گنٹورٕچ خاص ڈِش · 4 لُکن خٲطرٕ
گونگورا مامسم (گونگورا پَنَن سٟتۍ ماز)
గోంగూర మాంసం · गोंगुरा मटन · गोंगूर-अजमांसम् · گونگورا مامسم · گونگورا مٹن
گونگورا مامسم چھُ گونگورا سٟتۍ رَنِتھ ماز، سُہ ترٛش پَن یُس آندھرا، تہٕ سارِوے کھۄتہٕ زیادٕ گنٹور، پنُن مانان چھُ۔ ماز چھُ مَرچہٕ وانٛگن تہٕ لیدرس سٟتۍ نرم رَنَنہٕ یِوان، پتہٕ تتھ گونگورا سٟتۍ لوٚتہِ نارس پیٹھ رَنَنہٕ یِوان یُس بُزِتھ گاڑھ رنگُک ترٛش پیسٹ بنیومُت آسہِ، یوٗت تام سالن گاڑھ گژھِ تہٕ تیل پیٹھ یِیہِ۔
گونگورا ہٕنزِ تیز ترٛشرِ مقابلہٕ خٲطرٕ چھےٚ زوردار ٹیٚٹھر ضروٗری، تہٕ سۄ چھےٚ سانہِ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈرٕ سٟتۍ یِوان، گنٹورٕچ واریاہ ٹیٚٹھ مَرچ، سٟتۍ سون لیدُر پوڈر۔ بَتس سٟتۍ 4 لُکن خٲطرٕ۔
- تیاری20 مِنَٹ
- رَنُن60 مِنَٹ
- کُل وقت80 مِنَٹ
- کیٚتیٚن لُکن خٲطرٕ4
مختصر پٲٹھۍ
ماز رَنِو پریشرس منٛز تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر، لیدُر پوڈر تہٕ اَدرَک رۄہنٕ پیسٹس سٟتۍ، پتہٕ رَنِو یہ گنڈٕ مسالہٕ تہٕ بُزمٕتین گونگورا پَنَن سٟتۍ لوٚتہِ نارس پیٹھ یوٗت تام یہ گاڑھ گژھِ تہٕ تیل پیٹھ تیرِ۔
మటన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉప్పుతో కుక్కర్లో ఉడికించండి. ఉల్లిపాయ మసాలాలో మటన్, నూనెలో మగ్గించిన గోంగూర కలిపి, నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించండి. గోంగూర పులుపు ఒక్కో కట్టకు ఒక్కోలా ఉంటుంది; కలిపిన తర్వాతే రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచేయండి.
मटन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कुकर में पकाएँ। प्याज़ के मसाले में मटन और तेल में गलाए गोंगुरा पत्ते मिलाकर, तेल ऊपर आने तक पकाएँ। गोंगुरा की खटास हर गड्डी में अलग होती है; मिलाने के बाद ही चखकर नमक और मिर्च ठीक करें।
سامان 4 لُکن خٲطرٕ
مازٕ خٲطرٕ
- 750 g ماز اَڈِج سان سالنٕکۍ ٹُکرٕ، چھٔلِتھ تہٕ آب کڈِتھ
- 2 لۄکٕٹ چَمچ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر واریاہ ٹیٚٹھ؛ درمیانہٕ ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ
- ½ لۄکٕٹ چَمچ لیدُر پوڈر
- 1½ بوٚڑ چَمچ اَدرَک تہٕ رۄہنٕ پیسٹ
- 1 لۄکٕٹ چَمچ نوٗن آخرس پیٹھ مزٕ وُچھِتھ بیٚیہِ
- 1½ کپ آب
گونگورا خٲطرٕ
- 4 کپ گونگورا پَنہٕ تقریباً 2 گُتھہٕ (150 g)، ڈٕنٛڈین نِشہِ ژٹِتھ، چھٔلِتھ تہٕ آب جان پٲٹھۍ کڈِتھ
- 1 بوٚڑ چَمچ تیل
