दैनिक दाल · 4 जनालाई
टमाटा पप्पु (आन्ध्रको गोलभेडा दाल)
టమాటో పప్పు · टमाटर दाल · टमाटा-दालम् · टमाटा पप्पु · टमाटर दाल
टमाटा पप्पु आन्ध्रका घरहरूको दैनिक दाल हो: रहरको दाल (कन्दि पप्पु) गोलभेडा र हरियो खुर्सानीसँग नरम पकाइन्छ, चिल्लो हुनेगरी मिचिन्छ र अन्त्यमा लसुनको तड्का लगाइन्छ। यो हप्ताका धेरैजसो दिन पकाइन्छ र तातो भात, एक चम्चा घ्यू र साथमा अप्पडम वा अचारसँग खाइन्छ।
हाम्रो बेसार धुलो दालसँगै कुकरमा जान्छ र यसलाई गाढा पहेँलो रङ दिन्छ। सन्नम खुर्सानीको धुलोले हल्का रातो झल्को र अमिलो गोलभेडाको पछाडि रहने एकनासको मध्यम पिरो थप्छ। यो रेसिपी 4 जनालाई पुग्छ।
- तयारी10 मिनेट
- पकाउने25 मिनेट
- जम्मा40 मिनेट
- कति जनालाई4
जम्मा समयमा कुकरको बाफ आफैँ निस्कन दिने समय पनि जोडिएको छ।
छोटकरीमा
रहरको दाललाई गोलभेडा, हरियो खुर्सानी र बेसार धुलोसँग प्रेसर कुकरमा पकाउनुहोस्, सन्नम खुर्सानीको धुलो र नुनसँग मिच्नुहोस्, र अन्त्यमा लसुन र रायोको तड्का लगाउनुहोस्।
కందిపప్పును టమాటో, పచ్చిమిర్చి, పసుపుతో కుక్కర్లో ఉడికించి, మెదిపి కారం, ఉప్పు వేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టండి. టమాటోలు అంత పుల్లగా లేకపోతే ఒక చెంచా చింతపండు రసం కలపండి; కారం ఎక్కువ కావాలంటే 2 చెంచాల వరకు వేయండి.
अरहर दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी के साथ कुकर में पकाएँ, घोटकर लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। राई, जीरा, लहसुन और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। टमाटर कम खट्टे हों तो थोड़ा सा इमली का पानी मिला लें, दाल का स्वाद और खिल जाता है।
सामग्री 4 जनालाई
दालका लागि
- ¾ कप रहरको दाल कन्दि पप्पु, लगभग 150 g
- 3 वटा गोलभेडा काटेको, लगभग 300 g
- 3 वटा हरियो खुर्सानी बीचमा चिरेको
- 1 वटा सानो प्याज काटेको (चाहे मात्र)
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो कुकरमा हाल्ने
- 1 सानो चम्चा सन्नम खुर्सानीको धुलो मिचेपछि हाल्ने; अझ पिरोका लागि 2 सानो चम्चासम्म
- 2½ कप पानी मिलाउन थप ½ कप
- 1 सानो चम्चा नुन वा स्वादअनुसार
- 1 ठूलो चम्चा इमलीको पानी (चाहे मात्र) गोलभेडा धेरै अमिला छैनन् भने
- 2 ठूलो चम्चा काटेको हरियो धनियाँ
तड्काका लागि (तिरगमता)
- 2 ठूलो चम्चा घ्यू वा तेल
- ½ सानो चम्चा रायोको दाना
- ½ सानो चम्चा जीरा
- 6 पोटी लसुन हल्का थिचेको
- 2 वटा सुकेका रातो खुर्सानी भाँचेको
- 1 डाँठ करी पात
- एक चिम्टी हिङ एसाफेटिडा
विधि
- रहरको दाललाई 2–3 पानीमा पखालेर पानी तर्काउनुहोस्।
- दाललाई गोलभेडा, हरियो खुर्सानी, प्याज र 2½ कप पानीसँग प्रेसर कुकरमा राख्नुहोस्।
- दाललाई गोलभेडा, हरियो खुर्सानी र बेसार धुलोसँग 4 सिट्ठीसम्म प्रेसर कुकरमा पकाउनुहोस्। बिर्को लगाउनुअघि बेसार धुलो पानीमा घोल्नुहोस्, अनि मध्यम आगोमा पकाउनुहोस्।
- प्रेसर आफैँ झर्न दिनुहोस्, लगभग 10 मिनेट। दुई औंलाबीच एउटा दाना पूरै मिचिएपछि दाल पाकेको हुन्छ।
- राम्ररी मिच्नुहोस्; खुर्सानीको धुलो र नुन हाल्नुहोस्। काठको मथानी (पप्पु गुत्ति) वा डाडुको पछाडिको भाग प्रयोग गर्नुहोस् र दाल तातै छँदा गोलभेडा र दाल एउटै चिल्लो मिश्रण नहुन्जेल मिच्नुहोस्।
