नाश्ते का पेय · 2 लोगों के लिए
रागी जावा (मीठा रागी दलिया)
రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · रागी जावा · रागी माल्ट
रागी जावा पानी में पका रागी के आटे का पतला, पीने लायक दलिया है, जो आंध्र और रायलसीमा के कई घरों में रोज़ पिया जाता है। नमकीन जावा छाछ के साथ बनता है; यह मीठा जावा दूध से पतला करके गुड़ से मीठा किया जाता है, और नाश्ते में या शाम को स्टील के टम्बलर में गुनगुना पिया जाता है।
हमारा ताटि बेल्लम ताड़ का गुड़ रागी के मिट्टी जैसे स्वाद के साथ अच्छा लगता है और जावा को टॉफ़ी जैसा भूरा रंग देता है। शुरू से आख़िर तक लगभग 15 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी 2 लोगों के लिए है।
- तैयारी3 मिनट
- पकाना12 मिनट
- कुल17 मिनट
- कितने लोगों के लिए2
कुल समय में गुड़ डालने से पहले के 2 मिनट का इंतज़ार भी शामिल है।
संक्षेप में
रागी के आटे को पानी में फेंटें, उबलते पानी में गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएँ, फिर दूध डालें। आँच से हटाकर ताड़ का गुड़ और इलायची मिलाएँ।
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.
रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।
सामग्री 2 लोगों के लिए
जावा के लिए
- ¼ कप रागी का आटा मंडुआ/नाचनी का आटा, लगभग 35 g
- 2 कप पानी 1 कप आटा घोलने के लिए, 1 कप उबालने के लिए
- 1 कप दूध लगभग 250 ml
मीठा करने के लिए
- 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ लगभग 30 g; ज़्यादा मीठा पसंद हो तो एक चम्मच और
- 1 चुटकी इलायची पाउडर चाहें तो
बनाने का तरीका
- रागी का आटा एक कटोरे में लें।
- रागी के आटे को 1 कप पानी में बिना गुठलियों के चिकना होने तक फेंटें। व्हिस्क या काँटा लें और गुठलियों को कटोरे के किनारे पर दबाकर तोड़ें।
- बाक़ी एक कप पानी भारी तले वाले पैन में डालें; पतले पैन में रागी तली में लग जाती है।
- दूसरे कप पानी को उबालें, उसमें रागी का घोल डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा और चमकदार होने तक चलाएँ, 6–8 मिनट। डालने से पहले घोल को एक बार और चलाएँ, क्योंकि आटा कटोरे की तली में बैठ जाता है।
- लगातार चलाते रहें। जावा तब पका है जब उसका रंग फीके गुलाबी-भूरे से गहरा, चमकदार भूरा हो जाए और वह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत चढ़ाने लगे।
- दूध डालें और 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। आँच बंद करें और 2 मिनट रहने दें। पकाते समय एक-दो बार चलाएँ ताकि तली में न लगे।
- जब तक जावा रखा है, ताड़ का गुड़ बारीक कद्दूकस कर लें, ताकि वह जल्दी पिघले।
- ताड़ का गुड़ और इलायची मिलाएँ। गुनगुना परोसें। गुड़ पूरी तरह पिघलने तक चलाएँ, फिर चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और डालें।
- टम्बलर या कटोरियों में डालें। अगर पीने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो कुछ चम्मच गुनगुना दूध मिला दें।
टिप्स
- गुड़ आँच से हटाकर डालें, ताकि दूध न फटे।
- रागी का आटा हमेशा पहले पानी में घोलें; सीधे उबलते पानी में डाला आटा ऐसी गुठलियाँ बनाता है जो टूटती नहीं।
- पकाने में जल्दबाज़ी न करें; कम पकी रागी का स्वाद कच्चा और आटे जैसा लगता है।
- टम्बलर से पीने लायक पतले जावा के लिए 2 बड़े चम्मच रागी का आटा लें; चम्मच से खाने लायक दलिये के लिए ⅓ कप लें।
दूसरे तरीके
- गन्ने का गुड़: उतना ही कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ लें; मिठास हल्की और कैरामेल जैसी होगी।
- सूखे मेवों के साथ: आख़िर में कुछ कटे काजू या बादाम और एक चम्मच किशमिश मिलाएँ।
- बिना दूध के: रागी को 2½ कप पानी में पकाएँ और उबाल रुकने के बाद गुड़ मिलाएँ; जावा पतला और गहरे रंग का बनेगा।
कैसे परोसें
नाश्ते में स्टील के टम्बलर या कटोरी में गुनगुना परोसें, या शाम के पेय के रूप में कुछ बिस्कुट या मुरुकुलु के साथ। कुछ लोग गर्मियों में इसे ठंडा करके पीना पसंद करते हैं।
कैसे रखें
जिस दिन बने, उसी दिन पीना सबसे अच्छा है। बचा हुआ ढककर फ़्रिज में 1 दिन तक रखें, और दोबारा गरम करते समय आँच से हटाकर थोड़ा गुनगुना दूध मिलाएँ।
सवाल
बिना गुठलियों के रागी जावा कैसे बनाएँ?
पहले रागी के आटे को कमरे के तापमान वाले पानी में चिकना होने तक फेंटें, फिर इसे लगातार चलाते हुए उबलते पानी में डालें।
कैसे पता करें कि रागी जावा पक गया है?
इसका रंग गहरा और चमकदार हो जाता है, यह इतना गाढ़ा हो जाता है कि चम्मच के पिछले हिस्से पर परत चढ़ जाए, और इसमें आटे जैसा स्वाद नहीं रहता। धीमी आँच पर इसमें लगभग 6–8 मिनट लगते हैं।
क्या रागी जावा में गन्ने का गुड़ ले सकते हैं?
हाँ। उतना ही कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ (चेरुकु बेल्लम) लें और चूल्हा बंद करने के बाद मिलाएँ, ताकि दूध न फटे। इससे रंग हल्का होता है और मिठास हल्की, कैरामेल जैसी होती है।
रागी जावा और रागी माल्ट में क्या फ़र्क है?
ये एक ही पेय के अलग-अलग नाम हैं। रागी जावा तेलुगु नाम है; दुकानों और मेन्यू में इसे अक्सर रागी माल्ट कहा जाता है।
