ऐतवार दी करी · 4 जनें आस्तै

आंध्र चेपला पुलुसु (इमली आह्ली आंध्र मच्छी करी)

చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · चेपला पुलुसु · आंध्र मच्छी करी

चेपला पुलुसु समुंदरी कंढे आह्ले आंध्र दी इमली आह्ली मच्छी करी ऐ, जेह्ड़ी गोदावरी जिलें च खास ध्यान कन्नै बनदी ऐ: मच्छी दे मोटे टुकड़े प्याज, हरी मिर्चें ते कड़ी पत्ते कन्नै खट्टी, लाल इमली दी ग्रेवी च मट्ठे-मट्ठे रिज्झदे न. एह् ऐतवार दी दपैह्रीं दा खाना ऐ, ते मते घर इसी मिट्टी दी हांडी च बनांदे न ते अगले दिन आस्तै रक्खदे न, जिसलै ग्रेवी मच्छी दे अंदर तगर रची जंदी ऐ.

साढ़ा हल्दी पाउडर मसाले ते ग्रेवी दोनें च पांदा ऐ. सन्नम मिर्च पाउडर पुलुसु गी गूढ़ा लाल रंग ते इक टिकी दी तिखास दिंदा ऐ जेह्ड़ी इमली कन्नै तोल बनांदी ऐ. एह् रेसिपी 4 जनें आस्तै ऐ.

त्यारी25 मिंट
पकाना35 मिंट
कुल60 मिंट
जनें आस्तै4

त्यारी च मसाला लाइयै रक्खने दे 15 मिंट शामल न. किश घैंटे पेदा रेहने दे बाद करी दा सुआद होर बी बधिया होई जंदा ऐ.

रेसिपी कार्डइसी संभाली लैओ जां टब्बरै गी भेजो. पूरे साइज च खोलो

थोढ़े च

मच्छी गी लूण, हल्दी ते मिर्च पाउडर लाइयै रक्खो, प्याज ते मसाले भुन्नो, उनेंगी इमली दे पानी च उबालो, फ्ही बिना हलाए मच्छी गी ग्रेवी च मट्ठे-मट्ठे रिज्झन देओ.

చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.

मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।

सामान 4 जनें आस्तै

मच्छी आस्तै

500 g मच्छी दे टुकड़े सख्त मच्छी, मोटे गोल टुकड़ें च कट्टी दी: रोहू, कतला (बोच्चा), कोरमीनु (मरल) जां सुरमई (वंजरम)
1 निक्का चमचा लूण मसाला लाने आस्तै

पुलुसु आस्तै

40 g इमली निंबू जिन्नियां तकरीबन दो गोलियां, 2 कप कोसे पानी च 15 मिंट भिज्जियां दियां
4 बड्डे चमचे तेल
¼ निक्का चमचा मेथी दाने मेंतुलु
½ निक्का चमचा राई
½ निक्का चमचा जीरा
2 प्याज पतले-पतले कट्टे दे
3 हरी मिर्चां चीरियां दियां
2 टैह्नियां कड़ी पत्ता
1 निक्का चमचा अदरक-लसन दा पेस्ट
1 टमाटर कट्टेआ दा (मर्जी मताबक)
½ निक्का चमचा हल्दी पाउडर ¼ निक्का चमचा मसाला लाने आस्तै, ¼ निक्का चमचा ग्रेवी आस्तै
2 बड्डे चमचे सन्नम मिर्च पाउडर 1 निक्का चमचा मसाला लाने आस्तै, बाकी ग्रेवी आस्तै
1 बड्डा चमचा धनिया पाउडर
1 निक्का चमचा लूण ग्रेवी आस्तै, जां सुआद मताबक
2 बड्डे चमचे कट्टे दा हरा धनिया

