टिफिन बक्सको भात · 4 जनालाई
पसुपु अन्नम (आन्ध्रको बेसार भात)
పసుపు అన్నం · हल्दी वाले चावल · हरिद्रौदनम् · पसुपु अन्नम · हल्दी वाले चावल
पसुपु अन्नम भनेको बेसारले चम्किलो पहेँलो बनाइएको सादा भात हो, जसमा रायोको दाना, चनाको दाल, करी पात र हरियो खुर्सानीको चटचटाउँदो तड्का मिसाइन्छ र माथि भुटेका काजु राखिन्छन्। आन्ध्रका घरहरूमा यो टिफिन बक्स, हप्ताको छिटो खाना र पूजाको दिन प्रसादका लागि बनाइन्छ, प्रायः बिहानको बचेको भातबाट।
हाम्रो पहाडी बेसार धुलो (कोंडा पसुपु) ले भातलाई गाढा पहेँलो रङ र माटोजस्तो बेसारको बास्ना दिन्छ, त्यसैले 4 जनाका लागि आधा सानो चम्चा पुग्छ। त्यही तेलमा भुटेका साबुत काजु (जीडिपप्पु) ले कुरकुरेपन थप्छन्।
- तयारी10 मिनेट
- पकाउने25 मिनेट
- जम्मा50 मिनेट
- कति जनालाई4
जम्मा समयमा पकाएको भात सेलाउने लगभग 15 मिनेट पनि जोडिएको छ।
छोटकरीमा
भात पकाएर सेलाउन दिनुहोस्। काजु, रायोको दाना, चनाको दाल, खुर्सानी र करी पात तेलमा भुट्नुहोस्, पहाडी बेसार धुलो हाल्नुहोस् र भात मिसाउनुहोस्।
అన్నం వండి చల్లార్చండి. నూనెలో జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, కొండ పసుపు వేసి అన్నంలో కలపండి. ఒక కప్పు బియ్యానికి అర చెంచా కొండ పసుపు చాలు; పసుపు వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించండి, లేకపోతే మాడి చేదు వస్తుంది.
चावल पकाकर ठंडा करें। तेल में काजू, राई, चना दाल, मिर्च और करी पत्ता भूनें, पहाड़ी हल्दी डालें और चावल में मिलाएँ। 1 कप चावल के लिए आधा छोटा चम्मच पहाड़ी हल्दी काफ़ी है; हल्दी डालते समय आँच धीमी रखें, वरना वह जलकर कड़वी हो जाती है।
सामग्री 4 जनालाई
भातका लागि
- 1 कप चामल सोना मसुरी, लगभग 200 g; पकाएपछि लगभग 3 कप हुन्छ
- 2 कप पानी भात पकाउन
- 1 सानो चम्चा नुन वा स्वादअनुसार
तड्काका लागि
- 3 ठूलो चम्चा तेल बदाम वा तिलको तेल
- 15 वटा काजु साबुत वा आधा फोडेको
- 1 सानो चम्चा रायोको दाना
- 1 ठूलो चम्चा चनाको दाल
- 1 सानो चम्चा मासको दाल
- 2 वटा सुकेका रातो खुर्सानी आधा भाँचेको
- 2 वटा हरियो खुर्सानी लम्बाइतिर चिरेको
- 2 डाँठ करी पात लगभग 20 वटा पात
- 1 सानो चम्चा कोरेको अदुवा चाहे मात्र
- एक चिम्टी हिङ
- ½ सानो चम्चा पहाडी बेसार धुलो कोंडा पसुपु
- 1 ठूलो चम्चा घ्यू (चाहे मात्र) अन्त्यमा मिसाउने
विधि
- चामललाई 2–3 पानीमा पखालेर पानी तर्काउनुहोस्।
- दाना छुट्टाछुट्टै रहने गरी भात पकाउनुहोस्, अनि सेलाउन थालमा फिँजाउनुहोस्। भाँडो वा प्रेसर कुकरमा (2 सिट्ठी) 1 कप चामलमा 2 कप पानी प्रयोग गर्नुहोस्, र फिँजाउनुअघि काँटाले फुकाउनुहोस्।
- भातलाई मनतातो मात्र नहुन्जेल लगभग 15 मिनेट सेलाउन दिनुहोस्। माथिबाट नुन छर्नुहोस्।
- चौडा कराहीमा मध्यम आगोमा तेल तताउनुहोस्।
