நாகுல சவிதிக்கு சிம்மிலி (எள்ளு வெல்ல உருண்டை)

செய்முறை

1. தொடங்கும் முன் வெல்லத்தைத் துருவி, எள்ளை அளந்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள்; எள் வறுத்த பிறகு மற்ற வேலை சீக்கிரம் முடிந்துவிடும்.
2. கனமான கடாய் அல்லது வாணலியை குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் சூடாக்குங்கள். எள்ளைச் சேர்க்கவும்; எண்ணெயோ நெய்யோ தேவையில்லை.
3. எள்ளை குறைந்த தீயில், வெடித்து லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். நிறுத்தாமல் கிளறுங்கள்; 4–6 நிமிடத்தில் எள் பொரியத் தொடங்கி வறுத்த கொட்டை வாசனை வரும். பழுப்பு நிறம் ஆக விடாதீர்கள்.
4. மேலும் நிறம் மாறாமல் இருக்க, எள்ளை உடனே ஒரு அகலமான தட்டில் கொட்டுங்கள். தொட்டால் லேசான சூடு மட்டும் இருக்கும் வரை, சுமார் 5 நிமிடம் ஆறவிடுங்கள்.
5. எள்ளை சிறு சிறு ஓட்டங்களாக கொரகொரப்பாக அரையுங்கள். மிக்ஸியின் சின்ன ஜாரில், ஒவ்வொரு முறையும் ஒன்றிரண்டு வினாடி என 3–4 முறை ஓட்டுங்கள்; உடைந்த எள் கண்ணுக்குத் தெரியும் போதே நிறுத்துங்கள்.
6. வெல்லமும் ஏலக்காயும் சேர்த்து, கலவை ஒன்றாகச் சேரும் வரை ஓட்டுங்கள். இதற்கு இன்னும் 4–6 சிறிய ஓட்டங்கள் ஆகும்; ஒரு முறை ஓரங்களை வழித்து விடுங்கள். ஒரு சிட்டிகை கலவையை விரல்களால் அழுத்தினால் அது வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
7. கலவை உருண்டை பிடிக்க முடியாத அளவு உலர்ந்திருந்தால், இன்னும் 1–2 டீஸ்பூன் துருவிய வெல்லம் சேர்த்து ஒன்றிரண்டு முறை மீண்டும் ஓட்டுங்கள்.
8. கலவையை ஒரு கிண்ணத்தில் கொட்டி, உள்ளங்கையில் லேசாக நெய் தடவிக்கொள்ளுங்கள்.
9. சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடியுங்கள். ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு குவித்த டேபிள்ஸ்பூன் அளவு எடுத்து, கைப்பிடியில் இறுக்கமாக அழுத்தி, பிறகு வழுவழுப்பாக உருட்டுங்கள். கலவை ஆறினால் உதிர ஆரம்பிக்கும்; அதனால் சூடு இருக்கும் போதே சீக்கிரம் செய்யுங்கள்.
10. உருண்டைகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, முழுதாக ஆறும் வரை, சுமார் 15 நிமிடம் விடுங்கள்; பிறகு காற்றுப் புகாத டப்பாவில் வையுங்கள்.

குறிப்புகள்

• குறைந்த தீயில் வறுத்து, கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்; எள் பொன்னிறத்திலிருந்து சீக்கிரம் கருகிவிடும், கருகிய எள் கசக்கும்.
• சிறு ஓட்டங்களாக மட்டுமே அரையுங்கள்; நீண்ட நேரம் ஓட்டினால் எள் எண்ணெய்ப் பசை ஆகிவிடும்.
• கலவை சூடாக இருக்கும் போதே உருண்டை பிடியுங்கள். உதிர ஆரம்பித்தால், ஒரு டீஸ்பூன் துருவிய வெல்லம் சேர்த்து இன்னொரு முறை ஓட்டுங்கள்.
• மென்மையான வெல்லம் நன்றாகப் பிடிக்கும். உங்கள் வெல்லம் கெட்டியாக இருந்தால், சீராகக் கலக்கும்படி நைசாகத் துருவுங்கள்.

மாற்று வகைகள்

• பனை வெல்லம்: அதே அளவு துருவிய பனை வெல்லம் சேர்த்தால், சிம்மிலி அடர் நிறத்திலும் லேசான புகை மணம் கொண்ட இனிப்புடனும் இருக்கும்.
• கருப்பு எள் (நல்ல நுவ்வுலு): இதையும் அதே மாதிரி வறுத்து அரைத்தால், அடர் நிறமும் அழுத்தமான சுவையும் கொண்ட உருண்டைகள் கிடைக்கும்.
• வேர்க்கடலை அல்லது தேங்காய்: வெல்லத்துடன் 2 டேபிள்ஸ்பூன் வறுத்த வேர்க்கடலை அல்லது துருவிய கொப்பரைத் தேங்காய் சேர்த்து ஓட்டுங்கள்.
• மிக்ஸி இல்லாவிட்டால்: சூடான எள்ளையும் வெல்லத்தையும் கல் உரலில் (ரோலு) கலவை ஒன்றாகப் பிடிக்கும் வரை இடித்து, பிறகு உருண்டை பிடியுங்கள்.