നാഗുല ചവിതി പാചകക്കുറിപ്പ് · ഏകദേശം 12 എണ്ണം
നാഗുല ചവിതിക്ക് ചിമ്മിലി (എള്ള് ശർക്കര ഉണ്ട)
నాగుల చవితికి చిమ్మిలి · नागुल चविति के लिए तिल-गुड़ के लड्डू · तिलगुडगोलकाः · നുവ്വുല ചിമ്മിലി · തിൽ-ഗുഡ് കേ ലഡ്ഡു
ചിമ്മിലി ഒരു ചെറിയ തെലുങ്ക് മധുരപലഹാരമാണ്: വറുത്ത എള്ളും ശർക്കരയും തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ച് ഉരുളകളാക്കുന്നത്. കാർത്തിക മാസത്തിലെ നാഗുല ചവിതിക്ക് സമർപ്പിക്കുന്നവയിൽ ഒന്നാണിത്; ഒപ്പം ചലിമിടിയും, പാമ്പിൻ പുറ്റിൽ (പുട്ട) ഒഴിക്കുന്ന പാലും. ഇതുപോലുള്ള എള്ള്-ശർക്കര മധുരങ്ങൾ സംക്രാന്തിക്കും വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്.
വറുത്ത എള്ള് ഇതിന് നട്ട് പോലുള്ള, വറുത്തെടുത്ത രുചി നൽകുന്നു; കരിമ്പ് ശർക്കര കാരമൽ പോലുള്ള മധുരവും. മൃദുവും അല്പം പൊടിയുന്നതുമാണ്; ഓരോ ഉരുളയും രണ്ട് കടിയിൽ തീരും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഏകദേശം 12 എണ്ണം കിട്ടും.
- തയ്യാറാക്കൽ15 മിനിറ്റ്
- പാചകം10 മിനിറ്റ്
- ആകെ30 മിനിറ്റ്
- അളവ്ഏകദേശം 12
വറുത്ത എള്ള് തണുക്കാനുള്ള 5 മിനിറ്റും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ
വീട്ടിൽ ചിമ്മിലി ഉണ്ടാക്കാം: എള്ള് പൊട്ടുന്നതുവരെ വറുക്കുക, തരുതരുപ്പായി പൊടിക്കുക, ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കരയും ഏലക്കയും ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ ഒന്ന് കറക്കുക, ഉരുളകളാക്കുക.
ఇంట్లోనే చిమ్మిలి: నువ్వులు చిటపటలాడే వరకు వేయించి, బరకగా పొడి చేసి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం, యాలకుల పొడితో కలిపి ఉండలు చేయండి. నువ్వులు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే బెల్లంతో కలిపి, త్వరగా ఉండలు చుట్టండి.
घर पर तिल-गुड़ के लड्डू: तिल को चटकने तक भूनें, दरदरा पीसें, कसा हुआ गन्ने का गुड़ और इलायची मिलाकर लड्डू बनाएँ। तिल हल्के गरम रहते ही गुड़ के साथ पीसें और जल्दी से लड्डू बाँध लें।
ചേരുവകൾ ഏകദേശം 12 എണ്ണത്തിന്
- 1 കപ്പ് വെള്ള എള്ള് ഏകദേശം 150 g
- ¾ കപ്പ് ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ചെറുതായി അമർത്തി അളന്നത്; മൃദുവായ ശർക്കരയാണ് നന്നായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുക
- ¼ ടീസ്പൂൺ ഏലക്കപ്പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്, ഉള്ളംകൈയിൽ പുരട്ടാൻ
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ശർക്കര ചുരണ്ടി, എള്ള് അളന്ന് വയ്ക്കൂ; എള്ള് വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ ബാക്കി പണി വേഗം തീരും.
- കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടിയോ പാനോ ചെറുതീയിൽ ഒരു മിനിറ്റ് ചൂടാക്കൂ. എള്ള് ഇടൂ; എണ്ണയോ നെയ്യോ വേണ്ട.
- എള്ള് ചെറുതീയിൽ, പൊട്ടി ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കൂ. ഇടവിടാതെ ഇളക്കണം; 4–6 മിനിറ്റിൽ എള്ള് പൊട്ടാൻ തുടങ്ങും, വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ മണം വരും. ബ്രൗൺ നിറമാകാൻ വിടരുത്.
- കൂടുതൽ നിറം മാറാതിരിക്കാൻ എള്ള് ഉടനെ ഒരു വീതിയുള്ള പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റൂ. തൊട്ടാൽ ചെറുചൂട് മാത്രം തോന്നുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ.
- എള്ള് ചെറിയ കറക്കലുകളായി തരുതരുപ്പായി പൊടിക്കൂ. മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ, ഓരോ തവണയും ഒന്നോ രണ്ടോ സെക്കൻഡ് വീതം 3–4 തവണ കറക്കൂ; പൊട്ടിയ എള്ള് കാണാവുന്ന സമയത്തുതന്നെ നിർത്തൂ.
- ശർക്കരയും ഏലക്കയും ചേർത്ത്, മിശ്രിതം ഒന്നിച്ചുചേരുന്നതുവരെ കറക്കൂ. ഇതിന് 4–6 ചെറിയ കറക്കലുകൾ കൂടി വേണം; ഒരിക്കൽ വശങ്ങൾ വടിച്ചിറക്കൂ. ഒരു നുള്ള് വിരലുകൾക്കിടയിൽ അമർത്തിയാൽ ആകൃതി നിൽക്കണം.
- മിശ്രിതം ഉരുളയാകാത്തവിധം ഉണങ്ങിയതാണെങ്കിൽ, 1–2 ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ ശർക്കര കൂടി ചേർത്ത് ഒന്നുരണ്ട് തവണ വീണ്ടും കറക്കൂ.
