ಭಾನುವಾರದ ಕರಿ · 4 ಜನಕ್ಕೆ
ಗುತ್ತಿ ವಂಕಾಯ ಕೂರ (ಆಂಧ್ರದ ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · ಗುತ್ತಿ ವಂಕಾಯ ಕೂರ · ಭರ್ವಾ ಬೈಂಗನ್
ಗುತ್ತಿ ವಂಕಾಯ ಕೂರ ಎಂದರೆ ಭಾನುವಾರದ ಊಟ, ಮದುವೆ ಮತ್ತು ನೆಂಟರು ಬಂದಾಗ ಆಂಧ್ರದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ತುಂಬುಗಾಯಿ ಬದನೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ. ಸಣ್ಣ, ದುಂಡಗಿನ ನೇರಳೆ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೀಳಿ, ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬರಿಯ ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಿ, ಅವು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನಮ್ಮ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹೂರಣಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಅದನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ. ಈ ರೆಸಿಪಿ 4 ಜನಕ್ಕೆ.
- ತಯಾರಿ20 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ35 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು55 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ4
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಕೊಬ್ಬರಿ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಹುರಿದು, ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿ, ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 4 ಜನಕ್ಕೆ
ಹೂರಣಕ್ಕೆ
- 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀಜ ಹಸಿಯದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸಹಿತ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಇಲ್ಲದೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಳ್ಳು ಬಿಳಿ
- 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುರಿದ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಕೊಪ್ರಾ
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದದ್ದು
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರದ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚದವರೆಗೆ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಗೋಲಿ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಬೀಜ ತೆಗೆದದ್ದು
ಕರಿಗೆ
- 12 ಸಣ್ಣ ಬದನೆಕಾಯಿ ಸುಮಾರು 500 g, ಸಣ್ಣ ದುಂಡಗಿನ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದವು
- 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
- 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು
- 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
- ½ ಕಪ್ ನೀರು
- 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಕೊಬ್ಬರಿ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮೊದಲು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 3–4 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಹಾಕಿ 1 ನಿಮಿಷ, ಕೊನೆಯ 30 ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬರಿ ಹಾಕಿ ತಿಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಲ್ಲದೆ ತರಿತರಿಯಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಉಂಡೆಯಾಗಬೇಕು.
- ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ತೊಟ್ಟನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಹಸಿರು ಟೊಪ್ಪಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಪ್ರತಿ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಟ್ಟು ಬಿಟ್ಟು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಅಡ್ಡಗೆರೆಯಾಗಿ (ಕ್ರಾಸ್) ಸೀಳಿ, ಹೂರಣ ತುಂಬಿ. ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳು ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವಂತೆ ಸುಮಾರು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಒಂದೊಂದನ್ನೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
- ಪ್ರತಿ ಬದನೆಕಾಯಿಗೆ ಸುಮಾರು 1 ಗುಡ್ಡೆ ಟೀ ಚಮಚ ಹೂರಣ ಒತ್ತಿ ತುಂಬಿ. ಉಳಿದ ಹೂರಣವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
- ಅಗಲವಾದ, ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ, ಅದು ಸಿಡಿದಾಗ ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ತುಂಬಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
- ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 4–5 ನಿಮಿಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಬೇಯಿಸಿ. ಹೂರಣ ಹೊರಬರದಂತೆ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಇಕ್ಕಳ ಬಳಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ 15–18 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಉಳಿದ ಹೂರಣವನ್ನು ½ ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ 8–10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಬೆಂದಿದೆಯೇ ನೋಡಿ: ಅತ್ಯಂತ ದಪ್ಪ ಬದನೆಕಾಯಿಯೊಳಗೆ ಚಾಕು ಯಾವುದೇ ಅಡ್ಡಿಯಿಲ್ಲದೆ ಜಾರಬೇಕು. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ ಒಲೆ ಆರಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಬೇಯುವಾಗ ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಬದನೆಕಾಯಿ ಬಿಡಿಯಾಗದಂತೆ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ.
- ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ, ಹೊಳೆಯುವ ಬದನೆಕಾಯಿ ಆರಿಸಿ; ದೊಡ್ಡವು ನಡುವೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ; ಸೀದ ಎಳ್ಳು ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ 1½ ಟೀ ಚಮಚ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ; ಹೆಚ್ಚು ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ: ಮೆದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹೂರಣದ ಜೊತೆ 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ರುಬ್ಬಿ.
- ಕೊಬ್ಬರಿ ಇಲ್ಲದೆ: ಕೊಬ್ಬರಿ ಬಿಟ್ಟು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳನ್ನು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿ.
- ಗ್ರೇವಿ ರೀತಿ: ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಕಲಸಲು ತೆಳು ಕರಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ½ ಕಪ್ ಬದಲು 1 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ.
ಬಡಿಸುವುದು
ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ, ಅಥವಾ ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿಯ (ಜೊನ್ನ ರೊಟ್ಟೆ) ಜೊತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 2 ದಿನದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಗುತ್ತಿ ವಂಕಾಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ಬದನೆಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ?
ಹೊಳೆಯುವ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತೊಟ್ಟಿರುವ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ, ದುಂಡಗಿನ ನೇರಳೆ ಬದನೆಕಾಯಿ. ಮಸಾಲೆ ಬೇಯುವಷ್ಟು ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲೇ ಅವು ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಬೇಯುತ್ತವೆ, ಹೂರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತವೆ.
ಬದನೆಕಾಯಿ ಬೆಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ದಪ್ಪ ಬದನೆಕಾಯಿಯೊಳಗೆ ಚಾಕು ಅಡ್ಡಿಯಿಲ್ಲದೆ ಜಾರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದ ಬದನೆಕಾಯಿ ನಡುವೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಕೊಬ್ಬರಿ ಇಲ್ಲದೆ ಗುತ್ತಿ ವಂಕಾಯ ಮಾಡಬಹುದೇ?
ಮಾಡಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬರಿಯ ಬದಲು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚು ಎಳ್ಳು ಬಳಸಿ; ಮಸಾಲೆಗೆ ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ನನ್ನ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು ಯಾಕೆ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗುತ್ತವೆ?
ತೊಟ್ಟು ತೆಗೆದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಗೆರೆ ಪೂರ್ತಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದರೆ ಹೀಗಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟು ಉಳಿಸಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಭಾಗ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಸೀಳು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