- अलिकति पानी हालेर 5 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्। खन्याउन मिल्ने बाक्लोपनका लागि ½ कपसम्म पानी, र प्रयोग गर्ने भए इमलीको पानी हाल्नुहोस्, र पिँधमा नटाँसियोस् भनेर आगो मन्द राख्नुहोस्।
- नुन र अमिलोपन चाख्नुहोस्, अनि हरियो धनियाँ मिसाएर आगो बन्द गर्नुहोस्।
- सानो प्यानमा मध्यम आगोमा घ्यू तताएर रायोको दाना हाल्नुहोस्; चटचटाउन दिनुहोस्।
- रायो, जीरा, लसुन र करी पात घ्यूमा भुटेर माथि खन्याउनुहोस्। रायोपछि जीरा, लसुन र सुकेका रातो खुर्सानी हालेर लसुन सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्, अनि करी पात र हिङ हाल्नुहोस्, र छ्वाँक्छ्वाँक गर्दै गरेको तड्का दालमाथि खन्याउनुहोस्।
- तड्काको स्वाद दालमा बसोस् भनेर 2 मिनेट छोप्नुहोस्, अनि चलाएर तातै पस्कनुहोस्।
सुझावहरू
- चिल्लो पप्पुका लागि दाल तातै छँदा मिच्नुहोस्। सेलाएपछि दाना जम्छन् र डल्ला-डल्ला रहन्छन्।
- सन्नम खुर्सानीको धुलो मध्यम पिरो हुन्छ। 1 सानो चम्चाबाट सुरु गर्नुहोस्; अझ पिरो पप्पुका लागि 2 सानो चम्चासम्म बढाउनुहोस्।
- पाकेका, अमिला देसी गोलभेडा (नाटु टमाटा) ले सबैभन्दा राम्रो स्वाद दिन्छन्; कम अमिला हाइब्रिड गोलभेडा भए इमलीको पानी हाल्नुहोस्।
- करी पात हाल्नुअघि तड्कामा लसुनलाई सुनौलो हुन दिनुहोस्; फिक्का लसुनको स्वाद काँचो लाग्छ।
अन्य तरिकाहरू
- तेजा खुर्सानीको धुलो: अझ पिरो पप्पुका लागि सन्नमको सट्टा ½ सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्। तेजा धेरै पिरो हुन्छ, त्यसैले 1 सानो चम्चाभन्दा बढी नहाल्नुहोस्।
- पालकुर टमाटा पप्पु: मिचेपछि दालमा 2 कप काटेको पालुङ्गो हाल्नुहोस् र 5 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्।
- पेसरपप्पु: पहेँलो मुगको दालबाट बनाउनुहोस् र 2 सिट्ठीसम्म मात्र पकाउनुहोस्।
पस्कने तरिका
बाफमा पकाएको तातो भात, एक चम्चा घ्यू र साथमा अप्पडम वा आवकायसँग तातै पस्कनुहोस्। चपातीसँग पनि मिठो हुन्छ।
राख्ने तरिका
बचेको दाल छोपेर फ्रिजमा राख्नुहोस् र 2 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्। चिसोमा दाल बाक्लो हुन्छ; पस्कनुअघि अलिकति तातो पानी हालेर राम्ररी तताउनुहोस्।
प्रश्नहरू
प्रेसर कुकरमा रहरको दाललाई कति सिट्ठी चाहिन्छ?
मध्यम आगोमा लगभग 4 सिट्ठी, अनि प्रेसर आफैँ झर्न दिनुहोस्। पुरानो दाल वा राम्ररी नपखालिएको दाललाई 5 सिट्ठी चाहिन सक्छ।
टमाटा पप्पु र साम्बरमा के फरक छ?
टमाटा पप्पु साधारण तड्का भएको बाक्लो, मिचिएको दाल हो, साम्बर मसला वा तरकारीबिना। साम्बर पातलो हुन्छ, जसमा इमली, तरकारी र भुटेको मसलाको धुलो हालिन्छ।
प्रेसर कुकरबिना टमाटा पप्पु बनाउन सकिन्छ?
सकिन्छ। दाललाई 30 मिनेट भिजाउनुहोस् र छोपेको भाँडोमा 3½ कप पानीसँग बीचबीचमा चलाउँदै सजिलै मिचिने नहुन्जेल लगभग 40–45 मिनेट पकाउनुहोस्।
मेरो टमाटा पप्पु किन धेरै अमिलो भयो?
केही गोलभेडा धेरै अमिला हुन्छन्। दाललाई केही मिनेट बढी मन्द आगोमा पकाउनुहोस् र सन्तुलनका लागि एक चिम्टी सख्खर वा एक चम्चा थप मिचेको दाल मिसाउनुहोस्।
