ٹوماٹو پچّڑی (آندھرا ٹماٹرٕ چٹنی)

طریقہٕ

1. کڑاہس منٛز کٔرِو درمیانہٕ کھۄتہٕ کم نارس پیٹھ 2 بوٚڑ چَمچ تیل گرم۔
2. ماشہٕ دال، چنہٕ دال تہٕ میٚتھۍ بُزِو تیلس منٛز یوٗت تام یِم سونہٕ رنگٕچ گژھن؛ کڈِو۔ اَتھ چھِ 2–3 مِنَٹ لگان؛ برابر ہِلٲوان روٗزِو، کیازِ میٚتھۍ چھےٚ جلدی زٔلِتھ ٹیوٚتھ گژھان۔
3. تَمی تیلس منٛز ژٕھنِو ژٹِتھ ٹماٹر تہٕ درمیانہٕ نارس پیٹھ ہِلٲوِو اَکھ مِنَٹ۔
4. ٹماٹر رَنِو لیدُر تہٕ نوٗنس سٟتۍ یوٗت تام یِم نرم گژھن تہٕ رَس ہۄکھِ۔ گوڈنیٚک 5 مِنَٹ تھٲوِو ڈَکُن، پتہٕ رَنِو ڈَکنہٕ ورٲے، وَقتہٕ وَقتہٕ ہِلٲوان، کُل تقریباً 12–15 مِنَٹ، یوٗت تام ٹماٹر گوٗدٕ ہِشۍ گژھن تہٕ کنارَن پیٹھ تیل باسہِ۔
5. نار کٔرِو بنٛد، اِملی رَلٲوِو تاکہ یہ گرمی منٛز نرم گژھِ، تہٕ دِیِو سورُے تقریباً 5 مِنَٹ شیہُل گژھنہٕ۔
6. کَنہِ کِس سِلس یا مکسرٕکِس جارس منٛز پیٖہِو گوڈٕ بُزمٕژ دال تہٕ میٚتھۍ موٹہٕ پوڈرس منٛز۔
7. دال، رۄہن، اِملی، مَرچہٕ وانٛگن پوڈر تہٕ ٹماٹر پیٖہِو موٹ۔ مکسرس منٛز ژٕھنِو دالِ ہٕندِس پوڈرس منٛز رۄہن، مَرچہٕ وانٛگن پوڈر تہٕ رٔنِتھ ٹماٹر تہٕ آبہٕ ورٲے دِیِو 4–5 جھٹکہٕ؛ تیلہِ روٗکِو یُتھ یہ وُنہِ دانہٕ دار آسہِ۔ اگر ورتاوان چھِو تیٚلہِ رَلٲوِو دَنِوال۔
8. مزٕ وُچھِتھ کٔرِو ٹھیک: اَکھ چُٹکی نوٗن بیٚیہِ، یا زیادٕ ٹیٚٹھ یژھِو تیٚلہِ ذرا بیٚیہِ مَرچہٕ وانٛگن پوڈر ژٕھنِتھ اَکھ جھٹکہٕ۔
9. پچّڑی کڈِو اَکِس پیالس منٛز۔ لۄکٕٹِس پینس منٛز کٔرِو 1 بوٚڑ چَمچ تیل گرم تہٕ ژٕھنِو سٔریوٚم؛ ییلہِ یہ چٹخِ، تیٚلہِ ژٕھنِو ماشہٕ دال تہٕ بُزِو یوٗت تام یہ سونہٕ رنگٕچ گژھِ۔
10. ژٕھنِو وۄزٕجہٕ مَرچہٕ وانٛگن، یَنٛگ تہٕ کڑی پتہٕ تہٕ ہِلٲوِو کیٛنژن سیکنڈن۔
11. سٔریوٚم، وۄزٕجن مَرچن تہٕ کڑی پتن ہُند تڑکہٕ دِیِو؛ پیٹھہٕ ژٕھنِو۔ پیش کرنہٕ برونٛہہ رَلٲوِو۔

مشورٕ

• ٹماٹر رَنِو یوٗت تام رَس ہۄکھِ تاکہ پچّڑی زیادٕ کال ٹِکہِ تہٕ کٔچ باسہِ نہٕ۔
• پٔکۍ، گاڑھ وۄزٕلۍ ٹماٹر چھِ سارِوے کھۄتہٕ جان رنگ دِوان؛ اگر تُہٕندۍ ٹماٹر ترٛش چھِ، تیٚلہِ کٔرِو اِملی اَڈٕ۔
• جھٹکہٕ دِیِو، مکسر چلٲوِو نہٕ برابر: آندھرا کیٚن گرَن چھےٚ موٹ پچّڑی پسند، تہٕ باریک پیسٹس منٛز چھُ سُہ دانہٕ دار پن ختم گژھان۔
• سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر چھُ درمیانہٕ ٹیٚٹھر دِوان۔ 2 لۄکٕٹ چَمچو سٟتۍ کٔرِو شروٗع تہٕ مزٕ وُچھِتھ ژٕھنِو بیٚیہِ؛ پچّڑی تھاونہٕ سٟتۍ چھےٚ ٹیٚٹھر ذرا کم گژھان۔

بیٚیہِ طریقہٕ

• سبز مَرچ: مَرچہٕ وانٛگن پوڈرٕ بدلہٕ بُزِو 4–5 سبز مَرچہٕ وانٛگن دالن سٟتۍ۔
• گنڈٕ تہٕ ٹماٹر: ٹماٹر ژٕھنَنہٕ برونٛہہ بُزِو 1 ژٹِتھ گنڈٕ یوٗت تام یہ نرم گژھِ۔
• زیادٕ ٹیٚٹھ: 1 لۄکٕٹ چَمچ سنّمٕ بدلہٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر؛ تیجا چھُ واریاہ ٹیٚٹھ، تَوے بڑٲوِو آہستہٕ آہستہٕ۔
• رۄہنہٕ ورٲے: رۄہن ترٲوِو تہٕ تڑکس منٛز ژٕھنِو اَکھ چُٹکی یَنٛگ زیادٕ۔