वेल्लुल्ली कारम (आंध्र का लहसुन-मिर्च पाउडर)

बनाने का तरीका

1. लहसुन छीलें और कलियों को कपड़े से थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें; ज़रा सा भी पानी पोडी को जल्दी ख़राब कर देता है।
2. धनिया और जीरा को महक आने तक सूखा भूनें; ठंडा होने दें। मध्यम-धीमी आँच पर छोटा पैन लें; इसमें 1–2 मिनट लगते हैं, और धनिया एक शेड गहरा होना चाहिए, भूरा नहीं।
3. लहसुन को 1 छोटे चम्मच तेल में 2 मिनट गरम करें। आँच धीमी रखें और चलाएँ; कलियाँ किनारों से थोड़ी नरम होनी चाहिए, भूरी नहीं। ठंडा होने दें।
4. बीजों को पीसकर पाउडर बनाएँ, फिर मिर्च पाउडर और नमक के साथ रुक-रुककर चलाएँ। इमली डाल रहे हैं तो बीजों के साथ डालें, ताकि वह एक जैसी पिस जाए।
5. लहसुन डालें और थोड़ा-थोड़ा चलाकर दरदरा, हल्का नम पाउडर बनाएँ। हर 2–3 बार चलाने के बाद रुककर जार के किनारे से खुरच लें, क्योंकि लहसुन किनारों पर चिपकता है।
6. पत्थर की ओखली में पहले बीज कूटें, फिर नमक के साथ लहसुन, और आख़िर में मिर्च पाउडर मिलाएँ।
7. थोड़े चावल और घी के साथ एक चुटकी चखें, और ज़रूरत हो तो नमक डालें।
8. पोडी को 10 मिनट प्लेट में फैलाएँ ताकि भाप निकल जाए, फिर साफ़, सूखे जार में भर लें।

टिप्स

• तेजा बहुत तीखा है; कम तीखी पोडी के लिए आधा सन्नम लें, या उतने ही लहसुन के साथ मिर्च पाउडर 3 बड़े चम्मच कर दें।
• लहसुन को अच्छी तरह सुखाएँ और तेल में गरम करें; नम लहसुन से पोडी जल्दी ख़राब हो जाती है।
• रुक-रुककर चलाएँ, मिक्सर लगातार न चलाएँ: देर तक चलाने से लहसुन पेस्ट बन जाता है।
• एक कप गरम चावल में 1 छोटा चम्मच पोडी और 1 छोटा चम्मच घी मिलाएँ; स्वाद के अनुसार कम-ज़्यादा करें।

दूसरे तरीके

• दालों के साथ: बीजों के साथ 1 बड़ा चम्मच चना दाल और 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल सूखा भूनें; पोडी ज़्यादा सोंधी और थोड़ी कम तीखी बनेगी।
• कच्चा लहसुन: तेज़ स्वाद के लिए लहसुन गरम न करें; इसे फ़्रिज में रखें और 3 दिन के अंदर खा लें।
• मध्यम तीखापन: 2 बड़े चम्मच तेजा और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर लें।