निम्मकाया पुलिहोरा (आंध्र दे निंबू आह्ले चौल)

तरीका

1. चौल धोओ ते 2 कप पानी कन्नै बस पकने तगर पकाओ, तां जे दाने बक्खरे रौह्न. तुसेंगी तकरीबन 3 कप पके दे चौल चाहिदे न.
2. पके दे चौलें गी ठंडा करने आस्तै इक थाली च फलाओ; लूण पाओ. कांटे कन्नै उनेंगी खिलारो ते तकरीबन 10 मिंट रक्खी देओ जिच्चर ओह् कोसे नेईं होई जंदे, गर्म नेईं, तां जे रलांदे बेल्लै दाने नेईं टुट्टन.
3. तेल गर्म करो; मूंगफली, दालें, राई, मिर्चां ते कड़ी पत्ता भुन्नो. मूंगफली कन्नै मध्धम अग्गी पर शुरू करो ते उनेंगी तकरीबन 2 मिंट भुन्नो जिच्चर ओह् चटकन नेईं लगदियां ते छिल्के गूढ़े नेईं होई जंदे.
4. छोलें दी दाल ते माह् दी दाल पाओ ते हल्की सुनैह्री होने तगर भुन्नो, तकरीबन 1 मिंट.
5. राई पाओ ते तिड़कन देओ, फ्ही सुक्कियां लाल मिर्चां, हरी मिर्चां, अदरक ते कड़ी पत्ता पाओ ते किश सकिंट भुन्नो जिच्चर पत्ते कुरकुरे नेईं होई जंदे.
6. हल्दी पाउडर ते हींग पाइयै हलाओ; अग्ग बंद करो. सिर्फ 5–10 सकिंट हलाओ तां जे हल्दी गर्म तेलै च पकी जा पर सड़ै नेईं.
7. चौलें पर पाओ, निंबू दा रस पाओ ते हौली-हौली रलाओ. उंगलियां जां चपटा कड़छा बरतो ते चौलें गी थल्लेआ चुक्को तां जे हर दाना पीला होई जा पर गुलगुला नेईं होऐ.
8. चक्खो ते लोड़ होऐ तां होर लूण जां निंबू दा रस पाओ. चौल साफ तौर पर खट्टे ते लूणे लगने चाहिदे न, कीजे पेदा रेहने पर सुआद नरम होई जंदा ऐ.
9. परोसने शा पैह्लें पुलिहोरा गी ढक्कियै 15 मिंट रक्खी देओ तां जे चौलें च निंबू ते तड़का रची जा.

कम्मै दे नुक्ते

• निंबू दा रस अग्ग बंद करियै पाओ तां जे उसदा खट्टापन तेज़ रौह्. पकाया दा निंबू दा रस कौड़ा होई जंदा ऐ.
• चौल थोढ़े सख्त पकाओ ते रलाने शा पैह्लें ठंडे होन देओ; गर्म, नरम चौल लेई आंगर होई जंदे न.
• हल्दी पाउडर गी तेलै च सिर्फ किश सकिंट गै रक्खो; सड़ी दी हल्दी गूढ़ा रंग ते कौड़ा सुआद दिंदी ऐ.
• सवेरै दे बचे दे चौल बधिया चलदे न, कीजे उंदे दाने पैह्लें गै सख्त ते बक्खरे होंदे न.

होर तरीके

• काजू: त्यौहार आह्ली पुलिहोरा आस्तै मूंगफली कन्नै 10 अद्धे काजू तलो.
• मामिडिकाया पुलिहोरा: निंबू दे रस दी थाह्र तड़के कन्नै 1 कप कद्दूकस कीता दा कच्चा अंब रलाओ.
• कद्दूकस कीता दा नारियल: हल्के चौलें आस्तै निंबू दे रस कन्नै 2 बड्डे चमचे कद्दूकस कीता दा नारियल पाओ.