গাইড · হলুদ
বাড়িতে হলুদ গুঁড়ো কীভাবে পরীক্ষা করবেন
పసుపు · हल्दी · हरिद्रा · পাসুপু · হলদি
FSSAI-এর মান অনুযায়ী হলুদ গুঁড়োয় বাইরে থেকে মেশানো কোনো রং থাকা চলবে না, লেড ক্রোমেটও নয়, আর অন্য কোনো স্টার্চও থাকা চলবে না। এর পরীক্ষার ম্যানুয়ালে লেখা আছে পরিদর্শকেরা হলুদে কী কী খোঁজেন: মেটানিল ইয়েলোর মতো মেশানো রং, সিসার লবণ, আর চকের গুঁড়ো।
এর কিছু আপনি নিজের রান্নাঘরেই দেখে নিতে পারেন, আর কিছু শুধু ল্যাবেই ধরা পড়ে। এই গাইডে দুটোই আছে, সঙ্গে এমন দুটো চালু পরীক্ষার কথা যেগুলো হলুদের বেলায় কাজ করে না। যে হলুদই কিনুন, আমাদেরটা সমেত, এগুলো করে দেখুন।
সংক্ষেপে
এক গ্লাস জলের ওপর এক চা-চামচ হলুদ ছড়িয়ে দিন আর না নেড়ে থিতোতে দিন। হলুদ ডুবে যায় আর জল থাকে ফিকে হলুদ; জল সঙ্গে সঙ্গে গাঢ় হলুদ হয়ে গেলে বুঝবেন বাইরে থেকে রং মেশানো থাকতে পারে। এই পরীক্ষায় লেড ক্রোমেট বা চক ধরা পড়ে না, তাই নিশ্চিত উত্তরের জন্য খাদ্য পরীক্ষার ল্যাবে যান। আয়োডিন পরীক্ষা করবেন না: হলুদে নিজেই স্টার্চ থাকে।
ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా పసుపు చల్లి, కలపకుండా అలాగే ఉంచండి. పసుపు అడుగుకు చేరి, నీళ్లు లేత పసుపు రంగులో ఉంటాయి. నీళ్లు వెంటనే ముదురు పసుపు రంగులోకి మారితే, రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. లెడ్ క్రోమేట్, సుద్ద పొడిని ఈ పరీక్ష పట్టుకోలేదు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. పసుపులో ముందునుంచే పిండిపదార్థం ఉంటుంది కాబట్టి అయోడిన్ పరీక్ష పసుపుకు పనికిరాదు.
एक गिलास पानी पर एक चम्मच हल्दी छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। हल्दी नीचे बैठ जाती है और पानी हल्का पीला रहता है। अगर पानी तुरंत गहरा पीला हो जाए, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। लेड क्रोमेट और चॉक पाउडर इस जाँच में नहीं पकड़े जाते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है। हल्दी में पहले से स्टार्च होता है, इसलिए आयोडीन टेस्ट हल्दी पर काम नहीं करता।
FSSAI হলুদে কী কী পরীক্ষা করে
- মেশানো রং
- যেমন মেটানিল ইয়েলো, যা ম্যাড়মেড়ে হলুদকে বেশি উজ্জ্বল দেখায়। FSSAI হলুদে বাইরে থেকে রং মেশানোর অনুমতি দেয় না।
- লেড ক্রোমেট আর অন্যান্য সিসার লবণ
- লেড ক্রোমেট রঙে ব্যবহৃত একটি হলুদ রঞ্জক। স্ট্যানফোর্ডের নেতৃত্বে 2019 আর 2024 সালে প্রকাশিত গবেষণায় দক্ষিণ এশিয়ার কিছু অঞ্চলের হলুদে এটি পাওয়া গেছে। FSSAI হলুদে এর কোনো অনুমতিই দেয় না।
