गाइड · हल्दी
घरै च हल्दी पाउडर कि'यां जांचना
పసుపు · हल्दी · हरिद्रा · पसुपु · हल्दी
FSSAI दे मानक मताबक हल्दी पाउडर च नां ते उप्परा पाया गेदा कोई रंग होना चाहिदा, लेड क्रोमेट समेत, ते नां गै बाह्रला स्टार्च. इसदी जांच पुस्तिका च दस्सेआ गेदा ऐ जे इंस्पेक्टर हल्दी च के-के जांचदे न: मेटानिल येलो जनेह् पाए दे रंग, लेड साल्ट, ते चाक पाउडर.
इस चा किश चीजां तुस अपनी रसोई च जांची सकदे ओ, ते किश सिर्फ लैब गै फड़ी सकदी ऐ. एह् गाइड दौनें बारै दसदी ऐ, ते दो मशहूर टेस्टें बारै बी जेह्ड़े हल्दी पर कम्म नेईं करदे. एह् जांचां कुसै बी हल्दी पर करो जो तुस खरीददे ओ, साढ़ी बी.
थोढ़े च
पानी दे गलास उप्पर इक निक्का चमचा हल्दी छिड़को ते बिना हलाए बैठन देओ. हल्दी डुब्बी जंदी ऐ ते पानी हल्का पीला रेही जंदा ऐ; जेकर पानी फौरन गूढ़ा पीला होई जा, तां एह् पाए दे रंगै आह्ली बक्खी इशारा ऐ. एह् जांच लेड क्रोमेट जां चाक नेईं फड़ी सकदी, इस करी पक्के जवाब आस्तै फूड टेस्टिंग लैब बरतो. आयोडीन टेस्ट छोड़ी देओ: हल्दी च शुरू थमां गै स्टार्च होंदा ऐ.
ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా పసుపు చల్లి, కలపకుండా అలాగే ఉంచండి. పసుపు అడుగుకు చేరి, నీళ్లు లేత పసుపు రంగులో ఉంటాయి. నీళ్లు వెంటనే ముదురు పసుపు రంగులోకి మారితే, రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. లెడ్ క్రోమేట్, సుద్ద పొడిని ఈ పరీక్ష పట్టుకోలేదు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. పసుపులో ముందునుంచే పిండిపదార్థం ఉంటుంది కాబట్టి అయోడిన్ పరీక్ష పసుపుకు పనికిరాదు.
एक गिलास पानी पर एक चम्मच हल्दी छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। हल्दी नीचे बैठ जाती है और पानी हल्का पीला रहता है। अगर पानी तुरंत गहरा पीला हो जाए, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। लेड क्रोमेट और चॉक पाउडर इस जाँच में नहीं पकड़े जाते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है। हल्दी में पहले से स्टार्च होता है, इसलिए आयोडीन टेस्ट हल्दी पर काम नहीं करता।
FSSAI हल्दी च के-के जांचदा ऐ
- पाए दे रंग
- जि'यां मेटानिल येलो, जेह्ड़ा फिक्की हल्दी गी होर चमकीली दस्सी सकदा ऐ. FSSAI हल्दी च पाए दे रंगै दी इजाजत नेईं दिंदा.
- लेड क्रोमेट ते दूए लेड साल्ट
- लेड क्रोमेट इक पीला रंग ऐ जेह्ड़ा पेंट च बरतोंदा ऐ. 2019 ते 2024 च छपे दे स्टैनफोर्ड दी अगुआई आह्ले अध्ययनें च एह् दक्खनी एशिया दे किश हिस्सें दी हल्दी च लब्भा. FSSAI हल्दी च इसदी बिल्कुल इजाजत नेईं दिंदा.
- चाक पाउडर
- इक सस्ता चिट्टा पाउडर जेह्ड़ा भार बधांदा ऐ.
- बाह्रला स्टार्च
- दूइयें फसलें दा आटा जां स्टार्च. FSSAI दा मानक इसी बी मना करदा ऐ.
