आन्ध्रको चटनी · 6 जनालाई
गोंगुरा पच्चडि (आन्ध्रको अमिलो गोंगुरा पातको चटनी)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · गोंगुरा पच्चडि · गोंगुरा चटनी
गोंगुरा पच्चडि आन्ध्रको सबैभन्दा चिनिने चटनी हो: अमिलो गोंगुरा (सोरेल) पात तेलमा गलुन्जेल भुटेर भुटेको मसला, लसुन र रातो खुर्सानीसँग पिँधिन्छ। गुन्टुर र पलनाडुतिर यो लगभग हरेक दिन खानामा हुन्छ, एक चम्चा घ्यूसँग तातो भातमा मुछेर, साथमा काटेको प्याज राखेर।
तेजा खुर्सानीको धुलोले यसलाई गाढा रातो रङ र पातको अमिलोपनसँग जुध्ने तीखो पिरो दिन्छ। यो रेसिपीले लगभग 1½ कप बन्छ, 6 जनालाई पुग्ने।
- तयारी15 मिनेट
- पकाउने20 मिनेट
- जम्मा45 मिनेट
- कति जनालाई6
जम्मा समयमा पिँध्नुअघि पात र मसला सेलाउने समय पनि जोडिएको छ।
छोटकरीमा
गोंगुरा पातलाई तेलमा गाढा रङको लेदो नहुन्जेल भुट्नुहोस्, अनि भुटेको धनियाँ, मेथी, लसुन, तेजा खुर्सानीको धुलो र नुनसँग पिँध्नुहोस्। अन्त्यमा रायो र दालको तड्का लगाउनुहोस्।
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
सामग्री 6 जनालाई
पच्चडिका लागि
- 4 कप गोंगुरा पात 2 ठूला मुठाबाट टिपेको, लगभग 200 g
- 1 ठूलो चम्चा तिलको तेल पात भुट्नका लागि
- 1 सानो चम्चा धनियाँको दाना
- ½ सानो चम्चा जीरा
- ¼ सानो चम्चा मेथीको दाना मेन्तुलु; यो भन्दा बढी नहाल्नुहोस्, नत्र पच्चडि तितो हुन्छ
- 6 पोटी लसुन बोक्रा छोडाएको
- 2 सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो; कम पिरो पच्चडिका लागि 1 सानो चम्चा
- ¾ सानो चम्चा नुन वा स्वादअनुसार
तड्काका लागि (पोपु)
- 2 ठूलो चम्चा तिलको तेल
- 1 सानो चम्चा रायोको दाना
- 1 सानो चम्चा चनाको दाल
- 1 सानो चम्चा मासको दाल
- 2 वटा सुकेका रातो खुर्सानी आधा भाँचेको
- 4 पोटी लसुन हल्का थिचेको
- 1 डाँठ करी पात
- एक चिम्टी हिङ
विधि
- गोंगुरा पात डाँठबाट टिपेर 2–3 पानीमा पखाल्नुहोस्। कपडामा फिँजाएर थपथपाउँदै पूरै सुकाउनुहोस्; पातमा रहेको पानी तेलमा छिट्छ र पच्चडि टिक्ने समय घटाउँछ।
- धनियाँ, जीरा र मेथीलाई बास्ना नआउन्जेल भुट्नुहोस्; सेलाउन दिनुहोस्। सुख्खा प्यानमा मन्द आगोमा लगातार चलाउनुहोस्: मेथी एक रङ मात्र गाढा हुनुपर्छ, लगभग 2 मिनेट, तर खैरो होइन।
- गोंगुरा पातलाई 1 ठूलो चम्चा तेलमा ओइलाएर गाढा लेदो नहुन्जेल 6–8 मिनेट भुट्नुहोस्। चौडा प्यानमा मध्यम आगोमा बारम्बार चलाउनुहोस्; पात छिट्टै खुम्चिन्छन्, हरियोबाट धमिलो जैतुनी-खैरो रङमा बदलिन्छन्, र तिनको लगभग सबै पानी सुक्छ।
- पातलाई थालमा फिँजाएर पूरै सेलाउन दिनुहोस्, लगभग 10 मिनेट।
- मसलालाई लसुन, खुर्सानीको धुलो र नुनसँग पिँध्नुहोस्, अनि पात हालेर छोटो-छोटो घुमाउनुहोस्। पहिले भुटेको मसला, 6 पोटी लसुन, तेजा खुर्सानीको धुलो र नुनलाई मोटो धुलो हुनेगरी पिँध्नुहोस्।
- सेलाएको पात हालेर पानी नहाली 3–4 पटक छोटो-छोटो घुमाउनुहोस्, मोटो पेस्ट हुनेगरी। आन्ध्रका धेरै घरमा यसको सट्टा ढुंगाको खलमा (रोलु) कुटिन्छ।
