ഗൈഡ് · മഞ്ഞൾ

വീട്ടിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാം

పసుపు · हल्दी · हरिद्रा · പസുപു · ഹൽദി

FSSAI നിലവാരമാനദണ്ഡം അനുസരിച്ച്, മഞ്ഞൾപ്പൊടിയിൽ ലെഡ് ക്രോമേറ്റ് ഉൾപ്പെടെ ഒരു നിറവസ്തുവും ചേർത്തിരിക്കരുത്; മറ്റു വിളകളിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റാർച്ചും പാടില്ല. അതിന്റെ പരിശോധനാ മാനുവൽ, ഇൻസ്പെക്ടർമാർ മഞ്ഞളിൽ എന്തൊക്കെ പരിശോധിക്കുന്നു എന്ന് പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു: മെറ്റാനിൽ യെല്ലോ പോലുള്ള ചേർത്ത ചായങ്ങൾ, ഈയ ലവണങ്ങൾ, ചോക്ക് പൊടി.

ഇവയിൽ ചിലത് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ തന്നെ പരിശോധിക്കാം; ചിലത് ലാബിന് മാത്രമേ കണ്ടെത്താനാകൂ. ഈ ഗൈഡ് രണ്ടും പറയുന്നു; ഒപ്പം, മഞ്ഞളിന് ഫലിക്കാത്ത രണ്ട് പ്രചാരമുള്ള ടെസ്റ്റുകളും. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ഏത് മഞ്ഞളിലും, ഞങ്ങളുടേത് ഉൾപ്പെടെ, ഇവ ചെയ്തുനോക്കൂ.

മഞ്ഞൾ പരിശോധനയ്ക്കു ശേഷം രണ്ട് ഗ്ലാസ് വെള്ളം. ഇടത്ത്: ഇളം മഞ്ഞ വെള്ളം, പൊടി അടിയിൽ അടിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. വലത്ത്: കടും മഞ്ഞ വെള്ളം, പൊടിയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞ വരകൾ താഴേക്ക് ഇറങ്ങുന്നു. ഇളം മഞ്ഞ കടും മഞ്ഞ
വെള്ളം കൊണ്ടുള്ള പരിശോധനഇടത്ത്: പൊടി അടിയിൽ അടിഞ്ഞു, വെള്ളം ഇളം മഞ്ഞയാണ്. വലത്ത്: പൊടി താഴുമ്പോൾ അതിൽ നിന്ന് കടും മഞ്ഞ വരകൾ ഇറങ്ങി, വെള്ളം കടും മഞ്ഞയായി. അത് ലാബിൽ പരിശോധിപ്പിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ചുരുക്കത്തിൽ

ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിനു മുകളിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ വിതറി, ഇളക്കാതെ അടിയാൻ വിടൂ. മഞ്ഞൾ താഴ്ന്ന് വെള്ളം ഇളം മഞ്ഞയായി നിൽക്കും; ഉടനെ കടും മഞ്ഞയാകുന്ന വെള്ളം ചേർത്ത നിറത്തിലേക്ക് വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു. ഈ പരിശോധനയ്ക്ക് ലെഡ് ക്രോമേറ്റോ ചോക്കോ കണ്ടെത്താനാകില്ല; ഉറപ്പുള്ള ഉത്തരത്തിന് ഒരു ഭക്ഷ്യ പരിശോധനാ ലാബിനെ സമീപിക്കൂ. അയഡിൻ ടെസ്റ്റ് ഒഴിവാക്കൂ: മഞ്ഞളിൽ തന്നെ സ്റ്റാർച്ച് ഉണ്ട്.

ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా పసుపు చల్లి, కలపకుండా అలాగే ఉంచండి. పసుపు అడుగుకు చేరి, నీళ్లు లేత పసుపు రంగులో ఉంటాయి. నీళ్లు వెంటనే ముదురు పసుపు రంగులోకి మారితే, రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. లెడ్ క్రోమేట్, సుద్ద పొడిని ఈ పరీక్ష పట్టుకోలేదు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. పసుపులో ముందునుంచే పిండిపదార్థం ఉంటుంది కాబట్టి అయోడిన్ పరీక్ష పసుపుకు పనికిరాదు.

