പ്രഭാതപാനീയം · 2 പേർക്ക്

റാഗി ജാവ (മധുരമുള്ള റാഗി കുറുക്ക്)

రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · റാഗി ജാവ · റാഗി മാൾട്ട്

റാഗിപ്പൊടി വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന, ഒഴിക്കാവുന്ന കുറുക്കാണ് റാഗി ജാവ; പല ആന്ധ്ര, രായലസീമ വീടുകളിലും ദിവസവും കുടിക്കുന്നത്. ഉപ്പുള്ള രൂപം മോരുകൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്; ഈ മധുരരൂപം പാൽ ചേർത്ത് അയച്ച്, ശർക്കര കൊണ്ട് മധുരമാക്കി, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ വൈകുന്നേരമോ സ്റ്റീൽ ടംബ്ലറിൽ ഇളംചൂടോടെ കുടിക്കുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ താട്ടി ബെല്ലം പനംചക്കര റാഗിയുടെ മണ്ണിന്റെ മണമുള്ള രുചിക്ക് ചേരുന്നു, ജാവയ്ക്ക് ടോഫി പോലുള്ള തവിട്ടുനിറവും നൽകുന്നു. തുടക്കം മുതൽ ഒടുക്കം വരെ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 2 പേർക്ക്.

തയ്യാറാക്കൽ3 മിനിറ്റ്
പാചകം12 മിനിറ്റ്
ആകെ17 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്2

ശർക്കര ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പുള്ള 2 മിനിറ്റ് വിശ്രമവും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

▶ YouTube

ചുരുക്കത്തിൽ

റാഗിപ്പൊടി വെള്ളത്തിൽ കലക്കി, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുറുകി തിളക്കം വരുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, പിന്നെ പാൽ ചേർക്കൂ. തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി, പനംചക്കരയും ഏലക്കയും ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.

రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.

रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।

ചേരുവകൾ 2 പേർക്ക്

ജാവയ്ക്ക്

¼ കപ്പ് റാഗിപ്പൊടി മുത്താറിപ്പൊടി, ഏകദേശം 35 g
2 കപ്പ് വെള്ളം പൊടി കലക്കാൻ 1 കപ്പ്, തിളപ്പിക്കാൻ 1 കപ്പ്
1 കപ്പ് പാൽ ഏകദേശം 250 ml

മധുരത്തിന്

3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര ഏകദേശം 30 g; കൂടുതൽ മധുരം വേണമെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ കൂടി
1 നുള്ള് ഏലക്കപ്പൊടി വേണമെങ്കിൽ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

റാഗിപ്പൊടി ഒരു പാത്രത്തിലിടൂ.
റാഗിപ്പൊടി 1 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കട്ടയില്ലാതെ മിനുസമാകുന്നതുവരെ കലക്കൂ. വിസ്കോ ഫോർക്കോ ഉപയോഗിച്ച്, കട്ടകൾ പാത്രത്തിന്റെ വശത്ത് അമർത്തി ഉടയ്ക്കൂ.
ബാക്കിയുള്ള ഒരു കപ്പ് വെള്ളം അടികട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലൊഴിക്കൂ; കനം കുറഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ റാഗി അടിയിൽ പിടിക്കും.
മറ്റേ കപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്, റാഗിക്കൂട്ട് ഒഴിച്ച്, കുറുകി തിളക്കം വരുന്നതുവരെ ചെറുതീയിൽ 6–8 മിനിറ്റ് ഇളക്കൂ. പൊടി പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ അടിയും എന്നതിനാൽ, ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൂട്ട് ഒന്നുകൂടി ഇളക്കൂ.
തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കൂ. മങ്ങിയ പിങ്ക്-തവിട്ടിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ഇരുണ്ട, തിളങ്ങുന്ന തവിട്ടായി മാറി, സ്പൂണിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് പൊതിയുമ്പോൾ ജാവ വെന്തു.
പാൽ ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കൂ. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് 2 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ. തിളയ്ക്കുമ്പോൾ അടിയിൽ പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഒന്നുരണ്ട് തവണ ഇളക്കൂ.
ജാവ വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ, വേഗം അലിയാൻ പനംചക്കര നന്നായി ചുരണ്ടിയെടുക്കൂ.
പനംചക്കരയും ഏലക്കയും ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. ഇളംചൂടോടെ വിളമ്പൂ. ശർക്കര പൂർണ്ണമായി അലിയുന്നതുവരെ ഇളക്കി, രുചിച്ചുനോക്കി, വേണമെങ്കിൽ അല്പം കൂടി ചേർക്കൂ.
ടംബ്ലറുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഒഴിക്കൂ. കുടിക്കാനാകാത്തവിധം കട്ടിയാണെങ്കിൽ, ഏതാനും സ്പൂൺ ഇളംചൂടുള്ള പാൽ ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.

