সকালের পানীয় · 2 জনের জন্য
রাগি জাভা (মিষ্টি রাগির জাউ)
రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · রাগি জাভা · রাগি মল্ট
রাগি জাভা হল জলে রান্না করা রাগির আটার পাতলা, ঢালা যায় এমন জাউ, অন্ধ্র আর রায়লসীমার অনেক বাড়িতে রোজকার পানীয়। নোনতাটা ঘোল দিয়ে হয়; এই মিষ্টিটা দুধ দিয়ে পাতলা আর গুড় দিয়ে মিষ্টি করা, আর সকালের জলখাবারে বা সন্ধেবেলা স্টিলের টাম্বলারে গরম গরম খাওয়া হয়।
আমাদের তাটি বেল্লাম তালের গুড় রাগির মাটির মতো স্বাদের সঙ্গে মানায় আর জাভাকে টফির মতো বাদামি রং দেয়। শুরু থেকে শেষ প্রায় 15 মিনিট লাগে। এই রেসিপি 2 জনের জন্য।
- প্রস্তুতি3 মিনিট
- রান্না12 মিনিট
- মোট17 মিনিট
- কতজনের2 জন
মোট সময়ের মধ্যে গুড় দেওয়ার আগের 2 মিনিট বিশ্রামও ধরা আছে।
সংক্ষেপে
রাগির আটা জলে ফেটিয়ে নিন, ফুটন্ত জলে ঘন আর চকচকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর দুধ দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে তালের গুড় আর এলাচ মিশিয়ে দিন।
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.
रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।
উপকরণ 2 জনের জন্য
জাভার জন্য
- ¼ কাপ রাগির আটা মাড়ুয়ার আটা, প্রায় 35 g
- 2 কাপ জল 1 কাপ আটা গোলার জন্য, 1 কাপ ফোটানোর জন্য
- 1 কাপ দুধ প্রায় 250 ml
মিষ্টি করার জন্য
- 3 টেবিল চামচ কোরানো তালের গুড় প্রায় 30 g; আরও মিষ্টি চাইলে এক চামচ বেশি
- 1 চিমটে এলাচ গুঁড়ো ইচ্ছেমতো
পদ্ধতি
- রাগির আটা একটা বাটিতে নিন।
- রাগির আটা 1 কাপ জলে ফেটিয়ে মসৃণ করুন, একটুও দলা যেন না থাকে। ফেটানোর কাঠি বা কাঁটাচামচ নিন আর বাটির গায়ে চেপে দলা ভেঙে দিন।
- বাকি এক কাপ জল একটা ভারী তলার প্যানে ঢালুন; পাতলা প্যানে রাগি তলায় লেগে যায়।
- বাকি কাপ জল ফুটিয়ে তাতে রাগি ঢেলে কম আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না ঘন আর চকচকে হয়, 6–8 মিনিট। ঢালার আগে মিশ্রণটা আর একবার নেড়ে নিন, কারণ আটা বাটির তলায় থিতিয়ে যায়।
- সারাক্ষণ নাড়তে থাকুন। ম্যাটমেটে গোলাপি-বাদামি থেকে গাঢ়, চকচকে বাদামি হয়ে চামচের পেছনে লেগে থাকলে জাভা রান্না হয়ে গেছে।
- দুধ দিয়ে 2 মিনিট ফোটান। আঁচ বন্ধ করে 2 মিনিট রেখে দিন। ফোটার সময় এক-দুবার নাড়ুন, যাতে তলায় না লাগে।
- জাভা রেখে দেওয়ার মধ্যে তালের গুড় মিহি করে কুরে নিন, যাতে তাড়াতাড়ি গলে।
- তালের গুড় আর এলাচ মিশিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। গুড় পুরো গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর চেখে দরকার হলে আর একটু দিন।
- টাম্বলার বা বাটিতে ঢেলে দিন। খাওয়ার পক্ষে খুব ঘন হলে কয়েক চামচ গরম দুধ মিশিয়ে দিন।
টিপস
- গুড় আঁচ থেকে নামিয়ে দেওয়া হয়, যাতে দুধ কেটে না যায়।
- সবসময় আগে রাগির আটা জলে গুলে নিন; সরাসরি ফুটন্ত জলে আটা দিলে এমন দলা হয় যা আর ভাঙে না।
- রান্নায় তাড়াহুড়ো করবেন না; কম রান্না হওয়া রাগিতে কাঁচা, আটা-আটা স্বাদ থাকে।
- টাম্বলারে খাওয়ার মতো পাতলা জাভার জন্য 2 টেবিল চামচ রাগির আটা দিন; চামচে খাওয়ার মতো জাউয়ের জন্য ⅓ কাপ।
অন্যভাবে বানাতে
- আখের গুড়: একই পরিমাণ কোরানো আখের গুড় দিন, মিষ্টি হবে হালকা, ক্যারামেলের মতো।
- শুকনো ফল দিয়ে: শেষে কয়েকটা কুচোনো কাজু বা আমন্ড আর এক চামচ কিশমিশ মিশিয়ে দিন।
- দুধ ছাড়া: রাগি 2½ কাপ জলে রান্না করুন আর বুদবুদ ওঠা থামলে গুড় মিশিয়ে দিন, জাভা হবে পাতলা আর গাঢ় রঙের।
পরিবেশন
সকালের জলখাবারে স্টিলের টাম্বলার বা বাটিতে গরম গরম পরিবেশন করুন, বা সন্ধের পানীয় হিসেবে কয়েকটা বিস্কুট বা মুরুকুলুর সঙ্গে। গরমকালে কেউ কেউ ঠান্ডা করে খেতে ভালোবাসেন।
সংরক্ষণ
যেদিন বানানো, সেদিন খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়াটা ঢেকে ফ্রিজে 1 দিন পর্যন্ত রাখুন আর গরম করার সময় আঁচ থেকে নামিয়ে একটু গরম দুধ মিশিয়ে দিন।
প্রশ্ন
দলা ছাড়া রাগি জাভা কীভাবে বানাব?
আগে রাগির আটা ঘরের তাপমাত্রার জলে ফেটিয়ে মসৃণ করুন, তারপর সারাক্ষণ নাড়তে নাড়তে সেটা ফুটন্ত জলে ঢালুন।
রাগি জাভা রান্না হয়েছে কিনা কীভাবে বুঝব?
রং গাঢ় আর চকচকে হয়, এতটা ঘন হয় যে চামচের পেছনে লেগে থাকে, আর আটা-আটা স্বাদ থাকে না। কম আঁচে প্রায় 6–8 মিনিট লাগে।
রাগি জাভায় কি আখের গুড় দেওয়া যায়?
হ্যাঁ। একই পরিমাণ কুরানো আখের গুড় (চেরুকু বেল্লাম) নিন আর উনুন বন্ধ করার পরে মিশিয়ে দিন, যাতে দুধ কেটে না যায়। এতে রং হালকা হয় আর মিষ্টিটা নরম, ক্যারামেলের মতো।
রাগি জাভা আর রাগি মল্টের মধ্যে তফাত কী?
এরা একই পানীয়, আলাদা নাম। রাগি জাভা তেলুগু নাম; দোকানে আর মেনুতে প্রায়ই একে রাগি মল্ট বলা হয়।
