टोमाटो पच्चडी (आन्ध्रक टमाटरक चटनी)

विधि

1. कड़ाहीमे मध्यम-धीमा आँच पर 2 पैघ चम्मच तेल गरम करू।
2. उड़िदक दालि, चनाक दालि आ मेथी तेलमे सोनहुला होबा धरि भूजू; निकालि लिअ। एहिमे 2–3 मिनट लगैत अछि; लगातार चलाउ, किएक तँ मेथी जल्दी जरि कऽ तीत भऽ जाइत अछि।
3. ओही तेलमे काटल टमाटर डालू आ मध्यम आँच पर एक मिनट चलाउ।
4. टमाटरकेँ हरदि आ नोनक संग नरम होबा धरि आ रस सुखबा धरि पकाउ। पहिल 5 मिनट झाँपि दिअ, फेर बिनु झाँपने बीच-बीचमे चलबैत पकाउ, कुल करीब 12–15 मिनट, जा धरि टमाटर गुद्दा सन नहि भऽ जाय आ किनार पर तेल नहि देखाय।
5. आँच बन्द करू, इमली मिलाउ जाहि सँ ओ गरमीमे नरम भऽ जाय, आ सभटा करीब 5 मिनट ठंढ़ा होमय दिअ।
6. पाथरक रोटि वा मिक्सरक जारमे पहिने तरल दालि आ मेथीकेँ मोट बुकनी पीसि लिअ।
7. दालि, लहसुन, इमली, मरचाइ बुकनी आ टमाटर मोट पीसू। मिक्सरमे दालिक बुकनीमे लहसुन, मरचाइ बुकनी आ पाकल टमाटर डालू आ बिनु पानिक 4–5 बेर थोड़-थोड़ चलाउ; बनावट रहिते रोकि दिअ। जँ लैत छी तँ धनियाँ पात मिलाउ।
8. चीखि कऽ ठीक करू: एक चुटकी आओर नोन, वा बेसी तीख चाही तँ कनेक आओर मरचाइ बुकनी डालि कऽ एक बेर चलाउ।
9. पच्चडी एकटा कटोरामे निकालू। छोट बर्तनमे 1 पैघ चम्मच तेल गरम करू आ सरिसो डालू; चटकय लागय तँ उड़िदक दालि डालि सोनहुला होबा धरि भूजू।
10. लाल मरचाइ, हींग आ करी पात डालू आ किछु सेकेंड चलाउ।
11. सरिसो, लाल मरचाइ आ करी पातक छौंक लगाउ; ऊपर सँ ढारि दिअ। परसबा सँ ठीक पहिने मिलाउ।

सुझाव

• टमाटरक रस सुखबा धरि पकाउ जाहि सँ पच्चडी बेसी दिन टिकय आ काँच नहि लागय।
• पाकल, गाढ़ लाल टमाटर सँ सभ सँ नीक रंग अबैत अछि; जँ अहाँक टमाटर खट्टा अछि तँ इमली आधा कऽ दिअ।
• थोड़-थोड़ चलाउ, मिक्सर लगातार नहि चलाउ: आन्ध्रक घरमे मोट पच्चडी पसिन्न कयल जाइत अछि, आ चिक्कन पेस्टमे ओ बनावट नहि रहैत अछि।
• सन्नम मरचाइ बुकनी मध्यम तीख दैत अछि। 2 छोट चम्मच सँ शुरू करू आ चीखि कऽ आओर डालू; राखल रहला सँ तीख कनेक बैसि जाइत अछि।

आन तरीका

• हरियर मरचाइ: मरचाइ बुकनीक बदला 4–5 टा हरियर मरचाइ लिअ, दालिक संग भूजल।
• पियाउज-टमाटर: टमाटर डालबा सँ पहिने 1 टा काटल पियाउज नरम होबा धरि भूजू।
• बेसी तीख: सन्नमक 1 छोट चम्मचक बदला 1 छोट चम्मच तेजा मरचाइ बुकनी लिअ; तेजा बड्ड तीख अछि, तेँ धीरे-धीरे बढ़ाउ।
• बिनु लहसुनक: लहसुन छोड़ि दिअ आ छौंकमे एक चुटकी आओर हींग डालू।