घर पर हल्दी पाउडर कैसे जाँचें

FSSAI हल्दी में क्या जाँचता है

मिलाए गए रंग

जैसे मेटानिल येलो, जो फीकी हल्दी को ज़्यादा चमकीला दिखा सकता है। FSSAI हल्दी में ऊपर से रंग मिलाने की इजाज़त नहीं देता।

लेड क्रोमेट और लेड के दूसरे साल्ट

लेड क्रोमेट एक पीला पिगमेंट है जो पेंट में इस्तेमाल होता है। 2019 और 2024 में छपे, स्टैनफ़र्ड के नेतृत्व वाले अध्ययनों में यह दक्षिण एशिया के कुछ हिस्सों की हल्दी में मिला। FSSAI हल्दी में इसकी बिल्कुल इजाज़त नहीं देता।

चॉक पाउडर

एक सस्ता सफ़ेद पाउडर, जो वज़न बढ़ाता है।

बाहर का स्टार्च

दूसरी फ़सलों का आटा या स्टार्च। FSSAI का मानक इसे भी मना करता है।

जाँच 1: पानी का गिलास

1. एक पारदर्शी गिलास में कमरे के तापमान वाला पानी भरें।
2. ऊपर से एक समतल छोटा चम्मच हल्दी पाउडर छिड़कें। चलाएँ नहीं।
3. पहले एक मिनट, जब पाउडर डूब रहा हो, ध्यान से देखें। देखें कि उससे नीचे की ओर रंगीन धारियाँ तो नहीं बह रहीं।
4. इसे 15 से 20 मिनट छोड़ दें। फिर गिलास को सफ़ेद दीवार या कागज़ की शीट के सामने पकड़ें और नीचे बैठे पाउडर के ऊपर के पानी को देखें।

यह क्यों काम करती है। हल्दी का अपना पीला रंग, करक्यूमिन, पानी में मुश्किल से घुलता है, इसलिए पाउडर डूब जाता है और पानी को बस हल्का रंग देता है। मेटानिल येलो जैसे रंग आसानी से घुलते हैं और पानी को जल्दी रंग देते हैं।

यह क्या नहीं पकड़ती। लेड क्रोमेट और चॉक भी पानी में नहीं घुलते, इसलिए इनसे मिली हल्दी इस जाँच में पास हो सकती है। इनके न होने की पक्की बात सिर्फ़ लैब टेस्ट ही बता सकता है।

बहुत बारीक पाउडर से पानी कुछ देर धुंधला रह सकता है। धुंधला होना ठीक है; देखना है साफ़, गहरा पीला रंग।

जाँच 2: अगर आप साबुत हल्दी खरीदते हैं

सूखी हल्दी की एक गाँठ को बीच से तोड़ें। हल्दी अंदर तक पीली-नारंगी होती है, इसलिए अंदर का हिस्सा लगभग बाहर जैसा ही दिखना चाहिए। अगर अंदर का हिस्सा हल्का या फीका हो और ऊपर की परत चमकीली पीली, तो हो सकता है ऊपर से रंग लगाया गया हो। इसके बारे में विक्रेता से पूछें, या जाँच करवाएँ।

दो टेस्ट जो न करें

पक्के जवाब के लिए: फ़ूड टेस्टिंग लैब

NABL से मान्यता प्राप्त फ़ूड टेस्टिंग लैब हल्दी में लेड और मिलाए गए रंगों की जाँच कर सकती है। लैब से पूछें कि उसे कितना सैंपल चाहिए, पाउडर को उसके सीलबंद पैक में या एक साफ़ सीलबंद थैली में रखें, और पैक पर छपा बैच नंबर लिख लें। FSSAI अपनी वेबसाइट पर अधिसूचित फ़ूड टेस्टिंग लैब की सूची देता है।

खरीदने से पहले पैक पढ़ें

• FSSAI लाइसेंस या रजिस्ट्रेशन नंबर। आप इसे FSSAI की FoSCoS वेबसाइट पर देख सकते हैं।
• जिसने इसे बनाया या पैक किया, उसका नाम और पता।
• कुल मात्रा, MRP, बैच या लॉट नंबर, और बेस्ट-बिफ़ोर तारीख।
• यह कहाँ उगाई गई। अलग-अलग इलाकों की हल्दी का रंग अलग होता है, इसलिए इलाके का नाम हो तो आप एक जैसी हल्दी की आपस में तुलना कर सकते हैं।

ठीक से कैसे रखें

• पैक की ज़िप बंद रखें, या पाउडर को सूखे, एयरटाइट डिब्बे में रख दें।
• सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। गीले चम्मच से ही हल्दी में गुठलियाँ पड़ती हैं।
• इसे सीधी धूप से दूर रखें, धूप से रंग फीका पड़ता है।
• पैक पर लिखी बेस्ट-बिफ़ोर तारीख से पहले इसे इस्तेमाल कर लें।