रोज़ दी चटनी · 4 जनें आस्तै

टोमाटो पच्चडी (आंध्र दी टमाटर चटनी)

టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · टोमाटो पच्चडी · टमाटर दी चटनी

टोमाटो पच्चडी आंध्र दियें रसोइयें दी रोज़ दी चटनी ऐ: पके दे टमाटर भुन्नी दियें दालें कन्नै तेलै च गलने तगर पकाए जंदे न, फ्ही मिर्च, लसन ते थोढ़ी इमली कन्नै मोटे पीसे जंदे न. मते घर अजें बी इसी पत्थरै दी सिल (रोटि) पर पीसदे न तां जे खुरदरा, चमचे कन्नै खाने आह्ला बनै, हालांकि मिक्सर च छोटे झटके बी एह् कम्म करी दिंदे न. एह् गर्म चौलें ते घ्यो, डोसा, इडली ते पेसरट्टु कन्नै खाई जंदी ऐ.

साढ़ा सन्नम मिर्च पाउडर इसी गूढ़ा लाल रंग ते टिकी दी, दरम्यानी तिखास दिंदा ऐ, ते टमाटरें कन्नै थोढ़ा हल्दी पाउडर बी पांदा ऐ. इस रेसिपी कन्नै तकरीबन 1½ कप बनदी ऐ.

त्यारी10 मिंट
पकाना25 मिंट
कुल40 मिंट
बनदी ऐतकरीबन 1½ कप

कुल समें च पीसने शा पैह्लें टमाटरें गी ठंडा होने आस्तै 5 मिंट बी शामल न.

रेसिपी कार्डइसी संभाली लैओ जां टब्बरै गी भेजो. पूरे साइज च खोलो

थोढ़े च

दालें ते मेथी गी तेलै च भुन्नो, टमाटरें गी हल्दी ते लूण कन्नै गलने तगर पकाओ, फ्ही सन्नम मिर्च पाउडर, लसन ते इमली कन्नै मोटा पीसो. अखीर च राई ते कड़ी पत्ते दा तड़का लाओ.

నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.

तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।

सामान तकरीबन 1½ कप बनदी ऐ

पच्चडी आस्तै

2 बड्डे चमचे तेल मूंगफली जां तिलें दा तेल
1 बड्डा चमचा माह् दी दाल
1 बड्डा चमचा छोलें दी दाल
¼ निक्का चमचा मेथी दाने मेथी; इस शा मते नेईं, नेईं तां पच्चडी कौड़ी होई जंदी ऐ
5 दरम्यानी टमाटर तकरीबन 500 g, पके दे ते लाल, कट्टे दे
½ निक्का चमचा हल्दी पाउडर
1 निक्का चमचा लूण जां सुआद मताबक
2 निक्के चमचे सन्नम मिर्च पाउडर होर तिक्खी पच्चडी आस्तै 1 बड्डे चमचे तगर
4 लसन दियां तुरियां छिल्लियां दियां
बंटे जिन्नी इमली तकरीबन 5 g, बीज कड्ढे दे
¼ कप हरा धनिया (मर्जी मताबक) मोटा कट्टेआ दा

तड़के आस्तै

1 बड्डा चमचा तेल
½ निक्का चमचा राई
½ निक्का चमचा माह् दी दाल
2 सुक्कियां लाल मिर्चां अद्धियां तोड़ी दियां
1 चुटकी हींग एसाफेटिडा
1 टैह्नी कड़ी पत्ता

