ناگولا چوٿي لاءِ چمّيلي (تر ۽ ڳڙ جا لڏو)

طريقو

1. شروع ڪرڻ کان اڳ ڳڙ ڪدوڪش ڪريو ۽ تر ماپي رکو؛ تر ڀُڄي وڃن ته باقي ڪم جلدي ٿئي ٿو.
2. ڳري ڪڙهائي يا پين کي هلڪي باهه تي هڪ منٽ گرم ڪريو. تر وجهو؛ تيل يا گيهه جي ضرورت ناهي.
3. ترن کي هلڪي باهه تي سُڪو ڀُڃيو، جيستائين تِڙڪڻ لڳن ۽ هلڪا سونهري ٿين. سڄو وقت هلائيندا رهو؛ 4–6 منٽن کان پوءِ داڻا ٽپڻ لڳندا ۽ ميوي جهڙي خوشبو ايندي. ناسي ٿيڻ نه ڏيو.
4. ترن کي هڪدم ويڪري ٿالهيءَ ۾ لاهي ڇڏيو ته وڌيڪ ناسي نه ٿين. لڳ ڀڳ 5 منٽ ٿڌو ڪريو، جيستائين هٿ لائڻ تي بس ٿورا گرم لڳن.
5. ترن کي ننڍن جهٽڪن ۾ ٿلهو پيهيو. مڪسر جو ننڍو جار وٺو ۽ 3–4 دفعا، هر دفعي هڪ ٻه سيڪنڊ هلايو؛ جڏهن اڃا ٽٽل داڻا نظر اچن ته بند ڪريو.
6. ڳڙ ۽ الائچي وجهو؛ ايستائين پيهيو جو گڏجي وڃي. ان ۾ 4–6 ٻيا ننڍا جهٽڪا لڳن ٿا؛ هڪ دفعو پاسن کان لاهي هيٺ ڪريو. آڱرين ۾ دٻايل چپٽي پنهنجي شڪل رکي ته تيار آهي.
7. جيڪڏهن مصالحو ايترو سُڪو هجي جو نه جُڙي، ته 1–2 ننڍا چمچا ٻيو ڪدوڪش ٿيل ڳڙ وجهي هڪ ٻه دفعا ٻيهر پيهيو.
8. مصالحو هڪ پيالي ۾ لاهيو ۽ تريون هلڪو گيهه سان چِڪڻيون ڪريو.
9. ننڍا گول لڏو ٺاهيو. هڪ دفعي هڪ ڀريل وڏو چمچو وٺو، مُٺ ۾ زور سان دٻايو، پوءِ ڦيرائي سنئون ڪريو. جلدي ڪريو جيستائين مصالحو گرم آهي، ڇو ته ٿڌو ٿيڻ تي ڀُرڻ لڳي ٿو.
10. لڏن کي ٿالهيءَ تي پوري طرح ٿڌو ٿيڻ ڏيو، لڳ ڀڳ 15 منٽ، پوءِ هوا بند جار ۾ رکو.

ڪم جون ڳالهيون

• هلڪي باهه تي ڀُڃيو ۽ هلائيندا رهو؛ تر جلدي سونهري مان سڙي وڃن ٿا، ۽ سڙيل تر ڪڙا لڳن ٿا.
• رڳو ننڍن جهٽڪن ۾ پيهيو؛ گهڻي دير هلائڻ سان تر تيل واري پيسٽ ٿي وڃن ٿا.
• مصالحو گرم هجي تڏهن شڪل ڏيو. جيڪڏهن ڀُرڻ لڳي، ته هڪ ننڍو چمچو ڪدوڪش ٿيل ڳڙ وجهي هڪ دفعو ٻيهر پيهيو.
• نرم ڳڙ بهتر جُڙي ٿو. جيڪڏهن توهان جو سخت آهي، ته ان کي سنهو ڪدوڪش ڪريو ته جيئن هڪجيترو ملي وڃي.

ٻيا طريقا

• تاڙ جو ڳڙ: اوترو ئي ڪدوڪش ٿيل تاڙ جو ڳڙ وجهو، چمّيلي وڌيڪ گهري رنگ جي ٿيندي ۽ مٺاڻ ۾ ٿورو دونهين جهڙو ذائقو.
• ڪارا تر (نلّا نووولو): انهن کي به ساڳيءَ طرح ڀُڃيو ۽ پيهيو، لڏو گهرا ۽ تيز ذائقي وارا ٿيندا.
• مونگ پَلي يا ناريل: ڳڙ سان گڏ 2 وڏا چمچا ڀُڳل مونگ پَلي يا ڪدوڪش ٿيل سُڪو ناريل پيهيو.
• مڪسر کان سواءِ: گرم تر ۽ ڳڙ کي پٿر جي اُکريءَ (رولو) ۾ گڏ ڪُٽيو جيستائين جُڙي وڃن، پوءِ شڪل ڏيو.