పొద్దుటి పానీయం · 2 మందికి
రాగి జావ (తీపి రాగి జావ)
రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · Ragi Java · Ragi Malt
రాగి జావ అంటే రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉడికించి చేసే, తాగేంత పలచని జావ; చాలా ఆంధ్రా, రాయలసీమ ఇళ్లలో రోజూ తాగుతారు. ఉప్పు జావను మజ్జిగతో చేస్తారు; ఈ తీపి జావను పాలతో పలచగా చేసి, బెల్లంతో తీపి చేస్తారు; పొద్దున లేదా సాయంత్రం స్టీల్ గ్లాసులో గోరువెచ్చగా తాగుతారు.
మా తాటి బెల్లం రాగి మట్టి రుచికి బాగా సరిపోతుంది, జావకు టాఫీ లాంటి గోధుమ రంగు ఇస్తుంది. మొదలు నుంచి చివరి దాకా సుమారు 15 నిమిషాలు. ఈ వంటకం 2 మందికి.
- తయారీ3 నిమిషాలు
- వంట12 నిమిషాలు
- మొత్తం17 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి2
బెల్లం వేసే ముందు 2 నిమిషాలు ఉంచే సమయం మొత్తంలో కలిపే ఉంది.
క్లుప్తంగా
రాగి పిండిని నీళ్లలో కలిపి, మరిగే నీళ్లలో చిక్కగా, నిగనిగలాడే వరకు ఉడికించి, పాలు పోయండి. స్టవ్ మీంచి దించాక తాటి బెల్లం, యాలకుల పొడి కలపండి.
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.
रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।
కావలసినవి 2 మందికి
జావ కోసం
- ¼ కప్పు రాగి పిండి సుమారు 35 g
- 2 కప్పుల నీళ్లు పిండి కలపడానికి 1 కప్పు, మరిగించడానికి 1 కప్పు
- 1 కప్పు పాలు సుమారు 250 ml
తీపి కోసం
- 3 టేబుల్ స్పూన్ల తురిమిన తాటి బెల్లం సుమారు 30 g; ఇంకా తీపి కావాలంటే ఇంకో చెంచా
- 1 చిటికెడు యాలకుల పొడి కావాలంటే
చేసే విధానం
- రాగి పిండిని ఒక గిన్నెలో వేయండి.
- రాగి పిండిని 1 కప్పు నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా మెత్తగా కలపండి. విస్క్ లేదా ఫోర్క్ వాడి, ఉండలు ఉంటే గిన్నె అంచుకు నొక్కి విడదీయండి.
- ఇంకో కప్పు నీళ్లను అడుగు మందంగా ఉన్న గిన్నెలో పోయండి; పలుచటి గిన్నెలో అయితే రాగి అడుగంటుతుంది.
- ఇంకో కప్పు నీళ్లు మరిగించి, రాగి మిశ్రమం పోసి, సన్నని మంట మీద చిక్కగా, నిగనిగలాడే వరకు 6–8 నిమిషాలు కలుపుతూ ఉండండి. పిండి గిన్నె అడుగుకు చేరుతుంది కాబట్టి పోసే ముందు మిశ్రమాన్ని ఇంకోసారి కలపండి.
- ఆపకుండా కలుపుతూనే ఉండండి. జావ మసక గులాబీ-గోధుమ రంగు నుంచి ముదురు, నిగనిగలాడే గోధుమ రంగుకు మారి, చెంచా వెనక భాగానికి పూతలా పట్టుకుంటే ఉడికినట్టు.
- పాలు పోసి 2 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి. స్టవ్ ఆపి 2 నిమిషాలు ఉంచండి. అడుగంటకుండా ఉడికేటప్పుడు ఒకటి రెండు సార్లు కలపండి.
- జావ అలా ఉంచుతుండగా తాటి బెల్లాన్ని సన్నగా తురమండి; అప్పుడు త్వరగా కరుగుతుంది.
