ڪوڊي ويپوڊو (آنڌرا تريل ڪڪڙ)

طريقو

1. ڪڪڙ کي ڪپڙي سان دٻائي سُڪو ڪريو ته مصالحو چنبڙي.
2. ڪڪڙ کي تيجا مرچ پائوڊر، هيڊ، ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ، ليمي جي رس ۽ لوڻ ۾ 30 منٽ رکو. هٿن سان چڱيءَ طرح ملايو ته هر ٽڪري تي مصالحو چڙهي.
3. ان وچ ۾، ڌاڻا، زيرو، سونف، لونگ ۽ دارچيني ننڍي پين ۾ هلڪي باهه تي سُڪا ڀُڃيو جيستائين خوشبو اچي ۽ رنگ هڪ درجو گهرو ٿئي، لڳ ڀڳ 2 منٽ. ٿڌو ڪري ٿلهي پائوڊر ۾ پيهيو. هي ترڻ وارو مصالحو آهي.
4. ڪڪڙ کي پاڻيءَ کان سواءِ ڳري ڪڙهائيءَ ۾ وجهو، ڍڪيو ۽ وچولي باهه تي رکو.
5. ان کي ڍڪي پنهنجي رس ۾ ايستائين پچايو جو ڪو گلابي رنگ نه رهي، لڳ ڀڳ 12 منٽ. هڪ ٻه دفعا هلايو؛ پچڻ وقت ڪڪڙ پاڻي ڇڏي ٿو.
6. ڍڪ لاهيو ۽ تيز باهه تي هلائيندي پچايو جيستائين پاڻي لڳ ڀڳ سُڪي وڃي، 3–4 منٽ. ڪڪڙ ٿالهيءَ ۾ لاهيو ۽ ڪڙهائي صاف ڪريو.
7. ڪڙهائيءَ ۾ وچولي باهه تي تيل گرم ڪريو.
8. ڪاجو تيل ۾ سونهري ٿيڻ تائين تريو؛ ڪڍي رکو. انهن ۾ هڪ منٽ کان به گهٽ لڳي ٿو، تنهنڪري لڳاتار هلايو ۽ سوراخن واري چمچي سان ڪڍو.
9. بصر، جيڪڏهن وجهو ٿا، وجهو ۽ سونهري ٿيڻ تائين تريو. ساوا مرچ ۽ ڪڙي پتا تريو. پري بيهو؛ پتا تڙڪن ۽ ڇٽڪن ٿا.
10. ڪڪڙ ۽ ترڻ وارو مصالحو وجهو. تيز باهه تي سُڪو ۽ گهرو ٿيڻ تائين تريو، پوءِ ڪاجو ملايو. 6–8 منٽ اُڇاليندا رهو، جيستائين مصالحو ٽڪرن سان چنبڙي ۽ ڪنارا گهرا ۽ ڪُرڪُرا ٿين.
11. چکو، ضرورت هجي ته لوڻ وجهو، ساوا ڌاڻا ڇڻڪيو ۽ گرم پيش ڪريو.

ڪم جون ڳالهيون

• آخر ۾ تيز باهه تي تريو ته مصالحو هر ٽڪري سان چنبڙي.
• تيجا مرچ پائوڊر تمام تکو آهي. وچولي تکاڻ لاءِ 1 ننڍو چمچو وجهو، يا ڳاڙهي رنگ ۽ گهٽ تکاڻ لاءِ ان جي جاءِ تي سنّم مرچ پائوڊر وجهو.
• ٽڪرا ننڍا ۽ هڪجيڏا ڪٽيو ته ساڳئي وقت پچن ۽ ترڻ ۾ چڱا ڪُرڪُرا ٿين.
• ترڻ وارو مصالحو پچائڻ کان ٿورو اڳ پيهيو؛ ڀُڳل مصالحي جي خوشبو سٺي ويپوڊو جي روح آهي.

ٻيا طريقا

• هڏين سميت: 600 g هڏين وارا ننڍا ٽڪرا وٺو ۽ انهن کي پنهنجي رس ۾ 18–20 منٽ پچايو، جيستائين هڏيءَ جي ويجهو ڪو گلابي رنگ نه رهي.
• ڪوبّري ويپوڊو: مصالحي سان گڏ 3 وڏا چمچا ڪدوڪش ٿيل سُڪو ناريل وجهو ۽ ناسي ٿيڻ تائين اُڇاليو.
• مٽن ويپوڊو: 500 g هڏين کان سواءِ ٻڪريءَ جو گوشت مصالحي ۽ ½ ڪپ پاڻيءَ سان پريشر ڪُڪر ۾ 5–6 سيٽين تائين، نرم ٿيڻ تائين پچايو، پوءِ ساڳيءَ طرح تريو.