کوڈی ویپُڈو (آندھرا کُکرٕ فرائی)

طریقہٕ

1. کُکُر کٔرِو کپڑس سٟتۍ تھپتھپٲوِتھ ہۄکھ تاکہ میرینیڈ لگِ۔
2. کُکُر مَلِو تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر، لیدُر، اَدرَک رۄہنٕ پیسٹ، لیمبہٕ رَس تہٕ نوٗنس سٟتۍ، 30 مِنَٹ۔ اَتھو سٟتۍ جان پٲٹھۍ رَلٲوِو تاکہ پرٛتھ ٹُکرس لگِ۔
3. تَمہِ دوران بُزِو دَنِوالٕ بیول، زیٖرٕ، بادیان، رۄنٛگ تہٕ دال چیٖنی اَکِس لۄکٕٹِس پینس منٛز لوٚتہِ نارس پیٹھ تیلہٕ ورٲے یوٗت تام خۄشبوے یِیہِ تہٕ اَکھ درجہٕ گاڑھ گژھن، تقریباً 2 مِنَٹ۔ شیہُل کٔرِتھ پیٖہِو موٹہٕ پوڈرس منٛز۔ یہ چھُ فرائی مسالہٕ۔
4. کُکُر ژٕھنِو آبہٕ ورٲے اَکِس گوٚب کڑاہس منٛز، ڈَکُن تھٲوِو تہٕ تھٲوِو درمیانہٕ نارس پیٹھ۔
5. یہ رَنِو ڈَکُن تھٲوِتھ پنٕنِس رَسس منٛز یوٗت تام کانٛہہ گُلٲبی رنگ روزِ نہٕ، تقریباً 12 مِنَٹ۔ اَکھ زٕ لٹہٕ ہِلٲوِو؛ رَنَنہٕ وِزِ چھُ کُکُر آب ترٲوان۔
6. ڈَکُن تُلِو تہٕ تیز نارس پیٹھ ہِلٲوان رَنِو یوٗت تام آب تقریباً ہۄکھِ، 3–4 مِنَٹ۔ کُکُر کڈِو اَکِس تھالس منٛز تہٕ کڑاہ کٔرِو صاف۔
7. کڑاہس منٛز کٔرِو درمیانہٕ نارس پیٹھ تیل گرم۔
8. کاجو ترٛٲوِو تیلس منٛز یوٗت تام یِم سونہٕ رنگٕکۍ گژھن؛ کڈِو۔ یِمن چھُ اَکِس مِنَٹس کھۄتہٕ کم لگان، تَوے برابر ہِلٲوان روٗزِو تہٕ چھانٕنی چَمچہٕ سٟتۍ کڈِو۔
9. اگر ورتاوان چھِو تیٚلہِ ژٕھنِو گنڈٕ تہٕ بُزِو یوٗت تام یہ سونہٕ رنگُک گژھِ۔ بُزِو سبز مَرچہٕ وانٛگن تہٕ کڑی پتہٕ۔ ذرا پتھ کُن روٗزِو؛ پَنہٕ چھِ چٹخان تہٕ چھٹان۔
10. ژٕھنِو کُکُر تہٕ فرائی مسالہٕ۔ تیز نارس پیٹھ بُزِو یوٗت تام یہ ہۄکھ تہٕ گاڑھ رنگُک گژھِ، پتہٕ ژٕھنِو کاجو تہٕ اُچھلٲوِو۔ 6–8 مِنَٹ اُچھلٲوان روٗزِو، یوٗت تام مسالہٕ ٹُکرن سٟتۍ لگِ تہٕ کنارٕ گاڑھ تہٕ کرکرٕ گژھن۔
11. مزٕ وُچھِو، ضرورت آسہِ تیٚلہِ ژٕھنِو نوٗن، دَنِوال ژٕھکِو تہٕ گرم پیش کٔرِو۔

مشورٕ

• آخرس پیٹھ بُزِو تیز نارس پیٹھ تاکہ مسالہٕ پرٛتھ ٹُکرس سٟتۍ لگِ۔
• تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر چھُ واریاہ ٹیٚٹھ۔ درمیانہٕ ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ، یا اَمہِ بدلہٕ ورتٲوِو سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر؛ وۄزُل رنگ روزِ تہٕ ٹیٚٹھر آسہِ کم۔
• ٹُکرٕ ژٹِو لۄکٕٹۍ تہٕ اَکی ہیوٗ تاکہ یِم اَکی وقتہٕ اندرٕ تام رَنہٕ گژھن تہٕ فرائی منٛز جان پٲٹھۍ کرکرٕ گژھن۔
• فرائی مسالہٕ پیٖہِو رَنَنہٕ برونٛہہ؛ بُزمٕتین مسالن ہٕنز خۄشبوے چھےٚ جانہِ ویپُڈو ہٕنز جان۔

بیٚیہِ طریقہٕ

• اَڈِج سان: ہیٚیِو 600 g اَڈِج سان لۄکٕٹۍ ٹُکرٕ تہٕ رَنِو یِم پنٕنِس رَسس منٛز 18–20 مِنَٹ، یوٗت تام اَڈِجہِ نِش کانٛہہ گُلٲبی رنگ روزِ نہٕ۔
• کوبّری ویپُڈو: مسالس سٟتۍ ژٕھنِو فرائی منٛز 3 بوٚڑ چَمچ کدوکش کرنہٕ آمُت ہۄکھ نارجیٖل تہٕ اُچھلٲوِو یوٗت تام یہ بھورٕ گژھِ۔
• مٹن ویپُڈو: 500 g اَڈِجہٕ ورٲے ماز رَنِو میرینیڈ تہٕ ½ کپ آبس سٟتۍ پریشرس منٛز 5–6 سیٖٹی تام، یوٗت تام یہ نرم گژھِ، پتہٕ بُزِو یہ تِتھے پٲٹھۍ۔