ദിവസേനയുള്ള ചമ്മന്തി · 4 പേർക്ക്

ടൊമാറ്റോ പച്ചടി (ആന്ധ്ര തക്കാളി ചമ്മന്തി)

టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · ടൊമാറ്റോ പച്ചടി · ടമാട്ടർ കി ചട്ണി

ആന്ധ്ര അടുക്കളകളിലെ ദിവസേനയുള്ള ചമ്മന്തിയാണ് ടൊമാറ്റോ പച്ചടി: പഴുത്ത തക്കാളി വറുത്ത പരിപ്പുകളോടൊപ്പം എണ്ണയിൽ വറ്റിച്ച്, മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, അല്പം പുളി എന്നിവയോടൊപ്പം തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുന്നത്. പല വീടുകളിലും ഇന്നും തരുതരുപ്പുള്ള, സ്പൂൺ കൊണ്ട് എടുക്കാവുന്ന പരുവത്തിനായി അമ്മിക്കല്ലിൽ അരയ്ക്കുന്നു; ഇടവിട്ട് കറക്കുന്ന മിക്സിയും ആ ജോലി ചെയ്യും. ചൂടുചോറും നെയ്യും, ദോശ, ഇഡ്ഡലി, പെസരട്ട് എന്നിവയോടൊപ്പം കഴിക്കാം.

ഞങ്ങളുടെ സന്നം മുളകുപൊടി ഇതിന് കടുംചുവപ്പുനിറവും സ്ഥിരമായ ഇടത്തരം എരിവും നൽകുന്നു; തക്കാളിയോടൊപ്പം അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേരുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഏകദേശം 1½ കപ്പ് കിട്ടും.

തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
പാചകം25 മിനിറ്റ്
ആകെ40 മിനിറ്റ്
അളവ്ഏകദേശം 1½ കപ്പ്

അരയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തക്കാളി തണുക്കാനുള്ള 5 മിനിറ്റും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

പരിപ്പുകളും ഉലുവയും എണ്ണയിൽ വറുത്ത്, തക്കാളി മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർത്ത് വറ്റിച്ച്, പിന്നെ സന്നം മുളകുപൊടി, വെളുത്തുള്ളി, പുളി എന്നിവയോടൊപ്പം തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കൂ. കടുകും കറിവേപ്പിലയും താളിച്ച് പൂർത്തിയാക്കൂ.

నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.

तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।

ചേരുവകൾ ഏകദേശം 1½ കപ്പ്

പച്ചടിക്ക്

2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ നിലക്കടലയെണ്ണയോ നല്ലെണ്ണയോ
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉഴുന്നുപരിപ്പ്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ കടലപ്പരിപ്പ്
¼ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ മേത്തി; ഇതിൽ കൂടരുത്, ഇല്ലെങ്കിൽ പച്ചടി കയ്ക്കും
5 ഇടത്തരം തക്കാളി ഏകദേശം 500 g, പഴുത്ത് ചുവന്നവ, അരിഞ്ഞത്
½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്
2 ടീസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടി കൂടുതൽ എരിവുള്ള പച്ചടിക്ക് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ
4 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി തൊലി കളഞ്ഞത്
ഗോലി വലുപ്പമുള്ള പുളി ഏകദേശം 5 g, കുരു കളഞ്ഞത്
¼ കപ്പ് മല്ലിയില (വേണമെങ്കിൽ) ഏകദേശം അരിഞ്ഞത്

താളിക്കാൻ

1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
½ ടീസ്പൂൺ കടുക്
½ ടീസ്പൂൺ ഉഴുന്നുപരിപ്പ്
2 ഉണക്കമുളക് രണ്ടായി മുറിച്ചത്
1 നുള്ള് കായം ഹിംഗ്
1 തണ്ട് കറിവേപ്പില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കൂ.
ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉലുവ എന്നിവ എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് കോരിയെടുക്കൂ. ഇതിന് 2–3 മിനിറ്റ്; ഉലുവ വേഗം കരിഞ്ഞ് കയ്ക്കും എന്നതിനാൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കൂ.
അതേ എണ്ണയിൽ അരിഞ്ഞ തക്കാളി ഇട്ട് ഇടത്തരം തീയിൽ ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കൂ.
തക്കാളി മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർത്ത് മൃദുവായി നീര് വറ്റുന്നതുവരെ വേവിക്കൂ. ആദ്യ 5 മിനിറ്റ് മൂടിവച്ച്, പിന്നെ മൂടാതെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, തക്കാളി കുഴഞ്ഞ് അരികുകളിൽ എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ ആകെ ഏകദേശം 12–15 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ.
തീ ഓഫ് ചെയ്ത്, ചൂടിൽ മൃദുവാകാൻ പുളി ഇളക്കിച്ചേർത്ത്, എല്ലാം ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ.
അമ്മിക്കല്ലിലോ മിക്സി ജാറിലോ, ആദ്യം വറുത്ത പരിപ്പുകളും ഉലുവയും തരുതരുപ്പായി പൊടിക്കൂ.
പരിപ്പുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, പുളി, മുളകുപൊടി, തക്കാളി എന്നിവ തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കൂ. മിക്സിയിൽ, പരിപ്പുപൊടിയിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, മുളകുപൊടി, വേവിച്ച തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത്, വെള്ളമില്ലാതെ 4–5 തവണ കറക്കൂ; തരുതരുപ്പ് ബാക്കിയിരിക്കെ നിർത്തൂ. വേണമെങ്കിൽ മല്ലിയില ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
രുചിച്ചുനോക്കി ക്രമീകരിക്കൂ: ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് കൂടി, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ എരിവ് വേണമെങ്കിൽ അല്പം മുളകുപൊടി കൂടി ചേർത്ത് കറക്കൂ.
പച്ചടി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റൂ. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടൂ; പൊട്ടുമ്പോൾ ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കൂ.
ഉണക്കമുളക്, കായം, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഏതാനും സെക്കൻഡ് ഇളക്കൂ.
കടുക്, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിച്ച് മുകളിൽ ഒഴിക്കൂ. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.