- മിശ്രിതം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി, ഉള്ളംകൈയിൽ അല്പം നെയ്യ് പുരട്ടൂ.
- ചെറിയ ഉരുളകളാക്കൂ. ഓരോ തവണയും ഒരു കൂമ്പാര ടേബിൾസ്പൂൺ എടുത്ത്, മുഷ്ടിയിൽ മുറുക്കി അമർത്തി, പിന്നെ മിനുസമായി ഉരുട്ടൂ. തണുത്താൽ മിശ്രിതം പൊടിഞ്ഞുപോകും; അതിനാൽ ചൂടുള്ളപ്പോൾ തന്നെ വേഗം ചെയ്യൂ.
- ഉരുളകൾ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വച്ച്, പൂർണ്ണമായി തണുക്കുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് വിടൂ; പിന്നെ വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിൽ സൂക്ഷിക്കൂ.
ടിപ്പുകൾ
- ചെറുതീയിൽ വറുത്ത്, ഇളക്കിക്കൊണ്ടേയിരിക്കൂ; എള്ള് സ്വർണ്ണനിറത്തിൽ നിന്ന് പെട്ടെന്ന് കരിയും, കരിഞ്ഞ എള്ളിന് കയ്പ്പാണ്.
- ചെറിയ കറക്കലുകളായി മാത്രം പൊടിക്കൂ; കൂടുതൽ നേരം കറക്കിയാൽ എള്ള് എണ്ണമയമുള്ള കുഴമ്പാകും.
- മിശ്രിതം ചൂടുള്ളപ്പോൾ തന്നെ ഉരുളകളാക്കൂ. പൊടിഞ്ഞുപോകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ ശർക്കര ചേർത്ത് ഒരിക്കൽ കൂടി കറക്കൂ.
- മൃദുവായ ശർക്കരയാണ് നന്നായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുക. നിങ്ങളുടേത് കട്ടിയാണെങ്കിൽ, ഒരുപോലെ ചേരാൻ നേർമ്മയായി ചുരണ്ടൂ.
വകഭേദങ്ങൾ
- പനംചക്കര: അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര ചേർത്താൽ, ഇരുണ്ട നിറവും പുകമണമുള്ള മധുരവുമുള്ള ചിമ്മിലി കിട്ടും.
- കറുത്ത എള്ള് (നല്ല നുവ്വുലു): ഇതും അതേ രീതിയിൽ വറുത്ത് പൊടിച്ചാൽ, ഇരുണ്ട നിറവും കടുപ്പമുള്ള രുചിയുമുള്ള ഉരുളകൾ കിട്ടും.
- നിലക്കടലയോ തേങ്ങയോ: ശർക്കരയ്ക്കൊപ്പം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുത്ത നിലക്കടലയോ ചുരണ്ടിയ കൊപ്രയോ ചേർത്ത് കറക്കൂ.
- മിക്സി ഇല്ലെങ്കിൽ: ചൂടുള്ള എള്ളും ശർക്കരയും കല്ലുരലിൽ (രോലു) മിശ്രിതം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുവരെ ഇടിച്ച്, പിന്നെ ഉരുളകളാക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
നാഗുല ചവിതി രാവിലെ, ചിമ്മിലി പാലിനൊപ്പം പാമ്പിൻ പുറ്റിലോ (പുട്ട) നിങ്ങളുടെ പൂജയിലോ സമർപ്പിച്ച്, പിന്നെ പ്രസാദമായി പങ്കിടൂ. വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്കൊപ്പവും നന്നായിരിക്കും.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിൽ ഒരാഴ്ച ഇരിക്കും. ഭരണി സാധാരണ മുറിയിലെ ചൂടിൽ, ഈർപ്പമില്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കൂ.
ചോദ്യങ്ങൾ
എന്റെ ചിമ്മിലി എന്തുകൊണ്ടാണ് ഉരുളയാകാത്തത്?
എള്ള് വേണ്ടത്ര പൊടിഞ്ഞിട്ടുണ്ടാവില്ല, അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം തണുത്തുപോയിട്ടുണ്ടാകും. 1–2 ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ ശർക്കര കൂടി ചേർത്ത് ഒരിക്കൽ കൂടി കറക്കി, ചൂടുള്ളപ്പോൾ തന്നെ ഉരുളകളാക്കൂ.
എന്റെ ചിമ്മിലിക്ക് എന്തുകൊണ്ടാണ് കയ്പ്പ്?
എള്ള് അധികം വറുത്തുപോയി. ചെറുതീയിൽ, പൊട്ടി ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ മാത്രം വറുത്ത്, കൂടുതൽ നിറം മാറാതിരിക്കാൻ ഉടനെ പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റൂ.
കരിമ്പ് ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം പനംചക്കര ഉപയോഗിക്കാമോ?
അതെ. അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര (താട്ടി ബെല്ലം) ഉപയോഗിക്കൂ. ചിമ്മിലിക്ക് ഇരുണ്ട നിറവും, ആഴമുള്ള, ചെറിയ പുകമണമുള്ള മധുരവും ഉണ്ടാകും.
2026-ൽ നാഗുല ചവിതി എന്നാണ്?
നാഗുല ചവിതി 13 നവംബർ 2026, വെള്ളിയാഴ്ചയാണ്; കാർത്തിക മാസത്തിൽ, ദീപാവലി കഴിഞ്ഞ് ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കു ശേഷം. അന്ന് രാവിലെ പാമ്പിൻ പുറ്റിൽ (പുട്ട) സമർപ്പിക്കുന്നവയിൽ ചിമ്മിലിയും ചലിമിടിയും പാലും ഉൾപ്പെടുന്നു.
