સવારનું પીણું · 2 જણ માટે
રાગી જાવા (નાચણીની મીઠી રાબ)
రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · રાગી જાવા · રાગી માલ્ટ
રાગી જાવા એ પાણીમાં રાંધેલા રાગીના લોટની રેડી શકાય એવી રાબ છે, આંધ્ર અને રાયલસીમાનાં ઘણાં ઘરોમાં રોજનું પીણું. ખારી જાવા છાશથી બને છે; આ મીઠી જાવા દૂધથી પાતળી કરીને ગોળથી ગળી કરાય છે, અને સવારના નાસ્તામાં કે સાંજે સ્ટીલના ટમ્બલરમાંથી હૂંફાળી પીવાય છે.
અમારો તાટી બેલ્લમ તાડનો ગોળ રાગીના માટી જેવા સ્વાદ સાથે સરસ જાય છે અને જાવાને ટોફી જેવો બ્રાઉન રંગ આપે છે. શરૂઆતથી અંત સુધી આશરે 15 મિનિટ લાગે છે. આ રેસિપી 2 જણ માટે છે.
- તૈયારી3 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય12 મિનિટ
- કુલ17 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે2
કુલ સમયમાં ગોળ નાખતાં પહેલાંની 2 મિનિટની રાહ પણ ગણેલી છે.
ટૂંકમાં
રાગીનો લોટ પાણીમાં ફેંટો, ઉકળતા પાણીમાં ઘટ્ટ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી રાંધો, પછી દૂધ નાખો. તાપ પરથી ઉતારીને તાડનો ગોળ અને એલચી ભેળવો.
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.
रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।
સામગ્રી 2 જણ માટે
જાવા માટે
- ¼ કપ રાગીનો લોટ નાચણીનો લોટ, આશરે 35 g
- 2 કપ પાણી 1 કપ લોટ ભેળવવા, 1 કપ ઉકાળવા
- 1 કપ દૂધ આશરે 250 ml
ગળ્યું કરવા માટે
- 3 મોટી ચમચી ખમણેલો તાડનો ગોળ આશરે 30 g; વધુ ગળ્યું ગમે તો એક ચમચી વધુ
- 1 ચપટી એલચી પાવડર મરજિયાત
રીત
- રાગીનો લોટ વાટકામાં લો.
- રાગીનો લોટ 1 કપ પાણીમાં ગઠ્ઠા વગર લીસો થાય ત્યાં સુધી ફેંટો. વ્હિસ્ક કે કાંટો વાપરો અને ગઠ્ઠા વાટકાની કિનારી પર દબાવીને તોડો.
- બાકીનું એક કપ પાણી જાડા તળિયાવાળા પેનમાં રેડો; પાતળા પેનમાં રાગી તળિયે ચોંટી જાય છે.
- બીજો કપ પાણી ઉકાળો, રાગી રેડો અને ધીમા તાપે ઘટ્ટ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવો, 6–8 મિનિટ. રેડતાં પહેલાં મિશ્રણને ફરી એક વાર હલાવો, કારણ કે લોટ વાટકાના તળિયે બેસી જાય છે.
- સતત હલાવતા રહો. જાવા ઝાંખા ગુલાબી-બ્રાઉનમાંથી ઘેરા, ચમકદાર બ્રાઉન રંગની થાય અને ચમચાના પાછળના ભાગ પર પડ ચડે ત્યારે રંધાઈ ગઈ છે.
- દૂધ નાખીને 2 મિનિટ ધીમે ઉકાળો. ગેસ બંધ કરીને 2 મિનિટ રહેવા દો. ઉકળતી વખતે એક-બે વાર હલાવો જેથી ચોંટે નહીં.
- જાવા રહેવા દો ત્યાં સુધીમાં તાડનો ગોળ ઝીણો ખમણી લો, જેથી ઝડપથી ઓગળે.