- চকের গুঁড়ো
- একটি সস্তা সাদা গুঁড়ো, যা ওজন বাড়ায়।
- অন্য স্টার্চ
- অন্য ফসলের আটা বা স্টার্চ। FSSAI-এর মানে এটাও বাদ।
পরীক্ষা 1: জলের গ্লাস
- একটা স্বচ্ছ গ্লাসে ঘরের তাপমাত্রার জল ভরুন।
- ওপরে এক সমান চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। নাড়বেন না।
- প্রথম এক মিনিট গুঁড়ো ডোবার সময় দেখুন। গুঁড়ো থেকে রঙিন রেখা নিচে নামছে কি না খেয়াল করুন।
- 15 থেকে 20 মিনিট রেখে দিন। তারপর গ্লাসটা সাদা দেওয়াল বা এক টুকরো কাগজের সামনে ধরে, থিতিয়ে যাওয়া গুঁড়োর ওপরের জলটা দেখুন।
ফিকে হলুদ জল, গুঁড়ো তলায়
রং মেশানোর কোনো লক্ষণ নেই।
গাঢ় হলুদ রেখা, বা কয়েক মিনিটের মধ্যে গাঢ় হলুদ জল
রং মেশানো থাকতে পারে। ওই ব্যাচ ব্যবহার বন্ধ করুন আর পরীক্ষা করান।
কেন কাজ করে। হলুদের নিজের হলুদ রং, কারকিউমিন, জলে প্রায় গলে না, তাই গুঁড়ো ডুবে যায় আর জলে শুধু হালকা রং ধরে। মেটানিল ইয়েলোর মতো রং সহজে গলে যায় আর তাড়াতাড়ি জল রাঙিয়ে দেয়।
কী ধরা পড়ে না। লেড ক্রোমেট আর চকও জলে গলে না, তাই এগুলো মেশানো হলুদও এই পরীক্ষায় পার পেয়ে যেতে পারে। শুধু ল্যাবের পরীক্ষাই এগুলো আছে কি না বলতে পারে।
খুব মিহি গুঁড়োয় জল কিছুক্ষণ ঘোলা থাকতে পারে। ঘোলা হলে অসুবিধা নেই; দেখার বিষয় হল স্বচ্ছ, গাঢ় হলুদ জল।
পরীক্ষা 2: গোটা হলুদ কিনলে
একটা শুকনো হলুদের টুকরো মাঝখান থেকে ভাঙুন। হলুদ ভেতর পর্যন্ত হলদে-কমলা, তাই ভেতরটা বাইরের মতোই দেখতে হওয়া উচিত। ফিকে বা ম্যাড়মেড়ে ভেতরের ওপর উজ্জ্বল হলুদ খোসা মানে ওপরে রং লাগানো হয়ে থাকতে পারে। বিক্রেতাকে জিজ্ঞেস করুন, বা পরীক্ষা করান।
যে দুটো পরীক্ষা করবেন না
আয়োডিন পরীক্ষা
আয়োডিন স্টার্চের সংস্পর্শে এলে নীলচে-কালো হয়ে যায়, আর হলুদে আটা আছে কি না ধরতে অনেকে এটা করতে বলেন। কিন্তু হলুদে নিজেই স্টার্চ থাকে, তাই যে অবস্থাতেই হোক নীলচে-কালো হয়ে যায়। সেই কারণেই FSSAI-এর নিজের ম্যানুয়ালে আয়োডিন পরীক্ষা হলুদ ছাড়া অন্য মশলার গুঁড়োর জন্য রাখা হয়েছে।
বাড়িতে অ্যাসিডের পরীক্ষা
হলুদে সিসা, মেটানিল ইয়েলো আর চক ধরার জন্য FSSAI-এর পরীক্ষায় কড়া হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিড লাগে। এই অ্যাসিড চামড়া আর চোখ পুড়িয়ে দেয়। এগুলোর জায়গা ল্যাবে, রান্নাঘরে নয়।
নিশ্চিত উত্তরের জন্য: খাদ্য পরীক্ষার ল্যাব
