ટિફિન બોક્સના ભાત · 4 જણ માટે
નિમ્મકાયા પુલિહોરા (આંધ્રના લીંબુવાળા ભાત)
నిమ్మకాయ పులిహోర · नींबू चावल · निम्बूकौदनम् · નિમ્મકાયા પુલિહોરા · નીંબુ ચાવલ
નિમ્મકાયા પુલિહોરા એ આંધ્રનાં ઘરોના ચમકતા પીળા લીંબુવાળા ભાત છે: રાંધેલા ભાતને શીંગ, ચણાની દાળ, અડદની દાળ, રાઈ, લીલાં મરચાં અને મીઠા લીમડાના તતડતા વઘાર સાથે ભેળવીને, લીંબુના રસથી ખાટા કરાય છે. ટ્રેનની મુસાફરી, શાળાના ટિફિન બોક્સ અને મંદિરના દિવસો માટે આ ભાત ભરાય છે, અને તહેવારો અને પૂજા માટે મોટા પ્રમાણમાં બને છે.
અમારો હળદર પાવડર થોડી સેકન્ડ માટે ગરમ તેલમાં જાય છે, જેનાથી દરેક દાણો એકસરખો સોનેરી પીળો થાય છે અને તેની કાચી વાસ જતી રહે છે. આ રેસિપી 4 જણ માટે છે.
- તૈયારી10 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય25 મિનિટ
- કુલ50 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
કુલ સમયમાં ભાત રાંધવાનો અને સ્વાદ બેસે તે માટે 15 મિનિટ રહેવા દેવાનો સમય પણ ગણેલો છે.
ટૂંકમાં
શીંગ, દાળ, રાઈ, મરચાં અને મીઠો લીમડો તેલમાં સાંતળો, હળદર પાવડર અને હિંગ નાખો, પછી ઠંડા ભાત, મીઠું અને લીંબુના રસ સાથે ભેળવો.
నూనెలో వేరుశెనగ పప్పు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, పసుపు, ఇంగువ వేయండి. చల్లారిన అన్నంలో ఉప్పు, నిమ్మరసంతో కలపండి. 3 కప్పుల అన్నానికి 2 నిమ్మకాయల రసం (సుమారు 3 చెంచాలు), అర చెంచా పసుపు సరిపోతాయి.
तेल में मूंगफली, चना दाल, उड़द दाल, राई, मिर्च और करी पत्ते भूनें, फिर हल्दी और हींग डालें। ठंडे किए चावल में नमक और नींबू का रस मिलाकर सब मिला लें। 3 कप चावल के लिए 2 नींबू का रस (लगभग 3 बड़े चम्मच) और आधा छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है।
સામગ્રી 4 જણ માટે
ભાત માટે
- 1 કપ ચોખા સોના મસૂરી, આશરે 200 g; આશરે 3 કપ રાંધેલા ભાત થાય
- 3 કપ રાંધેલા ભાત સહેજ કડક રાંધેલા, દાણા છૂટા
- 1 ચમચી મીઠું કે સ્વાદ મુજબ
- 3 મોટી ચમચી લીંબુનો રસ આશરે 2 લીંબુમાંથી; સ્વાદ મુજબ વધુ
વઘાર માટે (પોપુ)
- 3 મોટી ચમચી તેલ સામાન્ય રીતે સીંગતેલ વપરાય છે
- ¼ કપ શીંગદાણા કાચા, ફોતરાં સાથે
- 1 મોટી ચમચી ચણાની દાળ
- 1 ચમચી અડદની દાળ
- 1 ચમચી રાઈ
- 2 સૂકાં લાલ મરચાં બે ટુકડા કરેલાં
- 3 લીલાં મરચાં લંબાઈમાં ચીરા કરેલાં
- 1 ચમચી ખમણેલું આદુ મરજિયાત
- 2 ડાળી મીઠો લીમડો
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
- એક ચપટી હિંગ હિંગ
રીત
- ચોખા ધોઈને 2 કપ પાણી સાથે બસ રંધાય ત્યાં સુધી રાંધો, જેથી દાણા છૂટા રહે. આશરે 3 કપ રાંધેલા ભાત જોઈએ.
- રાંધેલા ભાત થાળીમાં ફેલાવીને ઠંડા કરો; મીઠું નાખો. કાંટાથી છૂટા કરો અને આશરે 10 મિનિટ રહેવા દો, ગરમ નહીં પણ હૂંફાળા થાય ત્યાં સુધી, જેથી ભેળવતાં દાણા ન તૂટે.
- તેલ ગરમ કરો; શીંગ, દાળ, રાઈ, મરચાં અને મીઠો લીમડો સાંતળો. મધ્યમ તાપે શીંગથી શરૂ કરો અને આશરે 2 મિનિટ સાંતળો, જ્યાં સુધી તતડે અને ફોતરાં ઘેરાં થાય.
