आंध्र दा फ्राई · 4 जनें आस्तै
कोडी वेपुडु (आंध्र चिकन फ्राई)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · कोडी वेपुडु · आंध्र चिकन फ्राई
कोडी वेपुडु आंध्र दा सुक्का चिकन फ्राई ऐ: चिकन दे निक्के टुकड़े अपने गै रस च पकाए जंदे न, फ्ही कड़ी पत्ते, हरी मिर्चें ते तुरंत भुन्ने दे मसाले कन्नै तेलै च तगड़े तले जंदे न, जिच्चर ओह् गूढ़े ते मसाले कन्नै चिपचिपे नेईं होई जंदे. एह् आंध्र दे ब्याहें च स्टार्टर ऐ ते घरै च रसम-चौलें जां पप्पु दे कन्नै रक्खी जाने आह्ली साइड डिश.
साढ़ा तेजा मिर्च पाउडर इसी गूढ़ा लाल रंग ते ओह् तिखास दिंदा ऐ जिसदे आस्तै आंध्र दे फ्राई जाने जंदे न, साढ़ा हल्दी पाउडर मसाले च पांदा ऐ, ते साढ़ी साबत काजू गिरी, सुनैह्री तली दी, अखीर च पांदी ऐ. साइड डिश दे तौर पर 4 जनें आस्तै.
- त्यारी20 मिंट
- पकाना35 मिंट
- कुल85 मिंट
- जनें आस्तै4
कुल समें च मसाला लाइयै रक्खने दे 30 मिंट बी शामल न.
थोढ़े च
चिकन गी तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक-लसन दे पेस्ट ते निंबू च लपेटियै रक्खो, उसदे अपने रस च पकाओ, फ्ही कड़ी पत्ते, हरी मिर्चें, भुन्ने दे मसाले ते काजुएं कन्नै सुक्का तलो.
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
सामान 4 जनें आस्तै
मसाला लाने आस्तै
- 500 g बिना हड्डी दा चिकन 1 इंच दे टुकड़ें च कट्टेआ दा; जां 600 g हड्डी आह्ले निक्के टुकड़े
- 2 निक्के चमचे तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा; दरम्यानी तिखास आस्तै 1 निक्का चमचा बरतो
- ½ निक्का चमचा हल्दी पाउडर
- 1 बड्डा चमचा अदरक-लसन दा पेस्ट
- 1 बड्डा चमचा निंबू दा रस
- 1 निक्का चमचा लूण
फ्राई दे मसाले आस्तै
- 1 बड्डा चमचा साबत धनिया
- 1 निक्का चमचा जीरा
- 1 निक्का चमचा सौंफ
- 4 लौंग
- 1 इंच दालचीनी दा टुकड़ा
फ्राई आस्तै
- 4 बड्डे चमचे तेल
- 15 काजू साबत काजू गिरी; बड्डे होन तां अद्धे करो
- 1 दरम्यानी प्याज (मर्जी मताबक) पतला-पतला कट्टेआ दा
- 4 हरी मिर्चां लम्माई च चीरियां दियां
- 2 टैह्नियां कड़ी पत्ता पत्ते तोड़े दे, तकरीबन 30
- 2 बड्डे चमचे कट्टे दा हरा धनिया
तरीका
- चिकन गी कप्पड़े कन्नै थपथपाइयै सुक्का करो तां जे मसाला चिपकै.
- चिकन गी तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लसन दे पेस्ट, निंबू दे रस ते लूण च 30 मिंट लपेटियै रक्खो. हत्थें कन्नै चंगी चाल्ली रलाओ तां जे हर टुकड़े पर मसाला चढ़ी जा.
- इस बिच्च, साबत धनिया, जीरा, सौंफ, लौंग ते दालचीनी गी इक निक्के पैन च मट्ठी अग्गी पर बिना तेलै दे भुन्नो जिच्चर खुशबो नेईं औन लगदी ते इक रंग गूढ़े नेईं होई जंदे, तकरीबन 2 मिंट. ठंडा करियै मोटा पाउडर पीसो. एह् फ्राई दा मसाला ऐ.
- चिकन गी बिना पानी दे इक भारी कड़ाही च पाओ, ढक्की देओ ते मध्धम अग्गी पर रक्खो.
- ढक्कियै उसदे अपने रस च पकाओ जिच्चर कोई गुलाबीपन नेईं बचदा, तकरीबन 12 मिंट. इक-दो बारी हलाओ; पकदे होई चिकन पानी छोड़दा ऐ.
- ढक्कन हटाओ ते तेज़ अग्गी पर हलांदे होई पकाओ, जिच्चर पानी तकरीबन सुक्की नेईं जंदा, 3–4 मिंट. चिकन गी इक थाली च कड्ढो ते कड़ाही पूंझी लैओ.
- कड़ाही च मध्धम अग्गी पर तेल गर्म करो.
