سنکرانتی ہٕنز مِٹھٲی · 4 لُکن خٲطرٕ
بیلّم پونگلی (گُڑٕچ مۄدُر پونگل)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · بیلّم پونگلی · گُڑٕچ مۄدُر پونگل
بیلّم پونگلی چھےٚ سۄ مۄدُر پونگل یۄسہٕ تیلگو گرَن منٛز سنکرانتی ہٕنزِ صُبحِ بنان چھےٚ: تومُل تہٕ بُزمٕژ مۄنٛگ دال واریاہ نرم رَنِتھ، پتہٕ گُڑٕ سٟتۍ مۄدُر تہٕ گیٖوَس سٟتۍ بھرپور بنٲوِتھ۔ تہوارٕچ کھیٚنہٕ برونٛہہ چھےٚ یہ نیویدیم پٲٹھۍ چڑھاونہٕ یِوان، تہٕ واریاہن مندرن تہٕ جُمعہٕ کیٚن پوجاین منٛز چھےٚ یہوے پرساد۔
گنہٕ گُڑ چھُ اَتھ ہلکہٕ بھورٕ رنگ تہٕ ٹافی ہِش بھرپور مۄدُرر دِوان، تہٕ سانہِ جیڈی پپّو پیکہٕ کۍ گیٖوَس منٛز ترٛٲوِتھ سالِم کاجو چھِ کرکرٕ پن اَنان۔ یہ ترکیب چھےٚ 4 لُکن خٲطرٕ۔
- تیاری10 مِنَٹ
- رَنُن35 مِنَٹ
- کُل وقت45 مِنَٹ
- کیٚتیٚن لُکن خٲطرٕ4
رَنَنُک وقت چھُ پریشر کُکرُک؛ عام دیگچہِ منٛز لگن تقریباً 15 مِنَٹ بیٚیہِ۔
مختصر پٲٹھۍ
بُزمٕژ مۄنٛگ دال تہٕ تومُل رَنِو یوٗت تام یِم واریاہ نرم گژھن، ژٕھنِو گلٲوِتھ گنہٕ گُڑ تہٕ رَنِو لوٚتہِ نارس پیٹھ یوٗت تام یہ چمکدار گژھِ۔ آخرس پیٹھ ژٕھنِو گیٖوَس منٛز ترٛٲوِتھ کاجو، کشمش تہٕ الٲچی۔
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
سامان 4 لُکن خٲطرٕ
پونگلی خٲطرٕ
- ½ کپ تومُل سونا مسوری یا کانٛہہ بیٚیہِ لۄکٕٹۍ دانہٕ وول تومُل، تقریباً 100 g
- ¼ کپ مۄنٛگ دال پیٖلۍ مۄنٛگ دال (پیسرپپّو)، تقریباً 50 g
- 3 کپ آب
- 1 کپ کدوکش کرنہٕ آمُت گنہٕ گُڑ ذرا دَبٲوِتھ بٔرِو، تقریباً 150 g؛ زیادٕ مۄدُر پسند آسہِ تیٚلہِ ذرا بیٚیہِ
- ¼ کپ آب گُڑ گلاونہٕ خٲطرٕ
آخرس پیٹھ ژٕھنُن خٲطرٕ
- 4 بوٚڑ چَمچ گیٖو زٕ حصہٕ کٔرِتھ
- 15 کاجو سالِم یا اَڈٕ کٔرِتھ
- 1 بوٚڑ چَمچ کشمش
- ½ لۄکٕٹ چَمچ الٲچی پوڈر یا 4–5 الٲچین ہٕنٛد کُٹمٕتۍ دانہٕ
- کھیٚنہٕ وٲلۍ کافورٕچ اَکھ چُٹکی (پچّا کرپورم) یژھِو تیٚلہِ؛ واریاہ لۄکٕٹ چُٹکی
طریقہٕ
