पोडि · सुमार ¾ कप जाता

वेल्लुल्लि कारम (आंध्राचो लसूण-मिरसांगेचो पिठो)

వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · वेल्लुल्लि कारम · लसणीची सुकी चटणी

वेल्लुल्लि कारम म्हणजे आंध्राच्या जेवणाच्या मेजार दवरतात तो लसूण-मिरसांगेचो पोडि: तांबड्या मिरसांगेचो पिठो खूब लसूण, भाजिल्ले धणे आनी जिरें, आनी मीठ घालून कुटटात. ऊन शिताच्या पयल्या घांसांत तूप घालून मिसळून, वा इडली आनी दोशाचेर थोडें तेल घालून शिंपडून, तो गडबडीच्या दिसांनी बेगीन जेवण आनी डब्यांतलो नेमाचो पदार्थ.

आमचो तेजा मिरसांगेचो पिठो ताका गाढो तांबडो आनी खूब तिखट करता, जशें गुंटूरच्या घरांक आवडटा. उण्या तिखटसाणेखातीर, अर्दो सन्नम मिरसांगेचो पिठो वापरात.

तयारी15 मिनटां
शिजोवप8 मिनटां
एकूण30 मिनटां
जातासुमार ¾ कप

एकूण वेळांत वाटचे आदीं बियो आनी लसूण थंड करपाचो वेळ धरला.

रेसिपी कार्डहें सांबाळून दवरात वा कुटुंबाक धाडात. पुराय आकारांत उगडात

थोडक्यांत

धणे आनी जिरें भाजात, वाटात, मागीर तेजा मिरसांगेचो पिठो, मीठ आनी हळूच ऊन केल्लें लसूण घालून थोडें थोडें चलोवन जाडसर पोडि करात. तो ऊन शीत आनी तूप, इडली वा दोशा वांगडा खायात.

ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.

धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।

साहित्य सुमार ¾ कप जाता

1 व्हड चमचो धणे
1 ल्हान चमचो जिरें
1 ल्हान चमचो तेल शेंगदाण्याचें तेल
25 लसणीच्यो पाकळ्यो सुमार ½ कप, सोलिल्ल्यो; भितरली पातळ साल उरूं येता
¼ कप तेजा मिरसांगेचो पिठो खूब तिखट; सौम्य करपाक सुचोवण्यो पळयात
1 ल्हान चमचो मीठ वा रुची प्रमाण
1 ल्हान गोटी इतली चिंच (जाय जाल्यार) सुकी, बियो काडिल्ली

वाडपाक

तूप वा तेल दर वाटपाक 1 ल्हान चमचो
ऊन शीत, इडली वा दोसो

पद्धत

लसूण सोलात आनी पाकळ्यो कपड्यान पुरायपणान सुक्यो करात; खंयचेंय उदक पोडि उरपाचो वेळ उणो करता.
धणे आनी जिरें परमळ येता मेरेन तेल बगर भाजात; थंड जावंक दियात. मध्यम-मंद उज्याचेर ल्हान आयदन वापरात; हाका 1–2 मिनटां लागतात, आनी धणे एक छटा काळसर जावंक जाय, तपकिरी न्हय.
लसूण 1 ल्हान चमचो तेलांत 2 मिनटां ऊन करात. उजो मंद दवरात आनी ढवळात; पाकळ्यो देगेक थोड्यो मोव जावंक जाय पूण तपकिरी न्हय. थंड जावंक दियात.
बियो पिठो जायसर वाटात, मागीर मिरसांगेचो पिठो आनी मीठ घालून थोडें थोडें चलयात. वापरता जाल्यार चिंच बियां वांगडाच घालात, म्हणजे ती सारकी वाटतली.
लसूण घालात आनी ल्हान ल्हान झटक्यांनी चलोवन जाडसर, ओलसर पिठो करात. दर 2–3 झटक्यां उपरांत थांबून बरणेच्यो कुशी खरवडात, कारण लसूण कुशींक चिकटता.
फातराच्या उखळांत, पयलीं बियो कुटात, मागीर मीठ घालून लसूण, आनी निमाणें मिरसांगेचो पिठो मिसळात.
एक चिमूट थोडें शीत आनी तूप वांगडा चाखून पळयात, आनी गरज आसल्यार मीठ घालात.
पोडि 10 मिनटां एका ताटांत पातळायात म्हणजे वाफ भायर सरतली, मागीर एका निवळ, सुक्या बरणेंत भरात.

सुचोवण्यो

तेजा खूब तिखट आसा; सौम्य पोडिखातीर अर्दो सन्नम वापरात, वा तितल्याच लसणीक मिरसांगेचो पिठो उणो करून 3 व्हड चमचे करात.
लसूण बरें सुकयात आनी तेलांत ऊन करात; ओलें लसूण पोडि बेगीन बिघडायता.
थोडें थोडें चलयात, मिक्सर सारको चलोवंक नाकात: चड वेळ चलयल्यार लसणीचें वाटप जाता.
एक कप ऊन शितांत 1 ल्हान चमचो पोडि 1 ल्हान चमचो तुपा वांगडा मिसळात; रुची प्रमाण उणें-चड करात.

हेर प्रकार

दाळीं वांगडा: बियांसारक्या रुचीच्या, थोड्या सौम्य पोडिखातीर बियां वांगडा 1 व्हड चमचो चण्याची दाळ आनी 1 व्हड चमचो उडदाची दाळ तेल बगर भाजात.
कच्चें लसूण: चड तीख रुचीखातीर लसूण ऊन करूं नाकात; तें फ्रिजांत दवरात आनी 3 दिसां भितर खायात.
मध्यम तिखटसाण: 2 व्हड चमचे तेजा आनी 2 व्हड चमचे सन्नम मिरसांगेचो पिठो वापरात.

वाडप

ऊन शिताच्या पयल्या घांसांत तूप घालून मिसळात, वा इडली, दोसो वा पेसरट्टुचेर थोडें तेल वा तूप घालून शिंपडात.

सांबाळप

एका निवळ, सुक्या, हवाबंद बरणेंत फ्रिजांत दवरात आनी 2 हप्त्यां भितर वापरात. सदांच सुको चमचो वापरात.

प्रस्न

वेल्लुल्लि कारम कशें करतात?

धणे आनी जिरें भाजात, वाटात, मिरसांगेचो पिठो आनी मीठ घालात, मागीर सोलिल्ल्यो लसणीच्यो पाकळ्यो घालून थोडें थोडें चलोवन जाडसर, ओलसर पिठो करात. आंध्राचीं घरां चड करून तो फातराच्या उखळांत कुटटात.