कार्तीक सोमवारम · 5 मिंट
गर्म पसुपु पालु (हल्दी आह्ला दुद्ध)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · पसुपु पालु · हल्दी आह्ला दुद्ध
पसुपु पालु गर्म दुद्ध ऐ जिसी थोढ़ी हल्दी ते चुटकी भर काली मिर्च कन्नै मट्ठी अग्गी पर पकाया जंदा ऐ, फ्ही गुड़ कन्नै मिट्ठा कीता जंदा ऐ. मते सारे तेलुगु घरें च एह् रोज दा कप ऐ, ठंडियें संञें गी बनदा ऐ ते अक्सर पूरे कार्तीक मासम च, जेह्ड़ा सोमवारम (सोमवार) दियें पूजाएं ते संञां दे दीयें दा म्हीना ऐ.
हल्दी दुद्धै गी सुनैह्री करदी ऐ ते उसी मिट्टी आह्ला, हल्का कौड़ा सुआद दिंदी ऐ, मिर्च थोढ़ा तिक्खापन जोड़दी ऐ, ते गुड़ कैरेमल आह्ली मिठास कन्नै इसी पूरा करदा ऐ. इस रेसिपी कन्नै तकरीबन 5 मिंटें च इक कप बनदा ऐ.
- त्यारी1 मिंट
- पकाना4 मिंट
- कुल5 मिंट
- बनदा ऐ1 कप
थोढ़े च
दुद्धै गी हल्दी ते चुटकी भर मिर्च कन्नै मट्ठी अग्गी पर पकाओ, अग्ग बंद करो, फ्ही इक चमचा गुड़ रलाओ.
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
सामान 1 कप बनदा ऐ
- 1 कप दुद्ध तकरीबन 240 ml
- ¼ निक्का चमचा हल्दी पाउडर हल्दी पाउडर जां प्हाड़ी हल्दी पाउडर
- चुटकी भर काली मिर्च पीसी दी जां कुट्टी दी
- 1 निक्का चमचा कद्दूकस कीता दा ताड़ जां गन्ने दा गुड़ जां सुआद मताबक
- चुटकी भर लाची पाउडर (मर्जी मताबक)
तरीका
- दुद्ध इक निक्के स्टील दे पतीले च पाओ.
- हल्दी ते मिर्च (ते जेकर पा करदे ओ तां लाची) पाओ ते हलाओ, जिच्चर उप्पर हल्दी दे कोई कण तरदे नेईं रेही जंदे. दुद्ध गर्म करने शा पैह्लें एह् होर बरोबर रलदे न.
- पतीले गी दरम्यानी-मट्ठी अग्गी पर रक्खो. हल्दी ते मिर्च कन्नै दुद्ध गर्म करो; 2 मिंट मट्ठा पकाओ. जि'यां गै कंढें पर निक्के बुलबुले औन, अग्ग मट्ठी करो ते हौली-हौली उबलन देओ.
- बिच्च-बिच्च हलाओ ते पतीले पर नजर रक्खो, कीजे उबाल औंदे गै दुद्ध झट्ट उप्पर चढ़दा ऐ. जेकर चढ़न लग्गै, तां किश सकिंटें आस्तै पतीले गी अग्गी परा चुक्की लैओ.
- जदूं दुद्ध इक बरोबर सुनैह्री पीला होई जा ते हल्दी दी कच्ची मुश्क चली जा, तां एह् त्यार ऐ.
- अग्ग बंद करो ते इक मिंट रुको. दुद्ध उबाल थमां बस थोढ़ा थल्लै आई जंदा ऐ, तां जे गुड़ उसी फाड़ै नेईं.
- चिकने कप्पै आस्तै, दुद्धै गी बारीक छाननी कन्नै छानियै टंबलर जां मग च पाओ.
- गुड़ रलाओ ते गर्म परोसो. 20–30 सकिंट हलाओ, जिच्चर एह् घुली नेईं जंदा, ते मिठास चक्खी लैओ.
कम्मै दे नुक्ते
- जेकर चिकना पसंद ऐ तां बारीक छाननी कन्नै छानी लैओ.
- गुड़ सिर्फ अग्ग बंद करने दे बाद पाओ; उबलदे दुद्धै च रलाया गुड़ उसी फाड़ी सकदा ऐ.
- स्टील दा पतीला ते चमचा बरतो; हल्दी प्लास्टिक ते लकड़ी पर दाग लांदी ऐ.
- बद्ध बनाना ऐ? हर कप दुद्धै आस्तै इन्नी गै मात्रा बरतो.
होर तरीके
- प्हाड़ी हल्दी: हल्दी पाउडर दी थाह्र प्हाड़ी हल्दी पाउडर (कोंडा पसुपु) बरतो, उन्नी गै मात्रा च.
- ताड़ जां गन्ने दा गुड़: ताड़ दा गुड़ गैह्री, हल्की धूंएं आह्ली मिठास दिंदा ऐ; गन्ने दा गुड़ हल्की, कैरेमल आह्ली.
- हल्का कप: मिर्च नेईं पाओ ते उसदी थाह्र चुटकी भर लाची पाउडर पाओ.
परोसना
टंबलर जां मग च गर्म परोसो, ठंडी संञ गी जां कार्तीक सोमवारम दी पूजा दे बाद.
संभालना
लोड़ मताबक बनाओ ते गर्म-गर्म पीओ. गुड़ पाने दे बाद दबारा गर्म करने कन्नै दुद्ध फटी सकदा ऐ.
सुआल
मेरा पसुपु पालु कीं फटी गेआ?
उबलदे दुद्धै च गुड़ रलाने कन्नै एह् फटी सकदा ऐ. अग्ग बंद करो, तकरीबन इक मिंट रुको, फ्ही कद्दूकस कीता दा गुड़ रलाओ.
इक कप दुद्धै आस्तै कितनी हल्दी बरतनी चाहिदी?
1 कप (तकरीबन 240 ml) दुद्धै आस्तै ¼ निक्का चमचा हल्दी पाउडर. इसदे शा बद्ध पाने कन्नै सुआद तेज ते मिट्टी आह्ला होई जंदा ऐ.
के अ'ऊं काली मिर्च छोड़ी सकनां?
हां. मिर्च सुआद च थोढ़ा तिक्खापन जोड़दी ऐ; हल्के कप्पै आस्तै इसी नेईं पाओ, जां उसदी थाह्र चुटकी भर लाची पाओ.
ताड़ दा गुड़ बरतां जां गन्ने दा गुड़?
दोऐ चली जंदे न, हर कप आस्तै 1 निक्का चमचा कद्दूकस कीता दा. ताड़ दा गुड़ गैह्रा ते हल्का धूंएं आह्ला लगदा ऐ; गन्ने दा गुड़ हल्का ते कैरेमल आंह्गर ऐ.
