కోడి వేపుడు (ఆంధ్రా చికెన్ ఫ్రై)

చేసే విధానం

1. నానబెట్టే మసాలా పట్టేలా చికెన్‌ను గుడ్డతో తడి లేకుండా అద్దండి.
2. చికెన్‌ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పులో 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. ప్రతి ముక్కకు పట్టేలా చేతులతో బాగా కలపండి.
3. ఈలోగా ఒక చిన్న బాణలిలో ధనియాలు, జీలకర్ర, సోంపు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్కను సన్నని మంట మీద నూనె లేకుండా, మంచి వాసన వచ్చి ఒక షేడ్ ముదురు అయ్యే వరకు, సుమారు 2 నిమిషాలు వేయించండి. చల్లార్చి బరకగా పొడి చేయండి. ఇదే వేపుడు మసాలా.
4. నీళ్లు లేకుండా చికెన్‌ను బరువైన బాణలిలో వేసి, మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద పెట్టండి.
5. గులాబీ రంగు కొంచెం కూడా లేకుండా అయ్యే వరకు, సుమారు 12 నిమిషాలు, దాని సొంత రసంలో మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒకటి రెండు సార్లు కలపండి; ఉడికేటప్పుడు చికెన్ నీళ్లు వదులుతుంది.
6. మూత తీసి, పెద్ద మంట మీద కలుపుతూ, నీళ్లు దాదాపు ఇంకిపోయే వరకు 3–4 నిమిషాలు ఉడికించండి. చికెన్‌ను ఒక పళ్లెంలోకి తీసి, బాణలి తుడవండి.
7. బాణలిలో మీడియం మంట మీద నూనె వేడి చేయండి.
8. జీడిపప్పును నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి బయటకు తీయండి. ఒక నిమిషం కూడా పట్టదు, కాబట్టి ఆపకుండా కలుపుతూ, చిల్లుల గరిటెతో బయటకు తీయండి.
9. వాడుతుంటే ఉల్లిపాయ వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయించండి. కొంచెం దూరంగా నిలబడండి; ఆకులు చిటపటలాడి నూనె చిమ్ముతాయి.
10. చికెన్, వేపుడు మసాలా వేయండి. పెద్ద మంట మీద పొడిగా, ముదురు రంగుకు వచ్చే వరకు వేయించి, తర్వాత జీడిపప్పు వేసి కలపండి. మసాలా ముక్కలకు అతుక్కుని, అంచులు ముదురుగా కరకరలాడే వరకు 6–8 నిమిషాలు తిప్పుతూ ఉండండి.
11. రుచి చూసి, కావాలంటే ఉప్పు వేసి, కొత్తిమీర చల్లి వేడిగా వడ్డించండి.

చిట్కాలు

• చివర్లో పెద్ద మంట మీద వేయించండి; అప్పుడు మసాలా ప్రతి ముక్కకు అతుక్కుంటుంది.
• తేజ కారం ఘాటు చాలా ఎక్కువ. మధ్యస్థ ఘాటుకి 1 టీస్పూన్ వాడండి, లేదా ఎర్రటి రంగుతో తక్కువ ఘాటు కోసం దానికి బదులు సన్నం కారం వేయండి.
• ముక్కలను చిన్నగా, ఒకే సైజులో కోయండి; అప్పుడు అన్నీ ఒకేసారి లోపల దాకా ఉడికి, వేపుడులో బాగా కరకరలాడతాయి.
• వేపుడు మసాలాను వండే ముందే పొడి చేయండి; వేయించిన మసాలా వాసనే మంచి వేపుడుకు ప్రాణం.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

• ఎముకలతో: 600 g ఎముకలతో చిన్న ముక్కలు వాడి, ఎముక దగ్గర గులాబీ రంగు కొంచెం కూడా లేకుండా అయ్యే వరకు వాటి రసంలో 18–20 నిమిషాలు ఉడికించండి.
• కొబ్బరి వేపుడు: మసాలాతో పాటు 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఎండు కొబ్బరి తురుము వేసి, ఎర్రబడే వరకు వేయించండి.
• మటన్ వేపుడు: 500 g ఎముకలు లేని మటన్‌ను నానబెట్టే మసాలా, ½ కప్పు నీళ్లతో 5–6 విజిల్స్ వచ్చే వరకు, మెత్తగా ఉడికేలా ప్రెషర్ కుక్ చేసి, తర్వాత ఇలాగే వేయించండి.