- ચણાની દાળ અને અડદની દાળ નાખીને આછી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, આશરે 1 મિનિટ.
- રાઈ નાખીને તતડવા દો, પછી સૂકાં લાલ મરચાં, લીલાં મરચાં, આદુ અને મીઠો લીમડો નાખીને પાન કરકરાં થાય ત્યાં સુધી થોડી સેકન્ડ સાંતળો.
- હળદર પાવડર અને હિંગ ભેળવો; ગેસ બંધ કરો. ફક્ત 5–10 સેકન્ડ હલાવો જેથી હળદર ગરમ તેલમાં બળ્યા વગર રંધાય.
- ભાત પર રેડો, લીંબુનો રસ નાખો અને હળવેથી ભેળવો. આંગળીઓ કે સપાટ તવેથો વાપરો અને ભાતને નીચેથી ઉપાડો, જેથી દરેક દાણો ગળ્યા વગર પીળો થાય.
- ચાખો અને જરૂર હોય તો વધુ મીઠું કે લીંબુનો રસ નાખો. ભાત સ્પષ્ટ ખાટા અને ખારા લાગવા જોઈએ, કારણ કે રહેવા દેતાં સ્વાદ હળવો થાય છે.
- પીરસતાં પહેલાં પુલિહોરાને ઢાંકીને 15 મિનિટ રહેવા દો, જેથી ભાતમાં લીંબુ અને વઘાર ઊતરે.
ટિપ્સ
- લીંબુનો રસ તાપ પરથી ઉતાર્યા પછી નાખો જેથી તેની ખટાશ તેજ રહે. રાંધેલો લીંબુનો રસ કડવો થઈ જાય છે.
- ભાત સહેજ કડક રાંધો અને ભેળવતાં પહેલાં ઠંડા થવા દો; ગરમ, નરમ ભાત લોંદા જેવા થઈ જાય છે.
- હળદર પાવડર તેલમાં ફક્ત થોડી સેકન્ડ જ રાખો; બળેલી હળદર ઘેરો રંગ અને કડવો સ્વાદ આપે છે.
- સવારના વધેલા ભાત સરસ ચાલે છે, કારણ કે દાણા પહેલેથી કડક અને છૂટા હોય છે.
બીજી રીતો
- કાજુ: તહેવારના પુલિહોરા માટે શીંગ સાથે 10 કાજુના ટુકડા સાંતળો.
- મામિડિકાયા પુલિહોરા: લીંબુના રસને બદલે વઘાર સાથે 1 કપ ખમણેલી કાચી કેરી ભેળવો.
- ખમણેલું નાળિયેર: હળવા ભાત માટે લીંબુના રસ સાથે 2 મોટી ચમચી ખમણેલું નાળિયેર નાખો.
કેવી રીતે પીરસવું
દહીં, અથાણું કે અપ્પડમ (પાપડ) સાથે રૂમના તાપમાને પીરસો. ટિફિન બોક્સ અને મુસાફરી માટેના આ જાણીતા ભાત છે.
કેવી રીતે રાખવું
ટિફિન બોક્સ કે ટૂંકી મુસાફરી માટે પેક કરો અને આશરે 4 કલાકમાં ખાઈ લો. વધેલું ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને એક દિવસમાં ખાઈ લો.
પ્રશ્નો
મારા લીંબુવાળા ભાત કડવા કેમ લાગે છે?
કાં તો લીંબુનો રસ રંધાઈ ગયો, કાં તો હળદર તેલમાં બળી ગઈ. હળદર સૌથી છેલ્લે નાખો, તરત જ ગેસ બંધ કરો અને ફક્ત 5–10 સેકન્ડ હલાવો; લીંબુનો રસ તાપ પરથી ઉતારીને ભાતમાં નાખો.
પુલિહોરા અને લીંબુવાળા ભાતમાં શું ફરક છે?
પુલિહોરા એ ખાટા ભાતનું તેલુગુ નામ છે. ચિંતપંડુ પુલિહોરા આમલીની પેસ્ટથી ખાટા કરાય છે; નિમ્મકાયા પુલિહોરા લીંબુવાળું રૂપ છે, ઝડપથી બને છે અને રંગમાં આછું હોય છે.
લીંબુવાળા ભાત ગળી ન જાય તે માટે શું કરવું?
ઓછા પાણીમાં ભાત સહેજ કડક રાંધો, થાળીમાં ઠંડા કરો, અને દબાવવાને બદલે નીચેથી ઉપાડીને હળવેથી ભેળવો.
3 કપ ભાત માટે કેટલો લીંબુનો રસ?
આશરે 3 મોટી ચમચી, 2 મધ્યમ લીંબુનો રસ. ધીમે ધીમે નાખો અને ચાખતા જાઓ, કારણ કે લીંબુની ખટાશ જુદી જુદી હોય છે.
