गुन्टुरनि नामि जाथाइ · 4 मानसिनि थाखाय
गोंगुरा मामसम (गोंगुरा बिलाइजों बरमा बेदोर)
గోంగూర మాంసం · गोंगुरा मटन · गोंगूर-अजमांसम् · गोंगुरा मामसम · गोंगुरा मटन
गोंगुरा मामसम आ गोंगुराजों संनाय बरमा बेदोर, गोंगुरा आ खाखि बिलाइ, जायखौ आन्ध्रआ, आरो गासैनिख्रुइ गुन्टुरआ, गावनि बुङो. बरमा बेदोरखौ बानलु आरो हालदैजों गुदुर जानो सिम संनानै, बेनि उनाव खोमसि, खाखि पेस्ट जानो सिम सावनाय गोंगुराजों, ओंख्रीआ गाढा जानो आरो थाउआ सायाव उदोंनो सिम गुरै अराव फुदुंयो.
गोंगुरानि गोख्रों खाखिखौ सहायनो गोहो गुदुं नांगौ, आरो बेयो जोंनि तेजा बानलु गुन्दै, गुन्टुरनि जोबोद गुदुं बानलुनिफ्राय फैयो, लोगोसे जोंनि हालदै गुन्दै. ओंखामजों 4 मानसिनि थाखाय.
- थियारि20 मिनिट
- संनाय60 मिनिट
- गासै80 मिनिट
- मानसिनि थाखाय4
सुंद'यै
बरमा बेदोरखौ तेजा बानलु गुन्दै, हालदै गुन्दै आरो हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्टजों प्रेसार कुकारआव सं, बेनि उनाव सामब्राम गोजानि मसला आरो सावनाय गोंगुरा बिलाइजों गाढा जानो आरो थाउआ सायाव बुहुनो सिम गुरै अराव फुदुं.
మటన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉప్పుతో కుక్కర్లో ఉడికించండి. ఉల్లిపాయ మసాలాలో మటన్, నూనెలో మగ్గించిన గోంగూర కలిపి, నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించండి. గోంగూర పులుపు ఒక్కో కట్టకు ఒక్కోలా ఉంటుంది; కలిపిన తర్వాతే రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచేయండి.
मटन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कुकर में पकाएँ। प्याज़ के मसाले में मटन और तेल में गलाए गोंगुरा पत्ते मिलाकर, तेल ऊपर आने तक पकाएँ। गोंगुरा की खटास हर गड्डी में अलग होती है; मिलाने के बाद ही चखकर नमक और मिर्च ठीक करें।
मुवाफोर 4 मानसिनि थाखाय
बरमा बेदोरनि थाखाय
- 750 g बरमा बेदोर बेगेर थानाय ओंख्रीनि थाखाय दानजानाय, सुनानै दै बोहैनो होनाय
- 2 फिसा सामुस तेजा बानलु गुन्दै जोबोद गुदुं; माजारि गुदुंनि थाखाय 1 फिसा सामुस बाहाय
- ½ फिसा सामुस हालदै गुन्दै
- 1½ गेदेर सामुस हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्ट
- 1 फिसा सामुस संख्रि जोबनायाव सोवाद नायनानै गुबुन
- 1½ कप दै
गोंगुरानि थाखाय
- 4 कप गोंगुरा बिलाइ मोटामुटि 2 मुथा (150 g), बिफांनिफ्राय सिफायनाय, सुनानै दैखौ मोजांङै बोहैनो होनाय
- 1 गेदेर सामुस थाउ
- 4 सोमखोर बानलु सेरजों दानजानाय
मसलानि थाखाय
- 4 गेदेर सामुस थाउ सरासनस्रायै चिनाबादामनि थाउ बाहायो
- 3 लोंग, 2 सोमखोर एलाची, 1-इन्सि दालचिनि आबुं
- 2 गेदेर सामब्राम गोजा मिहि खावनाय
- 1 थुं करि बिलाइ
- 1 गेदेर सामुस धनिया गुन्दै
- 1 फिसा सामुस गरम मसला
आदब
- बरमा बेदोरखौ तेजा बानलु गुन्दै, हालदै गुन्दै, हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्ट आरो संख्रिजों प्रेसार कुकारआव दोन, मोजांङै गलाय आरो 15 मिनिट थादनो हो.
- बरमा बेदोरखौ तेजा बानलु गुन्दै, हालदै, हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्ट, संख्रि आरो दैजों प्रेसार कुकारआव सं. 1½ कप दै दोन आरो माजारि अराव 5–6 सिटि जानो सिम सं, बेनि उनाव प्रेसारखौ गावनो गावनो खमायनो हो.
- कुकारखौ खेव आरो मोनसे दुकुरा नाय: बरमा बेदोरआ गुदुर जायोब्ला आरो सामुसजों बेगेरनिफ्राय अंखाबै बारखांयोब्ला संजाबाय. नङाब्ला, गुबुन 1–2 सिटि जानो सिम सं.
- बरमा बेदोरआ संनाय समाव, मोनसे सरायआव माजारि अराव 1 गेदेर सामुस थाउखौ गुदुं खालाम.
- गोंगुराखौ सोमखोर बानलुजों इसे थाउआव खोमसि पेस्ट जानो सिम साव. बेयो 8–10 मिनिट लायो; खन खन लोरसोर आरो बिलाइफोरा गुसुर जायोब्ला सामुसनि उनथिंजों निसि.