- 4 سبز مَرچہٕ وانٛگن منٛزٕ چیرِتھ
مسالہٕ خٲطرٕ
- 4 بوٚڑ چَمچ تیل عام طور مۄنگ پھلی تیل
- 3 رۄنٛگ، 2 سبز الٲچی، 1 اِنچ دال چیٖنی سالِم
- 2 بٔڈۍ گنڈٕ باریک ژٹِتھ
- 1 لٔنۍ کڑی پتہٕ
- 1 بوٚڑ چَمچ دَنِوالٕ پوڈر
- 1 لۄکٕٹ چَمچ گرم مسالہٕ
طریقہٕ
- ماز ژٕھنِو پریشر کُکرس منٛز تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر، لیدُر پوڈر، اَدرَک رۄہنٕ پیسٹ تہٕ نوٗنس سٟتۍ، جان پٲٹھۍ رَلٲوِو تہٕ 15 مِنَٹ تھٲوِو۔
- ماز رَنِو پریشرس منٛز تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر، لیدُر، اَدرَک رۄہنٕ پیسٹ، نوٗن تہٕ آبس سٟتۍ۔ ژٕھنِو 1½ کپ آب تہٕ رَنِو درمیانہٕ نارس پیٹھ 5–6 سیٖٹی تام، پتہٕ دِیِو پریشر پانَے وَسنہٕ۔
- کُکر کھولِو تہٕ اَکھ ٹُکرٕ وُچھِو: ماز چھُ تیار تیلہِ یُتھ یہ نرم آسہِ تہٕ چَمچہٕ سٟتۍ آسٲنی سان اَڈِجہِ نِشہِ الگ گژھِ۔ اگر نہٕ، تیٚلہِ رَنِو 1–2 سیٖٹی بیٚیہِ۔
- یوٚت تام ماز رَنہٕ، اَکِس پینس منٛز کٔرِو درمیانہٕ نارس پیٹھ 1 بوٚڑ چَمچ تیل گرم۔
- گونگورا بُزِو سبز مَرچہٕ وانٛگن سٟتۍ ذرا تیلس منٛز یوٗت تام یہ گلِتھ گاڑھ رنگُک پیسٹ بنِ۔ اَتھ چھِ 8–10 مِنَٹ لگان؛ بار بار ہِلٲوِو تہٕ ہۄکھان پَنہٕ مَسلِو چَمچہٕ کہِ پتہٕ کِنہِ۔
- اَکِس گوٚب کڑاہس منٛز کٔرِو درمیانہٕ نارس پیٹھ 4 بوٚڑ چَمچ تیل گرم تہٕ ژٕھنِو رۄنٛگ، الٲچی تہٕ دال چیٖنی۔
- گنڈٕ بُزِو سالِم مسالن سٟتۍ یوٗت تام یِم سونہٕ رنگٕکۍ گژھن۔ گنڈن سٟتۍ ژٕھنِو کڑی پتہٕ، تہٕ دِیِو 10–12 مِنَٹ، بار بار ہِلٲوان۔
- ژٕھنِو دَنِوالٕ پوڈر تہٕ بُزِو 30 سیکنڈ۔ ژٕھنِو ماز تہٕ تَمیُک یخنہِ آب، پتہٕ گونگورا۔
- لوٚتہِ نارس پیٹھ رَنِو یوٗت تام یہ گاڑھ گژھِ تہٕ تیل پیٹھ تیرِ۔ نار تھٲوِو لوٚت، وَقتہٕ وَقتہٕ ہِلٲوِو، تہٕ دِیِو 12–15 مِنَٹ۔ گونگورا ہٕنز ترٛشر رَلنہٕ پتہٕ وُچھِو وۄنۍ مزٕ تہٕ کٔرِو نوٗن ٹھیک۔
- ژٕھنِو گرم مسالہٕ۔ رَنِو 2 مِنَٹ بیٚیہِ، پتہٕ نار کٔرِو بنٛد تہٕ پیش کرنہٕ برونٛہہ تھٲوِو 10 مِنَٹ۔
مشورٕ
- گونگورا ژٕھنَنہٕ پتہٕ وُچھِو مزٕ؛ اَمہِ ہٕنز ترٛشر چھےٚ پرٛتھ گُتھس منٛز الگ آسان۔
- تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر چھُ واریاہ ٹیٚٹھ۔ درمیانہٕ ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ، یا سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر؛ یہ کڈِو نہٕ پورٕ پٲٹھۍ، نَتہٕ چھُ گونگورا ہُند مزٕ پھیکہٕ تہٕ صرف ترٛش باسان۔