- તાડનો ગોળ અને એલચી ભેળવો. હૂંફાળી પીરસો. ગોળ પૂરો ઓગળે ત્યાં સુધી હલાવો, પછી ચાખીને જરૂર હોય તો થોડો વધુ નાખો.
- ટમ્બલર કે વાટકામાં રેડો. પીવા માટે બહુ ઘટ્ટ હોય તો થોડી ચમચી હૂંફાળું દૂધ ભેળવો.
ટિપ્સ
- ગોળ ગેસ પરથી ઉતાર્યા પછી જ નાખવો, જેથી દૂધ ફાટે નહીં.
- રાગીનો લોટ હંમેશાં પહેલાં પાણીમાં ભેળવો; સીધો ઉકળતા પાણીમાં નાખેલો લોટ એવા ગઠ્ઠા બનાવે છે જે તૂટતા નથી.
- રાંધવામાં ઉતાવળ ન કરો; કાચી રાગી કાચા લોટ જેવી લાગે છે.
- ટમ્બલરમાંથી પીવા માટે પાતળી જાવા માટે 2 મોટી ચમચી રાગીનો લોટ વાપરો; ચમચીથી ખવાય એવી રાબ માટે ⅓ કપ વાપરો.
બીજી રીતો
- શેરડીનો ગોળ: એટલો જ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ વાપરો, તો મીઠાશ હળવી અને કેરેમલ જેવી આવશે.
- સૂકા મેવા સાથે: છેલ્લે થોડા સમારેલા કાજુ કે બદામ અને એક ચમચી કિસમિસ ભેળવો.
- દૂધ વગર: વધુ પાતળી, ઘેરી જાવા માટે રાગીને 2½ કપ પાણીમાં રાંધો અને ઉકળવાનું બંધ થાય પછી ગોળ ભેળવો.
કેવી રીતે પીરસવું
સવારના નાસ્તામાં સ્ટીલના ટમ્બલર કે વાટકામાં હૂંફાળી પીરસો, કે સાંજના પીણા તરીકે થોડાં બિસ્કિટ કે મુરુકુલુ સાથે. ઉનાળામાં કેટલાકને ઠંડી ગમે છે.
કેવી રીતે રાખવું
એ જ દિવસે પીવી સૌથી સારી. વધેલી ઢાંકીને ફ્રિજમાં 1 દિવસ સુધી રાખો અને ફરી ગરમ કરો ત્યારે તાપ પરથી ઉતારીને થોડું હૂંફાળું દૂધ ભેળવો.
પ્રશ્નો
ગઠ્ઠા વગર રાગી જાવા કેવી રીતે બનાવવી?
પહેલાં રાગીનો લોટ રૂમના તાપમાનના પાણીમાં લીસો થાય ત્યાં સુધી ફેંટો, પછી સતત હલાવતાં હલાવતાં તેને ઉકળતા પાણીમાં રેડો.
રાગી જાવા રંધાઈ ગઈ છે એ કેવી રીતે ખબર પડે?
તે ઘેરી અને ચમકદાર થાય છે, ચમચાના પાછળના ભાગ પર પડ ચડે એટલી ઘટ્ટ થાય છે, અને કાચા લોટ જેવી લાગતી નથી. ધીમા તાપે આમાં આશરે 6–8 મિનિટ લાગે છે.
શું રાગી જાવામાં શેરડીનો ગોળ વાપરી શકાય?
હા. એટલો જ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ (ચેરુકુ બેલ્લમ) લો અને ગેસ બંધ કર્યા પછી ભેળવો, જેથી દૂધ ફાટે નહીં. તે આછો રંગ અને હળવી, કેરેમલ જેવી મીઠાશ આપે છે.
રાગી જાવા અને રાગી માલ્ટમાં શું ફરક છે?
બંને એક જ પીણું છે, ફક્ત નામ જુદાં છે. રાગી જાવા તેલુગુ નામ છે; દુકાનોમાં અને મેનુમાં તેને ઘણી વાર રાગી માલ્ટ કહે છે.