- مۄنٛگ دال بُزِو یوٗت تام یہ ہلکہٕ سونہٕ رنگٕچ گژھِ، پتہٕ رَنِو یہ تومُلَن سٟتۍ یوٗت تام یہ واریاہ نرم تہٕ گلمُت گژھِ۔ گوڈٕ بُزِو دال پریشر کُکرس یا گوٚب تلہٕ وٲلِس دیگچس منٛز لوٚتہِ نارس پیٹھ تیلہٕ ورٲے، ہِلٲوان، یوٗت تام سوندھ خۄشبوے یِیہِ تہٕ ہلکہٕ سونہٕ رنگٕچ گژھِ، تقریباً 3–4 مِنَٹ۔
- بُزمٕژ دالِ منٛز ژٕھنِو تومُل، دۄشوَے چھٔلِو 2–3 لٹہٕ آبس منٛز اکٹھے، تہٕ آب کڈِو۔
- ژٕھنِو 3 کپ آب۔ درمیانہٕ نارس پیٹھ رَنِو پریشرس منٛز 4–5 سیٖٹی تام تہٕ دِیِو پریشر پانَے وَسنہٕ، یا دیگچس منٛز ڈَکُن تھٲوِتھ 25–30 مِنَٹ لوٚتہِ نارس پیٹھ رَنِو، ہۄکھنہٕ لگِ تیٚلہِ ژٕھنِو ذرا گرم آب۔
- کھولِو تہٕ کَفگیرٕ کہِ پتہٕ کِنہِ کٔرِو تومُل تہٕ دال ذرا مَسلِتھ۔ یہ گژھِ نرم تہٕ دلیہٕ ہیوٗ آسُن، ہۄکھ نہٕ۔
- گُڑ گلٲوِو ¼ کپ آبس منٛز تہٕ ژٕھنِو تومُلَن منٛز۔ گُڑ تہٕ آب کٔرِو لۄکٕٹِس پینس منٛز لوٚتہِ نارس پیٹھ گرم، ہِلٲوان، صرف یوٗت تام یہ گلِ، تقریباً 2–3 مِنَٹ؛ گرٛکاونٕچ ضرورت چھےٚ نہٕ۔
- ہِلٲوان لوٚتہِ نارس پیٹھ رَنِو یوٗت تام یہ گاڑھ تہٕ چمکدار گژھِ، 5–7 مِنَٹ؛ ژٕھنِو 2 بوٚڑ چَمچ گیٖو۔ نار تھٲوِو لوٚت تہٕ تلس تام ہِلٲوان روٗزِو، کیازِ گُڑ ژٕھنَنہٕ پتہٕ چھےٚ پونگلی جلدی تلس لگان۔
- مزٕ وُچھِو، تہٕ زیادٕ مۄدُر یژھِو تیٚلہِ ژٕھنِو ذرا بیٚیہِ گلٲوِتھ گُڑ۔
- باقی گیٖوَس منٛز ترٛٲوِو کاجو؛ الٲچی سٟتۍ ژٕھنِو۔ بچمُت 2 بوٚڑ چَمچ گیٖو کٔرِو لۄکٕٹِس پینس منٛز درمیانہٕ کھۄتہٕ کم نارس پیٹھ گرم تہٕ ہِلٲوِو کاجو یوٗت تام یِم سونہٕ رنگٕکۍ گژھن، تقریباً 1 مِنَٹ، آخری کیٛنژن سیکنڈن منٛز ژٕھنِو کشمش یوٗت تام یِم پھولن۔
- کاجو، کشمش تہٕ گیٖو ژٕھنِو پونگلی پیٹھ، الٲچی پوڈر تہٕ اگر ورتاوان چھِو تیٚلہِ کافور تہِ ژٕھکِو، تہٕ جان پٲٹھۍ رَلٲوِو۔
- نار کٔرِو بنٛد تہٕ گرم گرم پیش کٔرِو۔ تھاونہٕ سٟتۍ چھےٚ پونگلی گاڑھ گژھان؛ ضرورت آسہِ تیٚلہِ ژٕھنِو کیٛنہہ چَمچ گرم آب تہٕ کٔرِو یہ ڈٲلۍ۔
مشورٕ
- تومُل تہٕ دال رَنِو پورٕ پٲٹھۍ نرم؛ گُڑ ژٕھنَنہٕ پتہٕ چھِ نہٕ یِم بیٚیہِ نرم گژھان۔
- مۄنٛگ دال بُزنہٕ سٟتۍ چھےٚ پونگلی منٛز سوندھ خۄشبوے یِوان؛ نار تھٲوِو لوٚت تاکہ یہ سونہٕ رنگٕچ گژھِ، بھورٕ نہٕ۔