ടിപ്പുകൾ

പാൽ പിരിയാതിരിക്കാൻ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ ശേഷമാണ് ശർക്കര ചേർക്കേണ്ടത്.
എപ്പോഴും ആദ്യം റാഗിപ്പൊടി വെള്ളത്തിൽ കലക്കൂ; നേരിട്ട് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിലിട്ടാൽ ഉടയാത്ത കട്ടകൾ ഉണ്ടാകും.
പാചകത്തിൽ തിരക്കുകൂട്ടരുത്; വേവാത്ത റാഗിക്ക് പച്ചമാവിന്റെ രുചിയായിരിക്കും.
ടംബ്ലറിൽ കുടിക്കാൻ അയവുള്ള ജാവയ്ക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ റാഗിപ്പൊടി; സ്പൂൺ കൊണ്ട് കഴിക്കാവുന്ന കുറുക്കിന് ⅓ കപ്പ് ഉപയോഗിക്കൂ.

വകഭേദങ്ങൾ

കരിമ്പ് ശർക്കര: അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ചേർത്താൽ, ലഘുവായ, കാരമൽ പോലുള്ള മധുരം കിട്ടും.
ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സിനൊപ്പം: ഒടുവിൽ ഏതാനും അരിഞ്ഞ കശുവണ്ടിയോ ബദാമോ ഒരു സ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരിയും ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
പാലില്ലാതെ: അയവുള്ള, ഇരുണ്ട ജാവയ്ക്ക്, റാഗി 2½ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച്, തിള അടങ്ങിയശേഷം ശർക്കര ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് സ്റ്റീൽ ടംബ്ലറിലോ പാത്രത്തിലോ ഇളംചൂടോടെ, അല്ലെങ്കിൽ വൈകുന്നേരം ഏതാനും ബിസ്കറ്റുകളോ മുറുക്കോ ചേർത്ത് പാനീയമായി വിളമ്പൂ. വേനലിൽ ചിലർക്ക് തണുപ്പിച്ച് കുടിക്കാനാണിഷ്ടം.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

ഉണ്ടാക്കിയ ദിവസംതന്നെ കുടിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ 1 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം; വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ, തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റിയശേഷം അല്പം ഇളംചൂടുള്ള പാൽ ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

കട്ടയില്ലാതെ റാഗി ജാവ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

ആദ്യം റാഗിപ്പൊടി മുറിയിലെ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളത്തിൽ മിനുസമാകുന്നതുവരെ കലക്കി, പിന്നെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ട് അത് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കൂ.

റാഗി ജാവ വെന്തോ എന്ന് എങ്ങനെ അറിയാം?

അത് ഇരുണ്ട് തിളക്കമുള്ളതാകും, സ്പൂണിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് പൊതിയാൻ മാത്രം കുറുകും, പച്ചമാവിന്റെ രുചിയും ഉണ്ടാകില്ല. ചെറുതീയിൽ ഇതിന് ഏകദേശം 6–8 മിനിറ്റ് എടുക്കും.

റാഗി ജാവയിൽ കരിമ്പ് ശർക്കര ഉപയോഗിക്കാമോ?

അതെ. അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര (ചെരുകു ബെല്ലം) എടുത്ത്, പാൽ പിരിയാതിരിക്കാൻ അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്തശേഷം ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. അത് ഇളം നിറവും മൃദുവായ, കാരമൽ പോലുള്ള മധുരവും നൽകും.