- తాటి బెల్లం, యాలకుల పొడి వేసి కలపండి. గోరువెచ్చగా వడ్డించండి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగే వరకు కలిపి, రుచి చూసి, కావాలంటే ఇంకొంచెం వేయండి.
- గ్లాసుల్లో లేదా గిన్నెల్లో పోయండి. తాగడానికి మరీ చిక్కగా ఉంటే కొన్ని చెంచాల గోరువెచ్చని పాలు కలపండి.
చిట్కాలు
- పాలు విరగకుండా ఉండాలంటే, స్టవ్ మీంచి దించాకే బెల్లం వేయాలి.
- రాగి పిండిని ఎప్పుడూ ముందు నీళ్లలో కలపండి; పిండిని నేరుగా మరిగే నీళ్లలో వేస్తే విడిపోని ఉండలు కడుతుంది.
- వంటను తొందరపెట్టకండి; సరిగ్గా ఉడకని రాగి పచ్చిగా, పిండి రుచిగా ఉంటుంది.
- గ్లాసులో తాగే పలచని జావకు 2 టేబుల్ స్పూన్ల రాగి పిండి వాడండి; చెంచాతో తినే జావకు ⅓ కప్పు వాడండి.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- చెరుకు బెల్లం: అంతే కొలత తురిమిన చెరుకు బెల్లం వాడితే తీపి తేలికగా, పాకం లాగా ఉంటుంది.
- డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో: చివర్లో కొన్ని తరిగిన జీడిపప్పు లేదా బాదం, ఒక చెంచా కిస్మిస్ కలపండి.
- పాలు లేకుండా: రాగిని 2½ కప్పుల నీళ్లలో ఉడికించి, పొంగడం ఆగాక బెల్లం కలపండి; జావ పలచగా, ముదురు రంగులో వస్తుంది.
వడ్డించడం
పొద్దున స్టీల్ గ్లాసులో లేదా గిన్నెలో గోరువెచ్చగా వడ్డించండి; లేదా సాయంత్రం కొన్ని బిస్కెట్లు, మురుకులతో పానీయంగా తాగండి. ఎండాకాలంలో కొందరు చల్లగా ఇష్టపడతారు.
నిల్వ
చేసిన రోజే తాగితే బాగుంటుంది. మిగిలింది మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో 1 రోజు వరకు ఉంచి, మళ్లీ వేడి చేసేటప్పుడు స్టవ్ మీంచి దించాక కొంచెం గోరువెచ్చని పాలు కలపండి.
ప్రశ్నలు
ఉండలు లేకుండా రాగి జావ ఎలా చేయాలి?
ముందు రాగి పిండిని గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉన్న నీళ్లలో మెత్తగా కలిపి, తర్వాత దాన్ని ఆపకుండా కలుపుతూ మరిగే నీళ్లలో పోయండి.
రాగి జావ ఉడికిందని ఎలా తెలుస్తుంది?
ముదురు రంగుకు మారి నిగనిగలాడుతుంది, చెంచా వెనక భాగానికి పూత పట్టేంత చిక్కబడుతుంది, ఇక పిండి రుచి ఉండదు. సన్నని మంట మీద దీనికి సుమారు 6–8 నిమిషాలు పడుతుంది.
రాగి జావలో చెరుకు బెల్లం వాడొచ్చా?
వాడొచ్చు. అంతే కొలత తురిమిన చెరుకు బెల్లం తీసుకుని, పాలు విరగకుండా స్టవ్ ఆపాక కలపండి. దీంతో రంగు లేతగా, తీపి కొంచెం తేలికగా, కారమెల్ లాంటి రుచితో వస్తుంది.
రాగి జావకు, రాగి మాల్ట్‌కు తేడా ఏమిటి?
రెండూ ఒకే పానీయం, పేర్లు వేరు. రాగి జావ తెలుగు పేరు; షాపుల్లో, మెనూల్లో చాలాసార్లు రాగి మాల్ట్ అంటారు.
