పొడి · సుమారు ¾ కప్పు
వెల్లుల్లి కారం (ఆంధ్రా వెల్లుల్లి కారం పొడి)
వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · Vellulli Kaaram · Lahsun Ki Sookhi Chutney
వెల్లుల్లి కారం ఆంధ్రా భోజనాల బల్ల మీద ఉండే వెల్లుల్లి కారం పొడి: ఎర్ర కారాన్ని బోలెడు వెల్లుల్లి, వేయించిన ధనియాలు, జీలకర్ర, ఉప్పుతో కలిపి దంచుతారు. వేడి అన్నంలో మొదటి ముద్దలో నెయ్యితో కలిపి, లేదా ఇడ్లీ, దోసె మీద కొంచెం నూనెతో చల్లి తింటారు; తీరిక లేని రోజుల్లో త్వరగా అయ్యే భోజనం, టిఫిన్ బాక్సుల్లో తప్పనిసరి.
మా తేజ కారంతో ఇది ముదురు ఎరుపులో, బాగా ఘాటుగా వస్తుంది, గుంటూరు ఇళ్లు ఇష్టపడేలా. ఘాటు తక్కువ కావాలంటే సగం సన్నం కారం వాడండి.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట8 నిమిషాలు
- మొత్తం30 నిమిషాలు
- ఎంత వస్తుందిసుమారు ¾ కప్పు
పొడి చేసే ముందు గింజలు, వెల్లుల్లి చల్లారే సమయం మొత్తంలో కలిపే ఉంది.
క్లుప్తంగా
ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తర్వాత తేజ కారం, ఉప్పు, కొంచెం వేడి చేసిన వెల్లుల్లితో కలిపి ఆపి ఆపి తిప్పి బరకగా పొడి చేయండి. వేడి అన్నం, నెయ్యితో, ఇడ్లీ లేదా దోసెతో తినండి.
ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.
धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।
కావలసినవి సుమారు ¾ కప్పుకు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్ నూనె వేరుశనగ నూనె
- 25 వెల్లుల్లి రెబ్బలు సుమారు ½ కప్పు, పొట్టు తీసినవి; లోపలి పలచని పొర ఉన్నా పర్వాలేదు
- ¼ కప్పు తేజ కారం ఘాటు చాలా ఎక్కువ; ఘాటు తగ్గించడానికి చిట్కాలు చూడండి
- 1 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి తగినంత
- 1 చిన్న గోలీ అంత చింతపండు (కావాలంటే) ఎండినది, గింజలు తీసినది
వడ్డించడానికి
- నెయ్యి లేదా నూనె ఒక్కొక్కరికి 1 టీస్పూన్
- వేడి అన్నం, ఇడ్లీ లేదా దోసె
చేసే విధానం
- వెల్లుల్లి పొట్టు తీసి, రెబ్బలను గుడ్డతో పూర్తిగా తడి లేకుండా అద్దండి; కొంచెం తడి ఉన్నా పొడి ఎక్కువ రోజులు నిలవదు.
- ధనియాలు, జీలకర్రను నూనె లేకుండా మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించి చల్లారనివ్వండి. చిన్న బాణలిలో మీడియం-సన్నని మంట మీద; దీనికి 1–2 నిమిషాలు పడుతుంది, ధనియాలు ఒక షేడ్ ముదురు కావాలి, గోధుమ రంగు కాదు.
- వెల్లుల్లిని 1 టీస్పూన్ నూనెలో 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. మంట సన్నగా ఉంచి కలుపుతూ ఉండండి; రెబ్బలు ఎర్రబడకుండా అంచుల్లో కొంచెం మెత్తబడాలి. చల్లారనివ్వండి.
- గింజలను పొడి చేసి, తర్వాత కారం, ఉప్పుతో కలిపి ఆపి ఆపి తిప్పండి. చింతపండు వాడుతుంటే అంతటా కలిసేలా గింజలతో పాటే వేయండి.
- వెల్లుల్లి వేసి, కొంచెం కొంచెంగా ఆపి ఆపి తిప్పి, బరకగా, కొంచెం తేమగా ఉండే పొడి చేయండి. వెల్లుల్లి జార్ అంచులకు అతుక్కుంటుంది కాబట్టి ప్రతి 2–3 సార్లకు ఆపి, అంచులు గీకండి.
