ಆಂಧ್ರದ ಚಟ್ನಿ · 6 ಜನಕ್ಕೆ
ಗೋಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿ (ಆಂಧ್ರದ ಪುಂಡಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಟ್ನಿ)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · ಗೋಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿ · ಗೋಂಗೂರ ಚಟ್ನಿ
ಗೋಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿ ಆಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಹೆಸರು ತಂದ ಚಟ್ನಿ: ಹುಳಿಯಾದ ಗೋಂಗೂರ (ಪುಂಡಿ ಸೊಪ್ಪು) ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬುತ್ತಾರೆ. ಗುಂಟೂರು ಮತ್ತು ಪಲ್ನಾಡಿನ ಸುತ್ತ ಇದು ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ದಿನಾ ಊಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ, ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ.
ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಹುಳಿಗೆ ಸರಿಸಾಟಿಯಾದ ಚುರುಕು ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 1½ ಕಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ, 6 ಜನಕ್ಕೆ ಸಾಕು.
- ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ20 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು45 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ6
ಒಟ್ಟು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಸಮಯವೂ ಸೇರಿದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಡು ಬಣ್ಣದ ಮುದ್ದೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ಹುರಿದ ಧನಿಯಾ, ಮೆಂತ್ಯ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ಕೊನೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ.
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 6 ಜನಕ್ಕೆ
ಪಚ್ಚಡಿಗೆ
- 4 ಕಪ್ ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳು 2 ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಬಿಡಿಸಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 200 g
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಮೆಂತುಲು; ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಚ್ಚಡಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ
- 6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದದ್ದು
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಪಚ್ಚಡಿಗೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ
- ¾ ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ (ಪೋಪು)
- 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಡಲೆಬೇಳೆ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ
- 2 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಮುರಿದದ್ದು
- 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಜ್ಜಿದ್ದು
- 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು
- ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದಂಟಿನಿಂದ ಬಿಡಿಸಿ, 2–3 ಸಲ ನೀರು ಬದಲಿಸಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಪೂರ್ತಿ ಒಣಗುವಂತೆ ಒತ್ತಿ ಒರೆಸಿ; ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ನೀರು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಚ್ಚಡಿ ಕಡಿಮೆ ದಿನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಘಮ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಡೆಬಿಡದೆ ಕಲಕಿ: ಮೆಂತ್ಯ ಒಂದು ಛಾಯೆ ಗಾಢವಾಗಬೇಕು, ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷ, ಆದರೆ ಕಂದಾಗಬಾರದು.
- ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳನ್ನು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಡಿ ಕಡು ಬಣ್ಣದ ಮುದ್ದೆಯಾಗುವವರೆಗೆ 6–8 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ಕಲಕಿ; ಎಲೆಗಳು ಬೇಗ ಕುಗ್ಗಿ, ಹಸಿರಿನಿಂದ ಮಂದ ಆಲಿವ್-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ, ಅವುಗಳ ನೀರೆಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ.
- ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೊದಲು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ, 6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು, ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತರಿತರಿಯಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ.
- ತಣ್ಣಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರು ಹಾಕದೆ 3–4 ಸಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ ತರಿತರಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಆಂಧ್ರದ ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಿಗೆ ಕಲ್ಲಿನ ಒರಳಲ್ಲಿ (ರೋಲು) ಕುಟ್ಟುತ್ತಾರೆ.
- ರುಚಿ ನೋಡಿ: ಅದು ಹುಳಿ, ಖಾರ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪಾಗಿರಬೇಕು. ಹುಳಿ ತುಂಬಾ ಚುರುಕೆನಿಸಿದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
- ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಬೇಳೆಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ, ಸಾಸಿವೆ ಚಟಪಟಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ನಂತರ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡು ಹುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಪಚ್ಚಡಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
- ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ರುಚಿ ಬೆರೆಯಲು ಪಚ್ಚಡಿಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒಣಗಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗೆ ತುಂಬಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಪಚ್ಚಡಿ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಉಳಿಯಲು, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಒಣಗಿಸಿ.
- ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ. ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಪಚ್ಚಡಿಗೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ತೇಜ, ಅರ್ಧ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ.
- ಮೆಂತ್ಯ ¼ ಟೀ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ, ಒಂದು ಛಾಯೆ ಗಾಢವಾಗುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಿರಿ; ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿದರೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದರೆ ಪಚ್ಚಡಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಬೇಡಿ: ಗೋಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಎಲೆಯ ತುಣುಕುಗಳು ಕಾಣಿಸುವಂತಿರಬೇಕು.
- ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಜಿಪುಣತನ ಮಾಡಬೇಡಿ; ಮೇಲಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರ ಪಚ್ಚಡಿ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಉಳಿಯಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ: ಬಡಿಸುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅದೇ ದಿನ ತಿನ್ನಿ.
- ಇಡೀ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲು 12–15 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ.
- ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಗೋಂಗೂರ: 6–8 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದು, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು 1 ಟೀ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ; ಖಾರ ಇನ್ನಷ್ಟು ಚುರುಕಾಗಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ಬಡಿಸುವುದು
ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಕಲಸಿ, ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಿ. ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿಯ ಜೊತೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಂಧ್ರದ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೆಂಜಿಕೊಳ್ಳಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒಣಗಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ವಾರದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು; ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸಿ. ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರ ಇದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಗೋಂಗೂರವನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ?
ಗೋಂಗೂರ ಎಂದರೆ ರೋಸೆಲ್ ಗಿಡದ ಎಲೆ; ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ರೆಡ್ ಸಾರೆಲ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರುತ್ತಾರೆ. ಹಿಂದಿ ಮತ್ತು ಮರಾಠಿ ಮಾತನಾಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅಂಬಾಡಿ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಗೋಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿಯ ಹುಳಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖಾರ ಹಾಕಿ, ಅಥವಾ 1 ಟೀ ಚಮಚ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದರೂ ಅವುಗಳ ಹುಳಿ ಮೆದುವಾಗುತ್ತದೆ.
ನನ್ನ ಗೋಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿ ಯಾಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಂತ್ಯ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಅಥವಾ ಮೆಂತ್ಯ ತುಂಬಾ ಕಪ್ಪಾಗುವಂತೆ ಹುರಿದರೆ. ಅದನ್ನು ¼ ಟೀ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ, ಒಂದು ಛಾಯೆ ಗಾಢವಾದಾಗಲೇ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ.
ಗೋಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿ ಎಷ್ಟು ದಿನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ?
ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸಿದರೆ, ಒಣಗಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ವಾರ. ಫ್ರಿಜ್‌ನ ಹೊರಗಾದರೆ 2–3 ದಿನದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ.
