संक्रान्तिको मिठाई · 4 जनालाई
बेल्लम पोंगलि (सख्खरको गुलियो पोंगल)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · बेल्लम पोंगलि · गुड़ वाला मीठा पोंगल
बेल्लम पोंगलि भनेको तेलुगु घरहरूमा संक्रान्तिको बिहान पकाइने गुलियो पोंगल हो: चामल र भुटेको मुगको दाल धेरै नरम हुनेगरी पकाइन्छ, अनि सख्खरले गुलियो बनाइन्छ र घ्यूले भरिलो बनाइन्छ। चाडको भोजअघि यसलाई नैवेद्यको रूपमा चढाइन्छ, र धेरै मन्दिर र शुक्रबारका पूजामा यही प्रसाद हुन्छ।
उखुको सख्खरले यसलाई हल्का खैरो रङ र भरिलो, टफीजस्तो गुलियोपन दिन्छ, र हाम्रो जीडिपप्पु प्याकका घ्यूमा भुटेका साबुत काजुले कुरकुरेपन थप्छन्। यो रेसिपी 4 जनालाई पुग्छ।
- तयारी10 मिनेट
- पकाउने35 मिनेट
- जम्मा45 मिनेट
- कति जनालाई4
पकाउने समय प्रेसर कुकरको हो; भाँडोमा पकाउँदा लगभग 15 मिनेट बढी लाग्छ।
छोटकरीमा
भुटेको मुगको दाल र चामललाई धेरै नरम नहुन्जेल पकाउनुहोस्, पगालेको उखुको सख्खर हालेर चलाउनुहोस् र टल्किलो नहुन्जेल मन्द आगोमा पकाउनुहोस्। अन्त्यमा घ्यूमा भुटेका काजु, किसमिस र अलैंची हाल्नुहोस्।
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
सामग्री 4 जनालाई
पोंगलिका लागि
- ½ कप चामल सोना मसुरी वा अर्को छोटो दानाको चामल, लगभग 100 g
- ¼ कप मुगको दाल पहेँलो फुटेको मुगको दाल (पेसरपप्पु), लगभग 50 g
- 3 कप पानी
- 1 कप कोरेको उखुको सख्खर हल्का थिचेर भरेको, लगभग 150 g; अझ गुलियो मन पर्छ भने अलि बढी
- ¼ कप पानी सख्खर पगाल्न
अन्त्यमा हाल्न
- 4 ठूलो चम्चा घ्यू भाग लगाएर
- 15 वटा काजु साबुत वा आधा फोडेको
- 1 ठूलो चम्चा किसमिस
- ½ सानो चम्चा अलैंचीको धुलो वा 4–5 वटा अलैंचीका कुटेका दाना
- एक चिम्टी खाने कपूर (पच्च कर्पूरम) चाहे मात्र; धेरै थोरै चिम्टी
विधि
- मुगको दाललाई हल्का सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्, अनि चामलसँग धेरै नरम र गलेको नहुन्जेल पकाउनुहोस्। सुरुमा प्रेसर कुकर वा बाक्लो पिँध भएको भाँडोमा मन्द आगोमा दाललाई चलाउँदै सुख्खै भुट्नुहोस्, भुटेको बदामजस्तो बास्ना आएर हल्का सुनौलो नहुन्जेल, लगभग 3–4 मिनेट।
- भुटेको दालमा चामल हाल्नुहोस्, दुवैलाई सँगै 2–3 पानीमा पखाल्नुहोस् र पानी तर्काउनुहोस्।
- 3 कप पानी हाल्नुहोस्। मध्यम आगोमा 4–5 सिट्ठीसम्म प्रेसर कुकरमा पकाउनुहोस् र प्रेसर आफैँ झर्न दिनुहोस्, वा भाँडोमा छोपेर 25–30 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्, सुक्यो भने अलिकति तातो पानी थप्दै।
- खोलेर डाडुको पछाडिको भागले चामल र दाललाई हल्का थिच्नुहोस्। यो सुख्खा होइन, नरम र जाउलोजस्तो हुनुपर्छ।
- सख्खरलाई ¼ कप पानीमा पगालेर चामलमा खन्याउनुहोस्। सानो प्यानमा सख्खर र पानीलाई मन्द आगोमा चलाउँदै घुल्ने बेलासम्म मात्र तताउनुहोस्, लगभग 2–3 मिनेट; उमाल्नु पर्दैन।
