گونگورا مانسم (گونگورا پتن سان ٻڪريءَ جو گوشت)

طريقو

1. گوشت پريشر ڪُڪر ۾ وجهو، تيجا مرچ پائوڊر، هيڊ پائوڊر، ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ ۽ لوڻ سان، چڱيءَ طرح ملايو ۽ 15 منٽ ڇڏي ڏيو.
2. گوشت کي تيجا مرچ پائوڊر، هيڊ، ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ، لوڻ ۽ پاڻيءَ سان پريشر ڪُڪر ۾ پچايو. 1½ ڪپ پاڻي وجهو ۽ وچولي باهه تي 5–6 سيٽيون ڏيو، پوءِ دٻاءُ پاڻمرادو لهڻ ڏيو.
3. ڪُڪر کولي هڪ ٽڪرو ڏسو: گوشت تڏهن تيار آهي جڏهن نرم هجي ۽ چمچي سان هڏيءَ کان آسانيءَ سان الڳ ٿئي. نه ته 1–2 سيٽيون ٻيون ڏيو.
4. جيستائين گوشت پچي، هڪ پين ۾ وچولي باهه تي 1 وڏو چمچو تيل گرم ڪريو.
5. گونگورا کي ساون مرچن سان ٿوري تيل ۾ ايستائين تريو جو ڳري گهري پيسٽ بڻجي وڃي. ان ۾ 8–10 منٽ لڳن ٿا؛ گهڻو هلائيندا رهو ۽ پتا مُرجهائجن ته چمچي جي پٺيءَ سان چِٿيو.
6. ڳري ڪڙهائيءَ ۾ وچولي باهه تي 4 وڏا چمچا تيل گرم ڪريو ۽ لونگ، الائچي ۽ دارچيني وجهو.
7. بصرن کي سڄن مصالحن سان سونهري ٿيڻ تائين تريو. بصرن سان ڪڙي پتا وجهو، ۽ 10–12 منٽ ڏيو، گهڻو هلائيندا رهو.
8. ڌاڻا پائوڊر ملايو ۽ 30 سيڪنڊ تريو. گوشت ۽ ان جو شوربو وجهو، پوءِ گونگورا.
9. ٿلهو ٿيڻ ۽ تيل مٿي ترڻ تائين هلڪي باهه تي پچايو. باهه هلڪي رکو، وچ وچ ۾ هلايو، ۽ 12–15 منٽ ڏيو. گونگورا جي کٽاڻ پوڻ کان پوءِ هاڻي چکو ۽ لوڻ ٺيڪ ڪريو.
10. گرم مصالحو ملايو. 2 منٽ ٻيا پچايو، پوءِ باهه بند ڪريو ۽ پيش ڪرڻ کان اڳ 10 منٽ ڇڏي ڏيو.

ڪم جون ڳالهيون

• گونگورا وجهڻ کان پوءِ چکو؛ ان جي کٽاڻ هر ڳڀي ۾ مختلف هوندي آهي.
• تيجا مرچ پائوڊر تمام تکو آهي. وچولي تکاڻ لاءِ 1 ننڍو چمچو وجهو، يا سنّم مرچ پائوڊر؛ پر بلڪل نه ڪڍو، نه ته گونگورا ڦڪو ۽ کٽو لڳندو.
• گونگورا لاءِ ايلومينيم جو پين نه وٺو؛ ان جي کٽاڻ ڌاتوءَ سان ملي سالڻ کي ڪارو ڪري ٿي. اسٽيل يا لوهه جو ڳرو برتن وٺو.
• جيڪڏهن گونگورا تمام کٽو هجي، ته توازن لاءِ مصالحي ۾ 1 بصر وڌيڪ وجهو.

ٻيا طريقا

• گونگورا ڪڪڙ: 750 g هڏين سميت ڪڪڙ وٺو، پريشر ڪُڪر نه وٺو ۽ گونگورا وجهڻ کان اڳ ان کي مصالحي ۾ ڍڪي 20–25 منٽ پچايو، جيستائين هڏيءَ جي ويجهو ڪو گلابي رنگ نه رهي.
• گونگورا رويّالو: 500 g صاف ڪيل جهينگا وٺو، بصرن کان پوءِ وجهو ۽ 5–6 منٽ پچايو، بس جيستائين گلابي ٿي ڪُنڊ ٿي وڃن، پوءِ گونگورا وجهو.
• ڳاڙهي مرچ وارو گونگورا: 6 سُڪل ڳاڙها مرچ گونگورا سان گڏ تريو ۽ گڏ پيهيو، وڌيڪ گهري ۽ تيز سالڻ لاءِ.