एक गिलास पानी पर एक चम्मच हल्दी छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। हल्दी नीचे बैठ जाती है और पानी हल्का पीला रहता है। अगर पानी तुरंत गहरा पीला हो जाए, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। लेड क्रोमेट और चॉक पाउडर इस जाँच में नहीं पकड़े जाते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है। हल्दी में पहले से स्टार्च होता है, इसलिए आयोडीन टेस्ट हल्दी पर काम नहीं करता।

FSSAI മഞ്ഞളിൽ എന്തൊക്കെ പരിശോധിക്കുന്നു

ചേർത്ത ചായങ്ങൾ
മെറ്റാനിൽ യെല്ലോ പോലുള്ളവ; ഇവ മങ്ങിയ മഞ്ഞളിനെ കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ളതായി കാണിക്കും. മഞ്ഞളിൽ നിറം ചേർക്കാൻ FSSAI അനുവദിക്കുന്നില്ല.
ലെഡ് ക്രോമേറ്റും മറ്റ് ഈയ ലവണങ്ങളും
ലെഡ് ക്രോമേറ്റ് പെയിന്റിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മഞ്ഞ നിറവസ്തുവാണ്. 2019-ലും 2024-ലും പ്രസിദ്ധീകരിച്ച, സ്റ്റാൻഫോർഡ് നേതൃത്വം നൽകിയ പഠനങ്ങൾ ദക്ഷിണേഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മഞ്ഞളിൽ അത് കണ്ടെത്തി. മഞ്ഞളിൽ അത് FSSAI ഒട്ടും അനുവദിക്കുന്നില്ല.
ചോക്ക് പൊടി
തൂക്കം കൂട്ടാൻ ചേർക്കുന്ന വില കുറഞ്ഞ ഒരു വെള്ളപ്പൊടി.
മറ്റു സ്റ്റാർച്ച്
മറ്റു വിളകളിൽ നിന്നുള്ള മാവോ സ്റ്റാർച്ചോ. FSSAI നിലവാരമാനദണ്ഡം ഇതും അനുവദിക്കുന്നില്ല.

പരിശോധന 1: വെള്ളം നിറച്ച ഗ്ലാസ്

  1. ഒരു തെളിഞ്ഞ ഗ്ലാസിൽ മുറിയിലെ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളം നിറയ്ക്കൂ.
  2. മുകളിൽ ഒരു നിരപ്പായ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി വിതറൂ. ഇളക്കരുത്.
  3. പൊടി താഴുന്ന ആദ്യത്തെ ഒരു മിനിറ്റ് ശ്രദ്ധിക്കൂ. അതിൽ നിന്ന് നിറമുള്ള വരകൾ താഴേക്ക് ഇറങ്ങുന്നുണ്ടോ എന്ന് നോക്കൂ.
  4. 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ അങ്ങനെ വിടൂ. പിന്നെ ഗ്ലാസ് ഒരു വെള്ള ഭിത്തിക്കോ കടലാസിനോ മുന്നിൽ പിടിച്ച്, അടിഞ്ഞ പൊടിക്ക് മുകളിലുള്ള വെള്ളം നോക്കൂ.

ഇളം മഞ്ഞ വെള്ളം, പൊടി അടിയിൽ

ചായം ചേർത്തതിന്റെ ലക്ഷണമില്ല.

കടും മഞ്ഞ വരകൾ, അല്ലെങ്കിൽ മിനിറ്റുകൾക്കകം കടും മഞ്ഞ വെള്ളം

നിറം ചേർത്തിരിക്കാം. ആ ബാച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർത്തി, പരിശോധിപ്പിക്കൂ.

ഇത് എന്തുകൊണ്ട് ഫലിക്കുന്നു. മഞ്ഞളിന്റെ സ്വന്തം മഞ്ഞനിറമായ കുർക്കുമിൻ വെള്ളത്തിൽ കഷ്ടിച്ചേ അലിയൂ; അതിനാൽ പൊടി താഴ്ന്ന് വെള്ളത്തിന് നേരിയ നിറം മാത്രം നൽകും. മെറ്റാനിൽ യെല്ലോ പോലുള്ള ചായങ്ങൾ എളുപ്പം അലിഞ്ഞ് വെള്ളത്തിന് വേഗം നിറം നൽകും.

ഇത് എന്ത് കണ്ടെത്തില്ല. ലെഡ് ക്രോമേറ്റും ചോക്കും വെള്ളത്തിൽ അലിയില്ല; അതിനാൽ അവ കലർന്ന മഞ്ഞൾ ഈ പരിശോധനയിൽ കടന്നുപോയേക്കാം. ലാബ് ടെസ്റ്റിന് മാത്രമേ അവ ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പിക്കാനാകൂ.