- चाख्नुहोस्: यो अमिलो, पिरो र राम्ररी नुनिलो हुनुपर्छ। अमिलोपन धेरै तीखो लागे अझ एक चिम्टी नुन हाल्नुहोस्।
- बाँकी तेलमा रायो, दाल, रातो खुर्सानी र करी पातको तड्का लगाएर मिसाउनुहोस्। सानो प्यानमा 2 ठूलो चम्चा तिलको तेल तताउनुहोस्, रायोको दाना चटचटाउन दिनुहोस्, चनाको दाल र मासको दाल सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्, अनि रातो खुर्सानी, थिचेको लसुन, करी पात र हिङ हालेर केही सेकेन्ड भुट्नुहोस्। यसलाई पच्चडिमाथि खन्याएर राम्ररी चलाउनुहोस्।
- सकिन्छ भने स्वाद मिलोस् भनेर पच्चडिलाई 30 मिनेट छोड्नुहोस्, अनि सफा, सुख्खा सिसाको बट्टामा चम्चाले भर्नुहोस्।
सुझावहरू
- पच्चडि धेरै दिन टिकोस् भनेर भुट्नुअघि पात पूरै सुकाउनुहोस्।
- तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो हुन्छ। कम पिरो पच्चडिका लागि 1 सानो चम्चा, वा आधा तेजा र आधा सन्नम खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्।
- मेथी ¼ सानो चम्चा मात्र राख्नुहोस् र एक रङ मात्र गाढा हुनेगरी भुट्नुहोस्; बढी हाले वा बढी गाढा भुटे पच्चडि तितो हुन्छ।
- छोटो-छोटो घुमाउनुहोस्, चिल्लो नपिँध्नुहोस्: गोंगुरा पच्चडि मोटो हुनुपर्छ, पातका टुक्रा देखिने गरी।
- तेल कम नगर्नुहोस्; माथिको तेलको तहले पच्चडिलाई टिकाउन मद्दत गर्छ।
अन्य तरिकाहरू
- प्याजसँग: पस्कनुअघि मात्र एक भागमा मसिनो काटेको 1 सानो प्याज मिसाउनुहोस्, र त्यही दिन खाइसक्नुहोस्।
- साबुत रातो खुर्सानी: खुर्सानीको धुलोको सट्टा 12–15 वटा सुकेका रातो खुर्सानी थोरै तेलमा भुटेर मसलासँग पिँध्नुहोस्।
- हरियो खुर्सानी गोंगुरा: अझ तीखो, हरियो खुर्सानीको पिरोका लागि 6–8 वटा हरियो खुर्सानी पातसँगै भुट्नुहोस् र खुर्सानीको धुलो घटाएर 1 सानो चम्चा बनाउनुहोस्।
पस्कने तरिका
एक चम्चा तातो भातमा घ्यूसँग मुछेर, साथमा काटेको काँचो प्याज राखेर खानुहोस्। डोसा, इडलीसँग र आन्ध्रको जुनसुकै थालीमा साइडको रूपमा पनि मिठो हुन्छ।
राख्ने तरिका
सफा, सुख्खा सिसाको बट्टामा फ्रिजमा 2 हप्तासम्म राख्नुहोस्, सधैँ सुख्खा चम्चा प्रयोग गर्दै। माथिको पातलो तेलको तहले यसलाई टिकाउन मद्दत गर्छ।
प्रश्नहरू
गोंगुरालाई अंग्रेजीमा के भनिन्छ?
गोंगुरा रोजेल बिरुवाको पात हो, जुन प्रायः सोरेल पात वा रेड सोरेलको नामले बिक्छ। हिन्दी र मराठी बोलिने क्षेत्रमा यसलाई अम्बाडी भनिन्छ।
गोंगुरा पच्चडि कम अमिलो कसरी बनाउने?
अलिकति बढी नुन र खुर्सानी हाल्नुहोस्, वा 1 सानो चम्चा कोरेको सख्खर मिसाउनुहोस्। पातलाई राम्ररी गलुन्जेल भुट्दा पनि अमिलोपन नरम हुन्छ।
मेरो गोंगुरा पच्चडि किन तितो भयो?
प्रायः धेरै मेथी हालेर, वा मेथी धेरै गाढा भुटेर। ¼ सानो चम्चा मात्र राख्नुहोस् र एक रङ गाढा भएपछि भुट्न रोक्नुहोस्।
गोंगुरा पच्चडि कति दिन टिक्छ?
पात राम्ररी सुकाइएको थियो र सधैँ सुख्खा चम्चा प्रयोग गर्नुहुन्छ भने सुख्खा सिसाको बट्टामा फ्रिजमा लगभग 2 हप्ता। फ्रिजबाहिर 2–3 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्।
