गुन्टुरको चर्चित परिकार · 4 जनालाई
गोंगुरा मांसम (अमिलो गोंगुरा पातसँग खसीको मासु)
గోంగూర మాంసం · गोंगुरा मटन · गोंगूर-अजमांसम् · गोंगुरा मांसम · गोंगुरा मटन
गोंगुरा मांसम भनेको गोंगुरासँग पकाइएको खसीको मासु हो; गोंगुरा एक अमिलो पात हो जसलाई आन्ध्र, र सबैभन्दा बढी गुन्टुर, आफ्नै ठान्छ। मासुलाई खुर्सानी र बेसारसँग नरम हुनेगरी पकाइन्छ, अनि गाढा रङको अमिलो पेस्ट नहुन्जेल भुटिएको गोंगुरासँग मन्द आगोमा पकाइन्छ, तरकारी बाक्लो भएर तेल माथि नआउन्जेल।
गोंगुराको तीखो अमिलोपनसँग जुध्न कडा पिरो चाहिन्छ, र त्यो हाम्रो तेजा खुर्सानीको धुलोबाट आउँछ, गुन्टुरको धेरै पिरो खुर्सानी, साथमा हाम्रो बेसार धुलो। भातसँग 4 जनालाई पुग्छ।
- तयारी20 मिनेट
- पकाउने60 मिनेट
- जम्मा80 मिनेट
- कति जनालाई4
छोटकरीमा
खसीको मासुलाई तेजा खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो र अदुवा-लसुनको पेस्टसँग प्रेसर कुकरमा पकाउनुहोस्, अनि प्याजको मसला र भुटेको गोंगुरा पातसँग बाक्लो भएर माथि तेल नतैरिउन्जेल मन्द आगोमा पकाउनुहोस्।
మటన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉప్పుతో కుక్కర్లో ఉడికించండి. ఉల్లిపాయ మసాలాలో మటన్, నూనెలో మగ్గించిన గోంగూర కలిపి, నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించండి. గోంగూర పులుపు ఒక్కో కట్టకు ఒక్కోలా ఉంటుంది; కలిపిన తర్వాతే రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచేయండి.
मटन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कुकर में पकाएँ। प्याज़ के मसाले में मटन और तेल में गलाए गोंगुरा पत्ते मिलाकर, तेल ऊपर आने तक पकाएँ। गोंगुरा की खटास हर गड्डी में अलग होती है; मिलाने के बाद ही चखकर नमक और मिर्च ठीक करें।
सामग्री 4 जनालाई
मासुका लागि
- 750 g खसीको मासु हड्डीसहित करीका लागि काटेको, धोएर पानी तर्काइएको
- 2 सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो; मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा मात्र
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो
- 1½ ठूलो चम्चा अदुवा-लसुनको पेस्ट
- 1 सानो चम्चा नुन अन्त्यमा स्वादअनुसार थप
- 1½ कप पानी
गोंगुराका लागि
- 4 कप गोंगुरा पात लगभग 2 मुठा (150 g), डाँठबाट टिपेर, धोएर राम्ररी पानी तर्काइएको
- 1 ठूलो चम्चा तेल
- 4 वटा हरियो खुर्सानी बीचमा चिरेको
मसलाका लागि
- 4 ठूलो चम्चा तेल प्रायः बदामको तेल प्रयोग हुन्छ
- 3 वटा ल्वाङ, 2 वटा सानो अलैंची, 1 इन्च दालचिनी साबुत
- 2 वटा ठूला प्याज मसिनो काटेको
- 1 डाँठ करी पात
- 1 ठूलो चम्चा धनियाँको धुलो
- 1 सानो चम्चा गरम मसला
विधि
- मासुलाई प्रेसर कुकरमा तेजा खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो, अदुवा-लसुनको पेस्ट र नुनसँग राख्नुहोस्, राम्ररी मिसाउनुहोस् र 15 मिनेट छोड्नुहोस्।
- मासुलाई तेजा खुर्सानीको धुलो, बेसार, अदुवा-लसुनको पेस्ट, नुन र पानीसँग प्रेसर कुकरमा पकाउनुहोस्। 1½ कप पानी हालेर मध्यम आगोमा 5–6 सिट्ठीसम्म पकाउनुहोस्, अनि प्रेसर आफैँ झर्न दिनुहोस्।
- कुकर खोलेर एउटा टुक्रा जाँच्नुहोस्: मासु नरम भएर चम्चाले सजिलै हड्डीबाट छुट्टिएपछि पाकेको हुन्छ। नभए अझ 1–2 सिट्ठी पकाउनुहोस्।
- मासु पाकिरहँदा, एउटा प्यानमा मध्यम आगोमा 1 ठूलो चम्चा तेल तताउनुहोस्।
- गोंगुरालाई हरियो खुर्सानीसँग थोरै तेलमा गलेर गाढा पेस्ट नहुन्जेल भुट्नुहोस्। यसमा 8–10 मिनेट लाग्छ; बारम्बार चलाउनुहोस् र पात ओइलाउँदै जाँदा चम्चाको पछाडिको भागले थिच्नुहोस्।