NABL-স্বীকৃত খাদ্য পরীক্ষার ল্যাব হলুদে সিসা আর মেশানো রং পরীক্ষা করতে পারে। ল্যাবকে জিজ্ঞেস করুন কতটা নমুনা লাগবে, গুঁড়োটা তার সিল-করা প্যাকে বা একটা পরিষ্কার সিল-করা ব্যাগে রাখুন, আর প্যাকে ছাপা ব্যাচ নম্বর লিখে রাখুন। FSSAI তার ওয়েবসাইটে নোটিফায়েড খাদ্য পরীক্ষার ল্যাবের তালিকা প্রকাশ করে।
কেনার আগে প্যাকটা পড়ুন
- একটি FSSAI লাইসেন্স বা রেজিস্ট্রেশন নম্বর। FSSAI-এর FoSCoS ওয়েবসাইটে এটি খুঁজে দেখতে পারেন।
- যিনি তৈরি বা প্যাক করেছেন, তাঁর নাম আর ঠিকানা।
- নেট পরিমাণ, MRP, ব্যাচ বা লট নম্বর, আর বেস্ট-বিফোর তারিখ।
- কোথায় চাষ হয়েছে। আলাদা আলাদা অঞ্চলের হলুদের রং আলাদা হয়, তাই অঞ্চলের নাম লেখা থাকলে একই রকম জিনিসের মধ্যে তুলনা করতে সুবিধা হয়।
ভালো রাখার উপায়
- প্যাকের জিপ বন্ধ রাখুন, বা গুঁড়োটা একটা শুকনো, এয়ারটাইট বয়ামে সরিয়ে রাখুন।
- শুকনো চামচ ব্যবহার করুন। ভেজা চামচ থেকেই হলুদে ডেলা পাকে।
- সরাসরি রোদ থেকে দূরে রাখুন, রোদে রং ফিকে হয়ে যায়।
- প্যাকে লেখা বেস্ট-বিফোর তারিখের মধ্যে ব্যবহার করুন।
প্রশ্ন
খুব উজ্জ্বল হলুদ রঙের হলুদ কি খারাপ লক্ষণ?
শুধু সেটুকু দিয়ে নয়। রং বদলায় জাত অনুযায়ী, কোথায় চাষ হয়েছে আর কীভাবে শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়েছে তার ওপর, তাই হলুদে হলুদে অনেক তফাত হয়। দেখার বিষয় হল গুঁড়ো থেকে খুব সহজে রং বেরিয়ে যাচ্ছে কি না, যেমন জলের পরীক্ষায় দেখা যায়।
জলের পরীক্ষায় কি বোঝা যায় হলুদে সিসা নেই?
না। লেড ক্রোমেট জলে গলে না, তাই জলের পরীক্ষায় এটা ধরা পড়ে না। শুধু ল্যাবের পরীক্ষায় পড়ে।
হলুদে ডেলা পাকে কেন?
আর্দ্রতা। ভেজা চামচ বা খোলা প্যাক থেকে গুঁড়ো জল টেনে নেয়। শুকনো চামচ দিয়ে ডেলা ভেঙে দিন আর প্যাক বন্ধ রাখুন।
কোনো পরীক্ষায় গোলমাল মনে হলে কী করব?
ওই ব্যাচ ব্যবহার বন্ধ করুন, প্যাকটা রেখে দিন, আর ব্যাচ নম্বর সহ বিক্রেতার সঙ্গে যোগাযোগ করুন। FSSAI-এর Food Safety Connect অ্যাপেও জানাতে পারেন। আমাদের হলে প্যাক আর গ্লাসের একটা ছবি আমাদের WhatsApp করুন।
Sources
- Forsyth et al., lead chromate pigments added to turmeric in Bangladesh, Environmental Research (2019)
- FSSAI: Manual of Methods for testing common adulterants (2019), section IV, Spices and condiments
- FSSAI: DART, Detect Adulteration with Rapid Test (household tests)
- Forsyth et al., Evidence of turmeric adulteration with lead chromate across South Asia, Science of the Total Environment (2024)