- گونگورا خٲطرٕ ورتٲوِو نہٕ ایلومینیمُک پین؛ اَمہِ ہٕنز ترٛشر چھےٚ دھاتس سٟتۍ ردِعمل کٔرِتھ سالنُک رنگ گاڑھ کران۔ ورتٲوِو اسٹیل یا شیٖنہٕ بانہٕ۔
- اگر گونگورا واریاہ ترٛش آسہِ، تیٚلہِ ژٕھنِو توازنہٕ خٲطرٕ مسالس منٛز 1 گنڈٕ بیٚیہِ۔
بیٚیہِ طریقہٕ
- گونگورا کُکُر: ہیٚیِو 750 g اَڈِج سان کُکُر، پریشر کُکر ترٲوِو تہٕ گونگورا ژٕھنَنہٕ برونٛہہ رَنِو یہ مسالس منٛز ڈَکُن تھٲوِتھ 20–25 مِنَٹ، یوٗت تام اَڈِجہِ نِش کانٛہہ گُلٲبی رنگ روزِ نہٕ۔
- گونگورا رویّالو: ہیٚیِو 500 g صاف کرنہٕ آمٕتۍ جھینگہٕ، یِم ژٕھنِو گنڈن پتہٕ تہٕ رَنِو 5–6 مِنَٹ، صرف یوٗت تام یِم گُلٲبی گژھن تہٕ وَلن، پتہٕ ژٕھنِو گونگورا۔
- وۄزٕج مَرچ گونگورا: 6 ہۄکھۍ وۄزٕجہٕ مَرچہٕ وانٛگن بُزِو گونگورا سٟتۍ تہٕ پیٖہِو اکٹھے؛ سالن بنِ گاڑھ رنگُک تہٕ زیادٕ تیز۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ پیش کٔرِو
پیش کٔرِو گرم بَتس تہٕ اَکِس چَمچہٕ گیٖوَس سٟتۍ، یا جونّا روٹّے سٟتۍ۔ سٟتۍ اَکھ سادٕ کوٚچ گنڈٕ، یہ چھُ گنٹورُک طریقہٕ۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ تھٲوِو
ڈَکُن تھٲوِتھ تھٲوِو فرجس منٛز 3 دۄہن تام؛ دوبارٕ کٔرِو یوٗت گرم زِ اندرٕ تام ٹٲرِ نیرِ۔ زیادٕ تر ترٛش سالنن ہِشہٕ چھُ یہ تہِ دۆیمہِ دۄہہ زیادٕ مزٕدار باسان۔
سوال
گونگورا کیا چھِ انگریزی منٛز ونان؟
گونگورا چھِ انگریزی منٛز سورل لیوز ونان، اَتھ چھِ روزیل یا ریڈ سورل تہِ ونان (مراٹھی منٛز امباڑی، ہِندی منٛز پٹوا)۔ پَنہٕ چھِ ترٛش آسان تہٕ رَنَنہٕ سٟتۍ گاڑھ رنگُک پیسٹ بنان۔
کیا گونگورا پَنَن بدلہٕ ہیٚکہٕ گونگورا آچار ژٕھنِتھ؟
آ، مجبوری منٛز۔ بُزمٕتین پَنَن بدلہٕ ژٕھنِو 3–4 بوٚڑ چَمچ گونگورا آچار تہٕ نوٗن تہٕ مَرچہٕ وانٛگن پوڈر کٔرِو کم، کیازِ آچارس منٛز چھِ دۄنوَے گوڈے۔
گونگورا مامسم خٲطرٕ کوٚتاہ کال رَنَو ماز پریشرس منٛز؟
اَڈِج سان سالنٕکین ٹُکرن خٲطرٕ درمیانہٕ نارس پیٹھ تقریباً 5–6 سیٖٹی۔ یہ چھُ تیار تیلہِ یُتھ ماز آسٲنی سان اَڈِجہِ نِشہِ الگ گژھِ؛ پرانِس مازس ہیٚکن 1–2 سیٖٹی بیٚیہِ لٲگِتھ۔
گونگورا مٹن کِتھہٕ پٲٹھۍ بناوَو کم ٹیٚٹھ؟
ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر یا اَمہِ بدلہٕ سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر، تہٕ ہیٚیِو 2 سبز مَرچہٕ وانٛگن۔ کیٛنہہ ٹیٚٹھر تھٲوِو، کیازِ یہ چھےٚ گونگورا ہٕنزِ ترٛشرِ ہُند توازن بناوان۔