जांच 1: पानी दा गलास
- इक पारदर्शी गलास कमरे दे तापमान आह्ले पानी कन्नै भरो.
- उप्पर इक पद्धरा निक्का चमचा हल्दी पाउडर छिड़को. हलाओ नेईं.
- पाउडर डुब्बदे बेल्लै पैह्ला मिंट ध्यान कन्नै दिक्खो. उस थमां थल्लै जंदियां रंगीन लकीरां दिक्खो.
- इसी 15 थमां 20 मिंट तगर छोड़ी देओ. फ्ही गलास गी इक चिट्टी कंधा जां कागज दे सफे दे सामनै फड़ो ते बैठे दे पाउडर दे उप्पर पानी गी दिक्खो.
हल्का पीला पानी, पाउडर थल्लै
पाए दे रंगै दा कोई नशान नेईं.
गूढ़ियां पीलियां लकीरां, जां किश मिंटें च गूढ़ा पीला पानी
होई सकदा ऐ रंग पाया गेदा होऐ. उस बैच दा बरतना बंद करो ते उसदा टेस्ट करोआओ.
एह् कीं कम्म करदा ऐ. हल्दी दा अपना पीला रंग, करक्यूमिन, पानी च मुश्कल्लें घुलदा ऐ, इस करी पाउडर डुब्बी जंदा ऐ ते पानी गी बस हल्का रंगदा ऐ. मेटानिल येलो जनेह् रंग सौखे घुली जंदे न ते पानी गी झट्ट रंगी दिंदे न.
एह् के नेईं फड़दा. लेड क्रोमेट ते चाक बी पानी च नेईं घुलदे, इस करी इंदे कन्नै रलाई दी हल्दी इस जांच च पास होई सकदी ऐ. सिर्फ लैब टेस्ट गै पक्का दस्सी सकदा ऐ जे एह् इस च नेईं न.
बड़ा बारीक पाउडर किश चिर पानी गी धुंधला रक्खी सकदा ऐ. धुंधला होना ठीक ऐ; दिक्खना एह् ऐ जे पानी साफ ते गूढ़ा पीला ते नेईं.
जांच 2: जेकर तुस साबत हल्दी खरीददे ओ
सुक्की हल्दी दी इक गंढ गी अद्धे च तोड़ो. हल्दी अंदर तगर पीली-संतरी होंदी ऐ, इस करी अंदरला हिस्सा बाह्रले आंह्गर गै लब्भना चाहिदा. फिक्के जां मद्धम अंदरले हिस्से उप्पर चमकीली पीली छिल्ल दा मतलब होई सकदा ऐ जे उप्परले पासे रंग पाया गेआ. बेचने आह्ले कोला इस बारै पुच्छो, जां टेस्ट करोआओ.
दो टेस्ट जेह्ड़े छोड़ी देओ
आयोडीन टेस्ट
स्टार्च कन्नै मिलने पर आयोडीन नीला-काला होई जंदा ऐ, ते हल्दी च आटा फड़ने आस्तै अक्सर इसदी सलाह् दित्ती जंदी ऐ. पर हल्दी आपूं स्टार्च आह्ली होंदी ऐ, इस करी एह् दौनें सूरतें च नीला-काला होई जंदा ऐ. इस्सै करी FSSAI दी अपनी पुस्तिका आयोडीन टेस्ट हल्दी गी छोड़ियै दूए पिस्से दे मसालें आस्तै बरतदी ऐ.
घरै च एसिड टेस्ट
हल्दी च लेड, मेटानिल येलो ते चाक आस्तै FSSAI दे टेस्टें च गाढ़ा हाइड्रोक्लोरिक जां सल्फ्यूरिक एसिड बरतोंदा ऐ. एह् एसिड चमड़ी ते अक्खीं गी साड़ी दिंदे न. एह् लैब दी चीज न, रसोई दी नेईं.