- बाक्लो र टल्किलो नहुन्जेल चलाउँदै मन्द आगोमा 5–7 मिनेट पकाउनुहोस्; 2 ठूलो चम्चा घ्यू हालेर चलाउनुहोस्। आगो मन्द राख्नुहोस् र पिँधसम्मै चलाउनुहोस्, किनकि सख्खर हालेपछि पोंगलि सजिलै पिँधमा टाँसिन्छ।
- चाख्नुहोस्, र अझ गुलियो चाहिए अलिकति थप पगालेको सख्खर हालेर चलाउनुहोस्।
- बाँकी घ्यूमा काजु भुट्नुहोस्; अलैंचीसँगै हाल्नुहोस्। सानो प्यानमा बाँकी 2 ठूलो चम्चा घ्यू मध्यमभन्दा कम आगोमा तताउनुहोस् र काजुलाई सुनौलो नहुन्जेल चलाउनुहोस्, लगभग 1 मिनेट; अन्तिम केही सेकेन्डमा किसमिस हाल्नुहोस्, फुलेर नआउन्जेल।
- काजु, किसमिस र घ्यू पोंगलिमाथि खन्याउनुहोस्, अलैंचीको धुलो र प्रयोग गर्ने भए कपूर छर्नुहोस्, र राम्ररी चलाउनुहोस्।
- आगो बन्द गरेर मनतातो पस्कनुहोस्। राखिराख्दा पोंगलि बाक्लो हुन्छ; चाहिए केही चम्चा तातो पानी हालेर पातलो बनाउनुहोस्।
सुझावहरू
- चामल र दाललाई पूरै नरम हुनेगरी पकाउनुहोस्; सख्खर हालेपछि ती अझ नरम हुँदैनन्।
- मुगको दाल भुट्दा पोंगलिमा भुटेको बदामजस्तो बास्ना आउँछ; दाल खैरो होइन, सुनौलो होस् भनेर आगो मन्द राख्नुहोस्।
- बाक्लो पिँध भएको प्यान प्रयोग गर्नुहोस् र सख्खर हालेपछि चलाइरहनुहोस्; यो छिट्टै टाँसिन्छ र डढ्छ।
- पोंगलि अझै अलि खुकुलो छँदै आगोबाट झार्नुहोस्; सेलाउँदै जाँदा यो जम्छ।
अन्य तरिकाहरू
- ताडको सख्खर: अलि गाढा रङको, अझ गहिरो र धुवाँजस्तो गुलियोपन भएको पोंगलिका लागि त्यति नै कोरेको ताडको सख्खर प्रयोग गर्नुहोस्।
- चक्केर पोंगलि: फिक्का रङको, चिनीको गुलियोपन भएको पोंगलिका लागि सख्खरको सट्टा ¾ कप चिनी प्रयोग गर्नुहोस्।
- नरिवल: सुकेको नरिवलका 2 ठूलो चम्चा पातला चोक्टा काजुसँगै घ्यूमा भुट्नुहोस्।
पस्कने तरिका
संक्रान्तिको बिहान नैवेद्यको रूपमा चढाउनुहोस्, अनि चाडको भोजमा पुलिहोरा र गारेलुसँगै मनतातो पस्कनुहोस्।
राख्ने तरिका
बचेको पोंगलि छोपेर फ्रिजमा राख्नुहोस् र 2 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्। पस्कनुअघि अलिकति तातो पानी र थोरै घ्यू हालेर चलाउँदै तताउनुहोस्।
प्रश्नहरू
पोंगलि र चक्केर पोंगलिमा के फरक छ?
पोंगलि मात्र भन्दा प्रायः मरिच र जीरा हालेर बनाइने नुनिलो पोंगलि बुझिन्छ। चक्केर पोंगलि र बेल्लम पोंगलि गुलिया पोंगलि हुन्, जुन चिनी वा सख्खरले बनाइन्छन्।
बेल्लम पोंगलि प्रेसर कुकरमा बनाउन सकिन्छ?
सकिन्छ। भुटेको दाल र चामललाई 3 कप पानीसँग 4–5 सिट्ठीसम्म पकाउनुहोस्, प्रेसर आफैँ झर्न दिनुहोस्, अनि पगालेको सख्खर हालेर खुला कुकरमा मन्द आगोमा पकाउनुहोस्।
सेलाएपछि मेरो पोंगलि किन कडा भयो?
पोंगलि सेलाउँदै जाँदा जम्छ, र सख्खर हालेपछि धेरै बेर पकाउँदा झन् कडा हुन्छ। अझै अलि खुकुलो छँदै आगोबाट झार्नुहोस्, र बचेकोलाई तातो पानी हालेर पातलो बनाउनुहोस्।
पोंगलिमा ताडको सख्खर प्रयोग गर्न सकिन्छ?
सकिन्छ। त्यति नै कोरेको ताडको सख्खर (ताटि बेल्लम) प्रयोग गर्नुहोस्। पोंगलि अलि गाढा रङको हुन्छ र स्वाद अझ गहिरो, अलिकति धुवाँजस्तो हुन्छ।