- రోటిలో అయితే ముందు గింజలు దంచి, తర్వాత వెల్లుల్లిని ఉప్పుతో దంచి, చివర్లో కారం కలపండి.
- చిటికెడు పొడిని కొంచెం అన్నం, నెయ్యితో రుచి చూసి, కావాలంటే ఉప్పు వేయండి.
- ఆవిరి పోయేలా పొడిని ఒక పళ్లెంలో 10 నిమిషాలు పరిచి, తర్వాత శుభ్రమైన, తడి లేని సీసాలో నింపండి.
చిట్కాలు
- తేజ ఘాటు చాలా ఎక్కువ; తక్కువ ఘాటు పొడికి సగం సన్నం కారం వాడండి, లేదా వెల్లుల్లి అంతే ఉంచి కారం 3 టేబుల్ స్పూన్లకు తగ్గించండి.
- వెల్లుల్లిని బాగా ఆరబెట్టి నూనెలో వేడి చేయండి; తడి వెల్లుల్లితో పొడి త్వరగా పాడవుతుంది.
- ఆపి ఆపి తిప్పండి, మిక్సీని ఆపకుండా నడపకండి: ఎక్కువసేపు తిప్పితే వెల్లుల్లి ముద్దగా అవుతుంది.
- ఒక కప్పు వేడి అన్నంలో 1 టీస్పూన్ పొడి, 1 టీస్పూన్ నెయ్యి కలపండి; రుచికి తగ్గట్టు మార్చుకోండి.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- పప్పులతో: గింజలతో పాటు 1 టేబుల్ స్పూన్ శనగపప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ మినప్పప్పు నూనె లేకుండా వేయిస్తే పొడి ఇంకా కమ్మగా, కొంచెం తక్కువ ఘాటుతో వస్తుంది.
- పచ్చి వెల్లుల్లి: ఘాటైన రుచి కోసం వెల్లుల్లిని వేడి చేయకుండా వేయండి; ఫ్రిజ్లో ఉంచి 3 రోజుల్లో తినేయండి.
- మధ్యస్థ ఘాటు: 2 టేబుల్ స్పూన్ల తేజ కారం, 2 టేబుల్ స్పూన్ల సన్నం కారం వాడండి.
వడ్డించడం
వేడి అన్నంలో మొదటి ముద్దలో నెయ్యితో కలిపి తినండి, లేదా ఇడ్లీ, దోసె, పెసరట్టు మీద కొంచెం నూనె లేదా నెయ్యితో చల్లండి.
నిల్వ
శుభ్రమైన, తడి లేని, గాలి చొరని సీసాలో ఫ్రిజ్లో ఉంచి, 2 వారాల్లో వాడేయండి. ఎప్పుడూ తడి లేని చెంచానే వాడండి.
ప్రశ్నలు
వెల్లుల్లి కారం ఎలా చేయాలి?
ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, కారం, ఉప్పు కలిపి, తర్వాత పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి ఆపి ఆపి తిప్పి బరకగా, కొంచెం తేమగా ఉండే పొడి చేయండి. ఆంధ్రా ఇళ్లలో చాలాసార్లు రోటిలో దంచుతారు.
వెల్లుల్లి పొడిలో ఘాటు ఎలా తగ్గించాలి?
సగం తేజ కారానికి బదులు సన్నం కారం వాడండి, లేదా మొత్తం 3 టేబుల్ స్పూన్ల కారమే వేయండి. నెయ్యి ఎక్కువగా వేసుకుని తిన్నా ఘాటు తగ్గుతుంది.
వెల్లుల్లి కారం ఎన్ని రోజులు నిలుస్తుంది?
తడి లేని, గాలి చొరని సీసాలో ఫ్రిజ్లో 2 వారాల వరకు ఉంటుంది. వెల్లుల్లిని బాగా ఆరబెట్టి, ముందు నూనెలో వేడి చేయండి; ఎప్పుడూ తడి లేని చెంచానే వాడండి.
కారానికి బదులు ఎండు మిరపకాయలు వాడొచ్చా?
చేయొచ్చు. సుమారు 20 ఎండు మిరపకాయలను కొన్ని చుక్కల నూనెలో కరకరలాడే వరకు వేయించి, చల్లార్చి, వెల్లుల్లి వేసే ముందు పొడి చేయండి.