- काजुएं गी तेलै च सुनैह्री होने तगर तलो; कड्ढी लैओ. इस च इक मिंट शा घट्ट लगदा ऐ, इस करी लगातार हलांदे रवो ते छेकें आह्ले चमचे कन्नै कड्ढो.
- जेकर बरता करदे ओ तां प्याज पाओ, ते सुनैह्री होने तगर भुन्नो. हरी मिर्चां ते कड़ी पत्ता भुन्नो. पिच्छें होई जाओ; पत्ते चटकदे ते छिड़कदे न.
- चिकन ते फ्राई दा मसाला पाओ. तेज़ अग्गी पर सुक्का ते गूढ़ा होने तगर तलो, फ्ही काजू पाइयै उछालो. 6–8 मिंट उछालदे रवो, जिच्चर मसाला टुकड़ें कन्नै चिपकी नेईं जंदा ते कंढे गूढ़े ते कुरकुरे नेईं होई जंदे.
- चक्खो, लोड़ होऐ तां लूण पाओ, हरा धनिया छिड़को ते गर्म परोसो.
कम्मै दे नुक्ते
- अखीर च तेज़ अग्गी पर तलो तां जे मसाला हर टुकड़े कन्नै चिपकी जा.
- तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा ऐ. दरम्यानी तिखास आस्तै 1 निक्का चमचा बरतो, जां लाल रंग ते घट्ट तिखास आस्तै उसदी थाह्र सन्नम मिर्च पाउडर बरतो.
- टुकड़े निक्के ते इक बरोबर कट्टो तां जे ओह् इक्कै बेल्लै अंदर तगर पकन ते फ्राई च चंगी चाल्ली कुरकुरे होन.
- फ्राई दा मसाला पकाने शा ठीक पैह्लें पीसो; भुन्ने दे मसालें दी खुशबो गै चंगे वेपुडु दी जान ऐ.
होर तरीके
- हड्डी आह्ला: 600 g हड्डी आह्ले निक्के टुकड़े बरतो ते उनेंगी उंदे रस च 18–20 मिंट पकाओ, जिच्चर हड्डी कोल कोई गुलाबीपन नेईं बचदा.
- कोब्बरी वेपुडु: फ्राई च मसाले कन्नै 3 बड्डे चमचे कद्दूकस कीता दा सुक्का नारियल पाओ ते भूरा होने तगर उछालो.
- मटन वेपुडु: 500 g बिना हड्डी दे मटन गी मसाले ते ½ कप पानी कन्नै 5–6 सीटियां लाइयै, नर्म होने तगर, प्रेशर कुकर च पकाओ, फ्ही इस्सै चाल्ली तलो.
परोसना
रसम-चौलें, पप्पु ते चौलें जां सांबर-चौलें कन्नै साइड डिश दे तौर पर गर्म परोसो, जां कट्टे दे प्याज ते निंबू दियें फांकें कन्नै स्टार्टर दे तौर पर कल्ला.
संभालना
ढक्कियै फ्रिज च 2 दिनें तगर रक्खो. गर्म पैन च तेलै दियां किश बूंदां पाइयै अंदर तगर भाप निकलने तगर गर्म करो; एह् फ्ही कुरकुरा होई जंदा ऐ.
सुआल
आंध्र च चिकन फ्राई ते चिकन करी च के फर्क ऐ?
वेपुडु सुक्का होंदा ऐ: चिकन अपने गै रस च पकाया जंदा ऐ, फ्ही तलेआ जंदा ऐ जिच्चर मसाला बिना ग्रेवी दे उस पर चढ़ी नेईं जंदा. कोडी कूरा चौलें आस्तै प्याज-टमाटर दी ग्रेवी आह्ली करी ऐ.
वेपुडु आस्तै बिना हड्डी दा चिकन बरतचै जां हड्डी आह्ला?
दोऐ चलदे न. बिना हड्डी दा झट्ट पकदा ऐ ते होर कुरकुरा होंदा ऐ; हड्डी आह्ले निक्के टुकड़ें च सुआद मता होंदा ऐ पर उनेंगी अपने रस च 6–8 मिंट होर लगदे न.
मिगी कि'यां पता लग्गै जे चिकन अंदर तगर पक्की गेआ ऐ?
सारें शा मोटे टुकड़े गी कट्टियै खोलो. चिकन तां पक्का ऐ जिसलै बिच्च (जां हड्डी कोल) कोई गुलाबीपन नेईं बचदा ते रस साफ निकलदा ऐ.
कोडी वेपुडु गी घट्ट तिक्खा कि'यां बनाचै?
1 निक्का चमचा तेजा मिर्च पाउडर बरतो, जां उसदी थाह्र सन्नम मिर्च पाउडर पाओ, ते सिर्फ 2 हरी मिर्चां चीरो. काजू ते कड़ी पत्ता सुआद भरपूर रक्खदे न.