- तेलमा काजु सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्; निकाल्नुहोस्। रायोको दाना र चनाको दाल हाल्नुहोस्। काजुलाई थालमा राख्नुहोस्; लगभग 1 मिनेटमा ती सुनौलो हुन्छन्।
- रायोको दाना चटचटाउन थालेपछि मासको दाल र सुकेका रातो खुर्सानी हालेर चलाउनुहोस्।
- दाल सुनौलो भएपछि खुर्सानी र करी पात, अनि मन्द आगोमा बेसार हाल्नुहोस्। करी पातसँगै अदुवा र हिङ हाल्नुहोस्, र बेसारलाई 5–10 सेकेन्ड मात्र चलाउनुहोस्।
- बेसार नडढोस् भनेर तुरुन्तै आगो बन्द गर्नुहोस्।
- भात, काजु र नुन हालेर एकनास पहेँलो नहुन्जेल बिस्तारै मिसाउनुहोस्। दाना नभाँचिऊन् भनेर चेप्टो पन्यूले थिच्नुको सट्टा उचाल्दै पल्टाउँदै मिसाउनुहोस्।
- नुन चाख्नुहोस्, प्रयोग गर्ने भए घ्यू मिसाउनुहोस्, र भातले तड्का सोसोस् भनेर पस्कनुअघि छोपेर 5 मिनेट छोड्नुहोस्।
सुझावहरू
- दाना नभाँचिऊन् भनेर पहिले भात फिँजाएर सेलाउनुहोस्।
- बेसार मन्द आगोमा हाल्नुहोस् र केही सेकेन्ड मात्र चलाउनुहोस्; डढेको बेसारले भात तितो बनाउँछ।
- पहाडी बेसार धुलोले गाढा रङ दिन्छ; 1 कप चामलका लागि ½ सानो चम्चाबाट सुरु गर्नुहोस् र अझ गाढा पहेँलो चाहिए मात्र एक चिम्टी थप्नुहोस्।
- दाना छुट्टाछुट्टै छन् भने बिहानको बचेको भात राम्रो हुन्छ।
अन्य तरिकाहरू
- बेसार धुलो: हाम्रो दैनिक प्रयोगको पसुपु बेसार धुलो पनि त्यसैगरी काम गर्छ; त्यही ½ सानो चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।
- बदाम: अझ कुरकुरेपनका लागि काजुअघि तेलमा 2 ठूलो चम्चा काँचो बदाम भुट्नुहोस्।
- कागती: अमिलो, पुलिहोराजस्तो भातका लागि भातसँगै आधा कागतीको रस निचोर्नुहोस्।
- नरिवल: भातसँगै 2 ठूलो चम्चा कोरेको नरिवल मिसाउनुहोस्।
पस्कने तरिका
मनतातो वा कोठाको तापक्रममा दही, अप्पडलु वा सुख्खा आलुको भुटुवासँग पस्कनुहोस्। यो टिफिन बक्स र यात्राका लागि पनि राम्रोसँग पोको पार्न मिल्छ।
राख्ने तरिका
त्यही दिन खानु सबैभन्दा राम्रो। बचेको भात छोपेर फ्रिजमा 1 दिनसम्म राख्नुहोस् र अलिकति पानी छर्केर तताउनुहोस्।
प्रश्नहरू
पसुपु अन्नम कसरी बनाउने?
दाना छुट्टाछुट्टै रहने गरी भात पकाएर सेलाउन दिनुहोस्। काजु, रायोको दाना, चनाको दाल, खुर्सानी र करी पात तेलमा भुट्नुहोस्, मन्द आगोमा बेसार हालेर केही सेकेन्ड चलाउनुहोस्, अनि नुनसँग भात मिसाउनुहोस्।
बेसार भातमा कति बेसार धुलो हाल्ने?
1 कप काँचो चामल (पकाएपछि लगभग 3 कप) का लागि लगभग ½ सानो चम्चा। पहाडी बेसार धुलोले गाढा रङ दिन्छ, त्यसैले कमबाट सुरु गर्नुहोस् र चाहिए एक चिम्टी थप्नुहोस्।
मेरो बेसार भात किन तितो भयो?
बेसार तातो तेलमा डढ्यो, वा धेरै पर्यो। मन्द आगोमा हाल्नुहोस्, केही सेकेन्ड मात्र चलाउनुहोस् र भात हाल्नुअघि आगो बन्द गर्नुहोस्।
बचेको भातबाट पसुपु अन्नम बनाउन सकिन्छ?
सकिन्छ। दाना छुट्टाछुट्टै भएको बचेको भात राम्रो हुन्छ। तड्कामा मिसाउनुअघि औंलाले डल्ला फुटाउनुहोस्।