तरीका

इक कड़ाही च मध्धम-मट्ठी अग्गी पर 2 बड्डे चमचे तेल गर्म करो.
माह् दी दाल, छोलें दी दाल ते मेथी गी तेलै च सुनैह्री होने तगर भुन्नो; कड्ढी लैओ. इस च 2–3 मिंट लगदे न; लगातार हलांदे रवो, कीजे मेथी झट्ट सड़ियै कौड़ी होई जंदी ऐ.
उस्सै तेलै च कट्टे दे टमाटर पाओ ते मध्धम अग्गी पर इक मिंट हलाओ.
टमाटरें गी हल्दी ते लूण कन्नै नरम होने ते रस सुक्कने तगर पकाओ. पैह्ले 5 मिंट ढक्की देओ, फ्ही बिच-बिच च हलांदे होई बिना ढक्के पकाओ, कुल मिलाइयै तकरीबन 12–15 मिंट, जिच्चर टमाटर गुदेदार नेईं होई जंदे ते कंढें पर तेल नेईं लब्भन लगदा.
अग्ग बंद करो, इमली रलाओ तां जे गर्मी च ओह् नरम होई जा, ते सारें गी तकरीबन 5 मिंट ठंडा होन देओ.
पत्थरै दी सिल जां मिक्सर दे जार च, पैह्लें तली दियां दालें ते मेथी गी मोटा पाउडर पीसो.
दालें, लसन, इमली, मिर्च पाउडर ते टमाटरें गी मोटा पीसो. मिक्सर च, दाल दे पाउडर च लसन, मिर्च पाउडर ते पके दे टमाटर पाओ ते बिना पानी दे 4–5 बारी चलाओ; जिच्चर अजें बी खुरदरापन होऐ, रुकी जाओ. जेकर बरता करदे ओ तां हरा धनिया रलाओ.
चक्खियै ठीक करो: इक चुटकी होर लूण, जां जेकर होर तिक्खी चाहिदी ऐ तां थोढ़ा होर मिर्च पाउडर पाइयै चलाओ.
पच्चडी गी इक कटोरी च कड्ढो. इक निक्के पैन च 1 बड्डा चमचा तेल गर्म करो ते राई पाओ; जिसलै ओह् तिड़कै, माह् दी दाल पाओ ते सुनैह्री होने तगर भुन्नो.
लाल मिर्चां, हींग ते कड़ी पत्ता पाओ ते किश सकिंट हलाओ.
राई, लाल मिर्चें ते कड़ी पत्ते दा तड़का लाओ; उप्पर पाओ. परोसने शा ठीक पैह्लें रलाओ.

कम्मै दे नुक्ते

टमाटरें गी रस सुक्कने तगर पकाओ तां जे पच्चडी मता चिर टिकै ते कच्ची नेईं लग्गै.
पके दे, गूढ़े लाल टमाटर सारें शा बधिया रंग दिंदे न; जेकर तुंदे टमाटर खट्टे न, तां इमली अद्धी करी देओ.
थोढ़ा-थोढ़ा चलाओ, मिक्सर लगातार नेईं चलाओ: आंध्र दे घरें गी मोटी पच्चडी पसंद ऐ, ते मुलायम पेस्ट च ओह् खुरदरापन चली जंदा ऐ.
सन्नम मिर्च पाउडर दरम्यानी तिखास दिंदा ऐ. 2 निक्के चमचें कन्नै शुरू करो ते चक्खने दे बाद होर पाओ; पच्चडी पेदी रेहने पर तिखास थोढ़ी घट्ट होई जंदी ऐ.

होर तरीके

हरी मिर्च: मिर्च पाउडर दी थाह्र 4–5 हरी मिर्चां बरतो, दालें कन्नै भुन्नी दियां.
प्याज-टमाटर: टमाटर पाने शा पैह्लें 1 कट्टेआ दा प्याज नरम होने तगर भुन्नो.
होर तिक्खी: 1 निक्के चमचे सन्नम दी थाह्र 1 निक्का चमचा तेजा मिर्च पाउडर बरतो; तेजा बड़ा तिक्खा ऐ, इस करी हौली-हौली पाओ.
बिना लसन दे: लसन नेईं पाओ ते तड़के च इक चुटकी होर हींग पाओ.

परोसना

इक चमचा गर्म चौलें च थोढ़े घ्यो कन्नै रलाओ, जां डोसा, इडली, पेसरट्टु जां उपमा कन्नै परोसो.

संभालना

इक साफ, सुक्के कच्चै दे मर्तबान च फ्रिज च रक्खो ते 4 दिनें दे अंदर खाई लैओ. हमेशां सुक्का चमचा बरतो.

सुआल

आंध्र दी टोमाटो पच्चडी कि'यां बनांदे न?

माह् दी दाल, छोलें दी दाल ते मेथी गी तेलै च भुन्नो, कट्टे दे टमाटरें गी हल्दी ते लूण कन्नै रस सुक्कने तगर पकाओ, फ्ही सारें गी मिर्च पाउडर, लसन ते इमली कन्नै मोटा पीसो. अखीर च राई, लाल मिर्च ते कड़ी पत्ते दा तड़का लाओ.

मेरी टोमाटो पच्चडी कौड़ी कीं ऐ?

आमतौर पर मेथी दाने सड़ी गे जां बड़े मते पेई गे. 500 g टमाटरें आस्तै सिर्फ ¼ निक्का चमचा बरतो ते उनेंगी मध्धम-मट्ठी अग्गी पर भुन्नो, सुनैह्री होंदे गै कड्ढी लैओ.