ടിപ്പുകൾ

പച്ചടി കൂടുതൽ നാൾ ഇരിക്കാനും പച്ചരുചി തോന്നാതിരിക്കാനും, നീര് വറ്റുന്നതുവരെ തക്കാളി വേവിക്കൂ.
പഴുത്ത, കടുംചുവപ്പുള്ള തക്കാളി ഏറ്റവും നല്ല നിറം നൽകും; നിങ്ങളുടെ തക്കാളിക്ക് പുളിയുണ്ടെങ്കിൽ പുളി പകുതിയാക്കൂ.
ഇടവിട്ട് കറക്കൂ, തുടർച്ചയായി ഓടിക്കരുത്: ആന്ധ്ര വീടുകൾക്കിഷ്ടം തരുതരുപ്പുള്ള പച്ചടിയാണ്; മിനുസമുള്ള അരപ്പിന് ആ പരുവം നഷ്ടമാകും.
സന്നം മുളകുപൊടി ഇടത്തരം എരിവ് നൽകും. 2 ടീസ്പൂണിൽ തുടങ്ങി, രുചിച്ചശേഷം കൂട്ടൂ; പച്ചടി വച്ചിരിക്കുമ്പോൾ എരിവ് അല്പം അടങ്ങും.

വകഭേദങ്ങൾ

പച്ചമുളക്: മുളകുപൊടിക്ക് പകരം 4–5 പച്ചമുളക് പരിപ്പുകളോടൊപ്പം വറുത്ത് ചേർക്കൂ.
സവാള-തക്കാളി: തക്കാളി ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 1 അരിഞ്ഞ സവാള മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റൂ.
കൂടുതൽ എരിവിന്: 1 ടീസ്പൂൺ സന്നത്തിന് പകരം 1 ടീസ്പൂൺ തേജ മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കൂ; തേജ വളരെ എരിവുള്ളതാണ്, അതിനാൽ പതുക്കെ കൂട്ടൂ.
വെളുത്തുള്ളിയില്ലാതെ: വെളുത്തുള്ളി ഒഴിവാക്കി, താളിപ്പിൽ ഒരു നുള്ള് കായം കൂടി ചേർക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

ചൂടുചോറിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഇട്ട് അല്പം നെയ്യോടൊപ്പം കുഴയ്ക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ ദോശ, ഇഡ്ഡലി, പെസരട്ട്, ഉപ്മ എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പൂ.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

വൃത്തിയുള്ള, ഉണങ്ങിയ ഗ്ലാസ് ഭരണിയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. എപ്പോഴും ഉണങ്ങിയ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

ആന്ധ്ര ടൊമാറ്റോ പച്ചടി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉലുവ എന്നിവ എണ്ണയിൽ വറുത്ത്, അരിഞ്ഞ തക്കാളി മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർത്ത് നീര് വറ്റുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, പിന്നെ എല്ലാം മുളകുപൊടി, വെളുത്തുള്ളി, പുളി എന്നിവയോടൊപ്പം തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കൂ. കടുക്, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില താളിപ്പോടെ പൂർത്തിയാക്കൂ.

എന്റെ ടൊമാറ്റോ പച്ചടിക്ക് എന്തുകൊണ്ടാണ് കയ്പ്പ്?

മിക്കപ്പോഴും ഉലുവ കരിഞ്ഞതുകൊണ്ടോ കൂടിപ്പോയതുകൊണ്ടോ. 500 g തക്കാളിക്ക് ¼ ടീസ്പൂൺ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച്, ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ വറുത്ത്, സ്വർണ്ണനിറമായാലുടൻ കോരിയെടുക്കൂ.

പുളിയില്ലാതെ ടൊമാറ്റോ പച്ചടി ഉണ്ടാക്കാമോ?

അതെ, നിങ്ങളുടെ തക്കാളിക്ക് ആവശ്യത്തിന് പുളിയുണ്ടെങ്കിൽ. വേവിച്ചശേഷം രുചിച്ചുനോക്കൂ; പഴുത്ത, മധുരമുള്ള തക്കാളിക്ക് സമതുലിതമാക്കാൻ ആ ചെറിയ കഷണം പുളി വേണം.