पक्के जवाब आस्तै: फूड टेस्टिंग लैब
NABL-मान्यता आह्ली फूड टेस्टिंग लैब हल्दी च लेड ते पाए दे रंगें दा टेस्ट करी सकदी ऐ. लैब कोला पुच्छो जे कितना नमूना चाहिदा, पाउडर गी उसदे बंद पैक च जां साफ बंद थैली च रक्खो, ते पैक पर छपे दा बैच नंबर लिखी लैओ. FSSAI अपनी वेबसाइट पर अधिसूचित फूड टेस्टिंग लैबें दी लिस्ट छापदा ऐ.
खरीदने शा पैह्लें पैक पढ़ो
- FSSAI लाइसेंस जां रजिस्ट्रेशन नंबर. तुस इसी FSSAI दी FoSCoS वेबसाइट पर दिक्खी सकदे ओ.
- जिसने इसी बनाया जां पैक कीता, उसदा नां ते पता.
- कुल मात्रा, MRP, बैच जां लाट नंबर, ते बेस्ट-बिफोर तरीक.
- एह् कुत्थें उगाई गेई. बक्ख-बक्ख इलाकें दी हल्दी दा रंग बक्ख होंदा ऐ, इस करी इलाके दा नां होने कन्नै तुस इक जनेही चीजें दी तुलना करी सकदे ओ.
चंगी चाल्ली रक्खो
- पैक दी जिप बंद रक्खो, जां पाउडर गी सुक्के, हवाबंद डब्बे च पाई देओ.
- सुक्का चमचा बरतो. सिल्ला चमचा गै हल्दी च डले बनांदा ऐ.
- इसी सिद्धी धुप्पै शा दूर रक्खो, जेह्ड़ी रंग फिक्का करदी ऐ.
- पैक पर छपी दी बेस्ट-बिफोर तरीक दे अंदर बरती लैओ.
सुआल
के बड़ी चमकीली पीली हल्दी माड़ा नशान ऐ?
अपने आप च नेईं. रंग किस्म, उगाने दी थाह्र, ते इसी कि'यां सुकाया ते पीसेआ गेआ, इस पर बदलदा ऐ, इस करी हल्दियें च मता फर्क होंदा ऐ. ध्यान इस गल्लै दा रक्खो जे रंग पाउडर गी बड़ा सौखा ते नेईं छोड़ी दिंदा, जि'यां पानी आह्ली जांच च.
के पानी आह्ली जांच दस्सी सकदी ऐ जे हल्दी च लेड नेईं ऐ?
नेईं. लेड क्रोमेट पानी च नेईं घुलदा, इस करी पानी आह्ली जांच उसी नेईं दिक्खी सकदी. सिर्फ लैब टेस्ट गै दिक्खी सकदा ऐ.
हल्दी च डले कीं बनी जंदे न?
नमी. गिल्ला चमचा जां खुल्ला पैक पाउडर गी पानी खिच्चन दिंदा ऐ. डलें गी सुक्के चमचे कन्नै तोड़ो ते पैक बंद रक्खो.
जेकर कोई जांच ठीक नेईं लग्गै तां के करां?
उस बैच दा बरतना बंद करो, पैक संभाली रक्खो, ते बैच नंबर कन्नै बेचने आह्ले कन्नै गल्ल करो. तुस FSSAI गी उसदे Food Safety Connect ऐप राहें बी शकैत करी सकदे ओ. जेकर एह् साढ़ी ऐ, तां असें गी पैक ते गलास दी फोटो WhatsApp करो.
Sources
- Forsyth et al., lead chromate pigments added to turmeric in Bangladesh, Environmental Research (2019)
- FSSAI: Manual of Methods for testing common adulterants (2019), section IV, Spices and condiments
- FSSAI: DART, Detect Adulteration with Rapid Test (household tests)
- Forsyth et al., Evidence of turmeric adulteration with lead chromate across South Asia, Science of the Total Environment (2024)