- گوٚب تلہٕ وول پین ہیٚیِو تہٕ گُڑ ژٕھنَنہٕ پتہٕ ہِلٲوان روٗزِو؛ یہ چھےٚ جلدی تلس لٲگِتھ زلان۔
- پونگلی وٲلِو نارس پیٹھہٕ تیلہِ یُتھ یہ وُنہِ ذرا ڈٲلۍ آسہِ؛ شیہُل گژھنہٕ سٟتۍ چھےٚ یہ جمان۔
بیٚیہِ طریقہٕ
- تاڑ گُڑ: تیوٗتُے کدوکش کرنہٕ آمُت تاڑ گُڑ ورتٲوِو؛ پونگلی ہُند رنگ گژھِ گاڑھ تہٕ مۄدُرر آسہِ گاڑھ تہٕ دُہس ہِش۔
- چکّیرا پونگلی: گُڑٕ بدلہٕ ژٕھنِو ¾ کپ چیٖنی؛ پونگلی بنِ ہلکہٕ رنگٕچ تہٕ چیٖنی ہِش مۄدُر۔
- نارجیٖل: 2 بوٚڑ چَمچ ہۄکھ نارجیٖلہٕ کیٛن پتلین قاشن تٔلِو گیٖوس منٛز کاجون سٟتۍ۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ پیش کٔرِو
سنکرانتی ہٕنزِ صُبحِ چڑھٲوِو یہ نیویدیم پٲٹھۍ، پتہٕ پیش کٔرِو یہ گرم تہوارٕچ کھیٚنہٕ سٟتۍ، پُلیہورا تہٕ گاریلو سٟتۍ۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ تھٲوِو
بچمٕژ پونگلی تھٲوِو ڈَکُن تھٲوِتھ فرجس منٛز تہٕ کھیٚیِو 2 دۄہن اندر۔ پیش کرنہٕ برونٛہہ ژٕھنِو ذرا گرم آب تہٕ کم گیٖو، تہٕ ہِلٲوان کٔرِو گرم۔
سوال
پونگلی تہٕ چکّیرا پونگلی منٛز کیا فرق چھُ؟
صرف پونگلی ہُند مطلب چھُ اکثر نوٗنہٕ وٲجِنۍ پونگلی یۄسہٕ کالہٕ مریٖژ تہٕ زیٖرس سٟتۍ بنان چھےٚ۔ چکّیرا پونگلی تہٕ بیلّم پونگلی چھےٚ مۄدُر، یِم چیٖنی یا گُڑٕ سٟتۍ بنان چھِ۔
کیا بیلّم پونگلی ہیٚکہٕ پریشر کُکرس منٛز بٔنِتھ؟
آ۔ بُزمٕژ دال تہٕ تومُل رَنِو 3 کپ آبس سٟتۍ 4–5 سیٖٹی تام، دِیِو پریشر پانَے وَسنہٕ، پتہٕ ژٕھنِو گلٲوِتھ گُڑ تہٕ رَنِو کھۄلِتھ کُکرس منٛز لوٚتہِ نارس پیٹھ۔
شیہُل گژھنہٕ پتہٕ کیازِ گیہِ میٲنۍ پونگلی سَخ؟
پونگلی چھےٚ شیہُل گژھنہٕ سٟتۍ جمان، تہٕ گُڑ ژٕھنَنہٕ پتہٕ زیادٕ کال رَنَنہٕ سٟتۍ چھےٚ یہ بیٚیہِ سَخ گژھان۔ وٲلِو یہ نارس پیٹھہٕ تیلہِ یُتھ یہ وُنہِ ذرا ڈٲلۍ آسہِ، تہٕ بچمٕژ کٔرِو گرم آبس سٟتۍ ڈٲلۍ۔
کیا پونگلی منٛز ہیٚکہٕ تاڑ گُڑ ژٕھنِتھ؟
آ۔ تیوٗتُے کدوکش کرنہٕ آمُت تاڑ گُڑ (تاٹی بیلّم) ورتٲوِو۔ پونگلی ہُند رنگ گژھِ گاڑھ تہٕ مزٕ گاڑھ تہٕ ذرا دُہس ہیوٗ۔