तरीका

मच्छी दे टुकड़ें गी पानी च दो-त्रै बारी हल्के हत्थें धोओ ते पानी चंगी चाल्ली नचोड़ी देओ.
मच्छी पर लूण, हल्दी ते 1 निक्का चमचा मिर्च पाउडर मलो; 15 मिंट रक्खी देओ. मसाले आस्तै 1 निक्का चमचा लूण ते ¼ निक्का चमचा हल्दी पाउडर बरतो.
भिज्जी दी इमली गी उसदे पानी च चंगी चाल्ली नचोड़ो ते छानी लैओ. तुंदे कोल तकरीबन 2 कप पतला इमली दा पानी होना चाहिदा ऐ.
इक चौड़े पैन जां मिट्टी दी हांडी च मध्धम अग्गी पर तेल गर्म करो. मेथी दाने, राई ते जीरा पाओ ते तिड़कन देओ, ध्यान रक्खो जे मेथी गूढ़ी नेईं होऐ.
प्याज, मिर्चां ते कड़ी पत्ता तेलै च नरम होने तगर भुन्नो; मसाले दे पाउडर पाओ. प्याजें गी तकरीबन 6–8 मिंट भुन्नो जिच्चर ओह् नरम ते हल्के सुनैह्री नेईं होई जंदे, अदरक-लसन दा पेस्ट ते टमाटर पाइयै 2 मिंट पकाओ, फ्ही बाकी हल्दी पाउडर, बाकी सन्नम मिर्च पाउडर ते धनिया पाउडर पाइयै 30 सकिंट हलाओ.
इमली दा पानी पाओ ते 10 मिंट उबालो जिच्चर तेल उप्पर नेईं आई जंदा. ग्रेवी आस्तै लूण पाओ; इमली दी कच्ची बास्सना चली जानी चाहिदी ऐ ते ग्रेवी थोढ़ी गाढ़ी होनी चाहिदी ऐ.
ग्रेवी चक्खो. एह् साफ तौर पर खट्टी, लूणी ते तिक्खी होनी चाहिदी ऐ, कीजे उसदा किश हिस्सा मच्छी अपने अंदर लेई लैग.
मच्छी हौली-हौली अंदर सरकाओ ते ढक्कियै 10–12 मिंट मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ; बर्तन गी घुमाओ, हलाओ नेईं. टुकड़ें गी इक गै तैह् च रक्खो, उंदे पर चमचे कन्नै ग्रेवी पाओ ते अग्ग मट्ठी रक्खो.
इक टुकड़े गी सारें शा मोटे हिस्से पर जांचो: मच्छी तां पक्की ऐ जिसलै मास अंदर तगर चिट्टा जां अपारदर्शी होई जा ते सौखा गै हड्डी थमां बक्खरा होई जा.
हरा धनिया छिड़को, अग्ग बंद करो ते परोसने शा पैह्लें पुलुसु गी ढक्कियै घट्टोघट्ट 30 मिंट रक्खी देओ.

कम्मै दे नुक्ते

हलाने दी थाह्र पैन गी घुमाओ तां जे मच्छी साबत रौह्.
मोटे टुकड़ें आह्ली सख्त मच्छी चुनो; पतले फिले लम्मे समें तगर रिज्झने कन्नै टुट्टी जंदे न.
सन्नम मिर्च पाउडर दरम्यानी तिखास दिंदा ऐ. हल्के पुलुसु आस्तै 1½ बड्डा चमचा बरतो, जां आंध्र दी आम तिखास आस्तै पूरे 2 बड्डे चमचे.
मच्छी पाने शा पैह्लें इमली दी ग्रेवी गी चंगी चाल्ली उबालो; मच्छी पाने दे बाद तुस उसी मता चिर नेईं पकाई सकदे, नेईं तां ओह् टुट्टी जंदी ऐ.

होर तरीके

तेजा मिर्च पाउडर: होर तिक्खे पुलुसु आस्तै ग्रेवी च सन्नम दी थाह्र 1 बड्डा चमचा तेजा मिर्च पाउडर बरतो. तेजा बड़ा तिक्खा ऐ; जेकर पक्का नेईं पता तां 2 निक्के चमचें कन्नै शुरू करो.
रोय्याला पुलुसु: 400 g साफ कीते दे झींगे बरतो ते सिर्फ 5–6 मिंट रिज्झन देओ, जिच्चर ओह् गुलाबी होइयै मुड़ी नेईं जंदे.
मामिडिकाया पुलुसु: गर्मियें च गोदावरी दे घर कच्चे अंब दियां फांकां पांदे न ते इमली घट्ट बरतदे न.

परोसना

गर्म उबले दे चौलें ते कट्टे दे प्याजें कन्नै परोसो. गोदावरी दे मते घर इसी अगले दिन परोसदे न, जिसलै सुआद टिकी जंदे न.

संभालना

बची दी करी ढक्कियै फ्रिज च रक्खो ते 2 दिनें दे अंदर खाई लैओ. पैन च हौली-हौली, बिना हलाए, गर्म करो, जिच्चर एह् अंदर तगर पूरी चाल्ली भाप छोड़दी गर्म नेईं होई जंदी.

सुआल

चेपला पुलुसु आस्तै केह्ड़ी मच्छी सारें शा बधिया ऐ?

दरेआ जां समुंदर दी सख्त मच्छी, मोटे टुकड़ें च कट्टी दी: रोहू, कतला (बोच्चा), मरल (कोरमीनु) जां सुरमई. कंडें आह्लियां निक्कियां मच्छियां बी चली जंदियां न पर उनेंगी हौली हत्थें बरतना पौंदा ऐ.

चेपला पुलुसु दा सुआद अगले दिन बधिया कीं लगदा ऐ?

पेदा रेहने कन्नै मच्छी गी इमली ते मिर्चें दी ग्रेवी अपने अंदर लैने दा समां मिलदा ऐ, ते खट्टापन ते तिखास इक बरोबर होई जंदे न. इस्सै करी मते घर इसी सवेरै बनांदे न, रातीं दे खाने जां अगले दिन आस्तै.