- बाक्लो कराहीमा मध्यम आगोमा 4 ठूलो चम्चा तेल तताउनुहोस् र ल्वाङ, अलैंची र दालचिनी हाल्नुहोस्।
- प्याजलाई साबुत मसलासँग सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्। प्याजसँगै करी पात हाल्नुहोस्, र बारम्बार चलाउँदै 10–12 मिनेट दिनुहोस्।
- धनियाँको धुलो हालेर चलाउनुहोस् र 30 सेकेन्ड भुट्नुहोस्। मासु र त्यसको झोल हाल्नुहोस्, अनि गोंगुरा।
- बाक्लो भएर माथि तेल नतैरिउन्जेल मन्द आगोमा पकाउनुहोस्। आगो मन्द राख्नुहोस्, बीचबीचमा चलाउनुहोस्, र 12–15 मिनेट दिनुहोस्। गोंगुराको अमिलोपन मिसिएपछि अहिले चाखेर नुन मिलाउनुहोस्।
- गरम मसला हालेर चलाउनुहोस्। अझ 2 मिनेट पकाउनुहोस्, अनि आगो बन्द गरेर पस्कनुअघि 10 मिनेट छोड्नुहोस्।
सुझावहरू
- गोंगुरा हालेपछि चाख्नुहोस्; यसको अमिलोपन मुठा अनुसार फरक हुन्छ।
- तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो हुन्छ। मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा, वा सन्नम खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्; पूरै नहटाउनुहोस्, नत्र गोंगुराको स्वाद खल्लो र अमिलो मात्र लाग्छ।
- गोंगुराका लागि आल्मुनियमको प्यान प्रयोग नगर्नुहोस्; यसको अमिलोपनले धातुसँग प्रतिक्रिया गर्छ र तरकारी कालो पार्छ। स्टिल वा फलामको भाँडो प्रयोग गर्नुहोस्।
- गोंगुरा धेरै अमिलो छ भने सन्तुलन मिलाउन मसलामा अझ 1 वटा प्याज हाल्नुहोस्।
अन्य तरिकाहरू
- गोंगुरा चिकन: 750 g हड्डीसहितको कुखुराको मासु प्रयोग गर्नुहोस्, प्रेसर कुकर नचलाउनुहोस् र गोंगुरा हाल्नुअघि मसलामा छोपेर 20–25 मिनेट पकाउनुहोस्, हड्डी नजिक कतै गुलाबी रङ बाँकी नरहुन्जेल।
- गोंगुरा रोय्यलु: 500 g सफा गरेको झिँगे माछा प्रयोग गर्नुहोस्, प्याजपछि हाल्नुहोस् र गुलाबी भएर बटारिन थालेसम्म मात्र 5–6 मिनेट पकाउनुहोस्, अनि गोंगुरा हाल्नुहोस्।
- रातो खुर्सानी गोंगुरा: अझ गाढा र तीखो तरकारीका लागि 6 वटा सुकेका रातो खुर्सानी गोंगुरासँगै भुटेर सँगै पिँध्नुहोस्।
पस्कने तरिका
बाफमा पकाएको तातो भात र एक चम्चा घ्यूसँग, वा जोन्न रोट्टे (जुनेलोको रोटी) सँग तातै पस्कनुहोस्। साथमा काँचो प्याज राख्नु गुन्टुरको चलन हो।
राख्ने तरिका
छोपेर फ्रिजमा 3 दिनसम्म राख्नुहोस्; दोहोर्याएर तताउँदा भित्रसम्मै बाफ आउने गरी तताउनुहोस्। धेरैजसो अमिला तरकारीझैँ यो पनि भोलिपल्ट झन् मिठो हुन्छ।
प्रश्नहरू
गोंगुरालाई अंग्रेजीमा के भनिन्छ?
गोंगुरा भनेको सोरेल पात हो, जसलाई रोजेल वा रेड सोरेल पनि भनिन्छ (मराठीमा अम्बाडी, हिन्दीमा पितवा)। पातहरू अमिला हुन्छन् र पकाउँदा गलेर गाढा पेस्ट बन्छन्।
गोंगुरा पातको सट्टा गोंगुराको अचार प्रयोग गर्न सकिन्छ?
सकिन्छ, अप्ठ्यारोमा। भुटेको पातको सट्टा 3–4 ठूलो चम्चा गोंगुराको अचार हालेर चलाउनुहोस् र नुन र खुर्सानीको धुलो घटाउनुहोस्, किनकि अचारमा दुवै पहिल्यै हुन्छन्।
गोंगुरा मांसमका लागि खसीको मासु प्रेसर कुकरमा कति बेर पकाउने?
हड्डीसहित करीका लागि काटेको खसीको मासुका लागि मध्यम आगोमा लगभग 5–6 सिट्ठी। मासु सजिलै हड्डीबाट छुट्टिएपछि पाकेको हुन्छ; बूढो खसीको मासुलाई अझ 1–2 सिट्ठी चाहिन सक्छ।
गोंगुरा मटन कम पिरो कसरी बनाउने?
1 सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस् वा त्यसको सट्टा सन्नम खुर्सानीको धुलो हाल्नुहोस्, र 2 वटा हरियो खुर्सानी प्रयोग गर्नुहोस्। केही पिरो भने राख्नुहोस्, किनकि यसले गोंगुराको अमिलोपन सन्तुलनमा राख्छ।