- मोनसे गोरोंथि कराइआव माजारि अराव 4 गेदेर सामुस थाउखौ गुदुं खालाम आरो लोंग, एलाची आरो दालचिनि दोन.
- सामब्राम गोजाखौ आबुं मसलाजों सोनानि गाब जानो सिम साव. सामब्राम गोजाजों लोगोसे करि बिलाइ दोन, आरो खन खन लोरसोरनानै 10–12 मिनिट हो.
- धनिया गुन्दै दोननानै लोरसोर आरो 30 सेकेन्ड साव. बरमा बेदोर आरो बेनि झोल दोन, बेनि उनाव गोंगुरा.
- गाढा जानो आरो थाउआ सायाव बुहुनो सिम गुरै अराव फुदुं. अरखौ गुरै दोन, खन खन लोरसोर, आरो 12–15 मिनिट हो. गोंगुरानि खाखिआ हाबनायनि उनाव दानोसो सोवाद नाय आरो संख्रि नायनानै दोन.
- गरम मसला दोननानै लोरसोर. गुबुन 2 मिनिट सं, बेनि उनाव अरखौ थाद' आरो जानो होनायनि सिगां 10 मिनिट थादनो हो.
बुद्धिफोर
- गोंगुरा दोननायनि उनाव सोवाद नाय; बेनि खाखिआ मुथा मुथायाव गुबुन गुबुन जायो.
- तेजा बानलु गुन्दैआ जोबोद गुदुं. माजारि गुदुंनि थाखाय 1 फिसा सामुस बाहाय, एबा सन्नम बानलु गुन्दै; बेखौ आबुं बोखार दिनो नङा, नङाब्ला गोंगुराआ सोवाद गैयै आरो खाखि मोनो.
- गोंगुरानि थाखाय एलुमिनियामनि सराय बाहायनो नङा; बेनि खाखिआ धातुजों गलायो आरो ओंख्रीखौ खोमसि खालामो. स्टिल एबा लोहानि सराय बाहाय.
- गोंगुराआ जोबोद खाखि जायोब्ला, समान खालामनो मसलायाव गुबुन 1 सामब्राम गोजा दोन.
गुबुन रोखोम
- गोंगुरा दाव बेदोर: 750 g बेगेर थानाय दाव बेदोर बाहाय, प्रेसार कुकार बाहायनो नङा आरो गोंगुरा दोननायनि सिगां, बेगेरनि खाथियाव गोलाबि रं मोनसेबो गैयै जानो सिम मसलायाव खुबुमनानै 20–25 मिनिट सं.
- गोंगुरा रोय्यालु: 500 g साफ खालामनाय इचा ना बाहाय, सामब्राम गोजानि उनाव दोन आरो गोलाबि जानो आरो बेंखेनो सिमसो 5–6 मिनिट सं, बेनि उनाव गोंगुरा दोन.
- गोजा बानलुनि गोंगुरा: बांसिन खोमसि आरो गोख्रों ओंख्रीनि थाखाय 6 गोरान गोजा बानलुखौ गोंगुराजों साव आरो लोगोसे गुन्दै खालाम.
जानो होनाय
भाप गोनां ओंखाम आरो सामुस मोनसे घिजों, एबा जोन्ना रोट्टेजों गुदुंयै जानो हो. सेराव संजायि सामब्राम गोजा मोनसे दोननाया गुन्टुरनि आदब.
थिना दोनाय
खुबुमनानै फ्रिजआव 3 सान सिम लाखि; गेजेर सिम भाप ओंखारनो सिम गुदुं खालाम. गोबां खाखि ओंख्रीनि बादि, गाबोनआव बेनि सोवादआ बांसिन मोजां जायो.
सोंथिफोर
गोंगुराखौ इंराजियाव मा बुङो?
गोंगुरा आ सरेल बिलाइ, जायखौ रोजेल एबा रेड सरेल बुङो (मराठियाव अम्बाडी, हिन्दीयाव पितवा). बिलाइफोरा खाखि आरो संनायाव खोमसि पेस्ट जायो.
गोंगुरा बिलाइनि सोलायाव गोंगुरानि आसार बाहायनो हागोन नामा?
हागौ, गोनांथि जायोब्ला. सावनाय बिलाइनि सोलायाव 3–4 गेदेर सामुस गोंगुरा आसार दोननानै लोरसोर आरो संख्रि आरो बानलु गुन्दै खमाय, मानोना आसाराव मोननैबो दङ्गासिनो.
गोंगुरा मामसमनि थाखाय बरमा बेदोरखौ प्रेसार कुकारआव माखाव समाव संनांगौ?
बेगेर थानाय ओंख्रीनि दुकुरा बरमा बेदोरनि थाखाय माजारि अराव मोटामुटि 5–6 सिटि. बेदोरआ बेगेरनिफ्राय अंखाबै बारखांयोब्ला संजाबाय; बुरै जानाय बरमानि बेदोरनि थाखाय गुबुन 1–2 सिटि नांनो हागौ.
गोंगुरा मटनखौ माबोरै खमाय गुदुं खालामनो?
1 फिसा सामुस तेजा बानलु गुन्दै बाहाय एबा सोलायनानै सन्नम बानलु गुन्दै बाहाय, आरो 2 सोमखोर बानलु बाहाय. इसे गुदुं थादनो हो, मानोना बेयो गोंगुरानि खाखिखौ समान खालामो.