വളരെ നേർത്ത പൊടി കുറച്ചുനേരം വെള്ളം കലങ്ങിയതായി നിർത്താം. കലങ്ങിയിരിക്കുന്നത് കുഴപ്പമില്ല; തെളിഞ്ഞ, കടും മഞ്ഞനിറമാണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്.

പരിശോധന 2: മുഴുവൻ മഞ്ഞൾ വാങ്ങുന്നുണ്ടെങ്കിൽ

ഉണക്കിയ ഒരു മഞ്ഞൾ വിരൽ രണ്ടായി ഒടിക്കൂ. മഞ്ഞൾ ഉള്ളുവരെ മഞ്ഞ-ഓറഞ്ച് നിറമാണ്; അതിനാൽ ഉൾഭാഗം പുറംഭാഗം പോലെതന്നെ കാണണം. പുറത്ത് തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ തൊലിയും ഉള്ളിൽ വിളറിയതോ മങ്ങിയതോ ആയ കാമ്പുമാണെങ്കിൽ, പുറമേ നിറം ചേർത്തിട്ടുണ്ടാകാം. അതേക്കുറിച്ച് വിൽപ്പനക്കാരനോട് ചോദിക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ പരിശോധിപ്പിക്കൂ.

ഒഴിവാക്കേണ്ട രണ്ട് ടെസ്റ്റുകൾ

അയഡിൻ ടെസ്റ്റ്

അയഡിൻ സ്റ്റാർച്ചുമായി ചേരുമ്പോൾ നീല കലർന്ന കറുപ്പാകും; മഞ്ഞളിലെ മാവ് കണ്ടെത്താൻ ഇത് പലപ്പോഴും പറയാറുണ്ട്. പക്ഷേ മഞ്ഞളിൽ തന്നെ സ്റ്റാർച്ച് ഉണ്ട്; അതിനാൽ എങ്ങനെയായാലും നീല കലർന്ന കറുപ്പാകും. അതുകൊണ്ടാണ് FSSAI-യുടെ സ്വന്തം മാനുവൽ മഞ്ഞൾ ഒഴികെയുള്ള മസാലപ്പൊടികൾക്ക് മാത്രം അയഡിൻ ടെസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

വീട്ടിൽ ആസിഡ് ടെസ്റ്റുകൾ

മഞ്ഞളിലെ ഈയം, മെറ്റാനിൽ യെല്ലോ, ചോക്ക് എന്നിവയ്ക്കുള്ള FSSAI ടെസ്റ്റുകൾ ഗാഢ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് അല്ലെങ്കിൽ സൾഫ്യൂറിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ആസിഡുകൾ തൊലിയും കണ്ണും പൊള്ളിക്കും. അവയുടെ സ്ഥാനം ലാബിലാണ്, അടുക്കളയിലല്ല.

ഉറപ്പുള്ള ഉത്തരത്തിന്: ഒരു ഭക്ഷ്യ പരിശോധനാ ലാബ്

NABL അക്രെഡിറ്റേഷനുള്ള ഒരു ഭക്ഷ്യ പരിശോധനാ ലാബിന് മഞ്ഞളിൽ ഈയവും ചേർത്ത നിറങ്ങളും പരിശോധിക്കാനാകും. എത്ര സാമ്പിൾ വേണമെന്ന് ലാബിനോട് ചോദിക്കൂ; പൊടി അതിന്റെ സീൽ ചെയ്ത പാക്കറ്റിലോ വൃത്തിയുള്ള, സീൽ ചെയ്ത ബാഗിലോ സൂക്ഷിക്കൂ; പാക്കറ്റിൽ അച്ചടിച്ച ബാച്ച് നമ്പർ കുറിച്ചുവയ്ക്കൂ. വിജ്ഞാപനം ചെയ്ത ഭക്ഷ്യ പരിശോധനാ ലാബുകളുടെ പട്ടിക FSSAI അതിന്റെ വെബ്സൈറ്റിൽ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നുണ്ട്.

വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് പാക്കറ്റ് വായിക്കൂ

  • ഒരു FSSAI ലൈസൻസ് അല്ലെങ്കിൽ രജിസ്ട്രേഷൻ നമ്പർ. അത് FSSAI-യുടെ FoSCoS വെബ്സൈറ്റിൽ നോക്കി ഉറപ്പാക്കാം.
  • അത് ഉണ്ടാക്കിയവരുടെയോ പാക്ക് ചെയ്തവരുടെയോ പേരും വിലാസവും.
  • അറ്റ അളവ്, MRP, ബാച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ലോട്ട് നമ്പർ, 'ബെസ്റ്റ് ബിഫോർ' തീയതി.
  • എവിടെ വിളഞ്ഞത്. വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലെ മഞ്ഞളിന് നിറത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്; അതിനാൽ പ്രദേശത്തിന്റെ പേരുണ്ടെങ്കിൽ ഒരേ തരത്തിലുള്ളവയെ തമ്മിൽ താരതമ്യം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും.

നന്നായി സൂക്ഷിക്കാൻ

  • പാക്കറ്റിന്റെ സിപ്പ് അടച്ചുവയ്ക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ പൊടി ഈർപ്പമില്ലാത്ത, വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിലേക്ക് മാറ്റൂ.
  • ഉണങ്ങിയ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കൂ. നനഞ്ഞ സ്പൂണാണ് മഞ്ഞളിനെ കട്ടപിടിപ്പിക്കുന്നത്.
  • നേരിട്ട് വെയിൽ കൊള്ളാതെ വയ്ക്കൂ; വെയിൽ നിറം മങ്ങിക്കും.
  • പാക്കറ്റിലെ 'ബെസ്റ്റ് ബിഫോർ' തീയതിക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

വളരെ തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞനിറമുള്ള മഞ്ഞൾ മോശം ലക്ഷണമാണോ?

അതുകൊണ്ടു മാത്രം അല്ല. ഇനം, വിളഞ്ഞ സ്ഥലം, ഉണക്കിയതും പൊടിച്ചതുമായ രീതി എന്നിവ അനുസരിച്ച് നിറം മാറും; അതിനാൽ മഞ്ഞളുകൾ തമ്മിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്, വെള്ളം കൊണ്ടുള്ള പരിശോധനയിൽ കാണുന്നതുപോലെ, പൊടിയിൽ നിന്ന് വളരെ എളുപ്പം ഇളകിപ്പോകുന്ന നിറമാണ്.

മഞ്ഞളിൽ ഈയം ഇല്ലെന്ന് വെള്ളം കൊണ്ടുള്ള പരിശോധന കാണിക്കുമോ?

ഇല്ല. ലെഡ് ക്രോമേറ്റ് വെള്ളത്തിൽ അലിയില്ല; അതിനാൽ വെള്ളം കൊണ്ടുള്ള പരിശോധനയ്ക്ക് അത് കാണാനാകില്ല. ലാബ് ടെസ്റ്റിന് മാത്രമേ കഴിയൂ.

മഞ്ഞൾ എന്തുകൊണ്ടാണ് കട്ടപിടിക്കുന്നത്?

ഈർപ്പം. നനഞ്ഞ സ്പൂണോ തുറന്ന പാക്കറ്റോ പൊടിയെ ഈർപ്പം വലിച്ചെടുക്കാൻ ഇടയാക്കും. ഉണങ്ങിയ സ്പൂൺ കൊണ്ട് കട്ടകൾ ഉടച്ച്, പാക്കറ്റ് അടച്ചുവയ്ക്കൂ.

ഏതെങ്കിലും പരിശോധനയിൽ പ്രശ്നം തോന്നിയാൽ എന്തു ചെയ്യണം?

ആ ബാച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർത്തൂ, പാക്കറ്റ് സൂക്ഷിച്ചുവയ്ക്കൂ, ബാച്ച് നമ്പർ സഹിതം വിൽപ്പനക്കാരനെ ബന്ധപ്പെടൂ. FSSAI-യുടെ Food Safety Connect ആപ്പ് വഴിയും പരാതിപ്പെടാം. അത് ഞങ്ങളുടേതാണെങ്കിൽ, പാക്കറ്റിന്റെയും ഗ്ലാസിന്റെയും ഫോട്ടോ ഞങ്ങൾക്ക് WhatsApp ചെയ്യൂ.

Sources

ഇംഗ്ലീഷിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തത്. എന്തെങ്കിലും തെറ്റ് കണ്ടോ? ഞങ്ങൾക്ക് WhatsApp ചെയ്യൂ