रोजची चटणी · 4 जणांसाठी
टमाटा पच्चडी (आंध्रची टोमॅटो चटणी)
టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · टमाटा पच्चडी · टोमॅटोची चटणी
टमाटा पच्चडी ही आंध्रच्या स्वयंपाकघरातली रोजची चटणी: पिकलेले टोमॅटो भाजलेल्या डाळींसोबत तेलात आटवून, मग मिरची, लसूण आणि थोड्या चिंचेसोबत जाडसर वाटलेली. अनेक घरे अजूनही ती दगडी रोटीवर (पाटा-वरवंट्यावर) वाटतात, जाडसर, चमच्याने घेता येईल अशी, पण थांबून थांबून फिरवलेला मिक्सरही काम करतो. ती गरम भात आणि तूप, डोसा, इडली आणि पेसरट्टूसोबत खाल्ली जाते.
आमच्या सन्नम मिरची पावडरमुळे तिला गडद लाल रंग आणि एकसारखा, मध्यम तिखटपणा येतो, आणि टोमॅटोसोबत थोडी हळद पावडर जाते. या पाककृतीने सुमारे 1½ कप होते.
- तयारी10 मिनिटे
- शिजवणे25 मिनिटे
- एकूण40 मिनिटे
- किती होतेसुमारे 1½ कप
एकूण वेळेत वाटण्याआधी टोमॅटो थंड होण्याची 5 मिनिटेही धरली आहेत.
थोडक्यात
डाळी आणि मेथी तेलात परता, टोमॅटो हळद आणि मिठासोबत आटवा, मग सन्नम मिरची पावडर, लसूण आणि चिंचेसोबत जाडसर वाटा. शेवटी मोहरी आणि कढीपत्त्याची फोडणी द्या.
నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.
तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।
साहित्य सुमारे 1½ कप होते
पच्चडीसाठी
- 2 मोठे चमचे तेल शेंगदाणा किंवा तिळाचे तेल
- 1 मोठा चमचा उडीद डाळ
- 1 मोठा चमचा चणा डाळ
- ¼ छोटा चमचा मेथी दाणे मेथी; यापेक्षा जास्त नको, नाहीतर पच्चडी कडू होते
- 5 मध्यम टोमॅटो सुमारे 500 g, पिकलेले आणि लाल, चिरलेले
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर
- 1 छोटा चमचा मीठ किंवा चवीनुसार
- 2 छोटे चमचे सन्नम मिरची पावडर जास्त तिखट पच्चडीसाठी 1 मोठ्या चमच्यापर्यंत
- लसणाच्या 4 पाकळ्या सोललेल्या
- गोटीएवढी चिंच सुमारे 5 g, बिया काढलेली
- ¼ कप कोथिंबीर (हवी असल्यास) साधारण चिरलेली
फोडणीसाठी
- 1 मोठा चमचा तेल
- ½ छोटा चमचा मोहरी
- ½ छोटा चमचा उडीद डाळ
- 2 सुक्या लाल मिरच्या अर्ध्या तोडलेल्या
- 1 चिमूट हिंग हिंग
- कढीपत्त्याची 1 डहाळी
कृती
- कढईत मध्यम-मंद आचेवर 2 मोठे चमचे तेल गरम करा.
- उडीद डाळ, चणा डाळ आणि मेथी तेलात सोनेरी होईपर्यंत परता; बाहेर काढा. यासाठी 2–3 मिनिटे लागतात; सतत ढवळा, कारण मेथी पटकन करपते आणि कडू होते.
- त्याच तेलात चिरलेले टोमॅटो घाला आणि मध्यम आचेवर एक मिनिट ढवळा.
- टोमॅटो हळद आणि मिठासोबत मऊ होईपर्यंत आणि रस आटेपर्यंत शिजवा. पहिली 5 मिनिटे झाकून ठेवा, मग झाकण न ठेवता, मधूनमधून ढवळत शिजवा, एकूण सुमारे 12–15 मिनिटे, टोमॅटोचा लगदा होईपर्यंत आणि कडेने तेल सुटेपर्यंत.
- आच बंद करा, चिंच ढवळून घाला म्हणजे ती उष्णतेत मऊ होईल, आणि सगळे सुमारे 5 मिनिटे थंड होऊ द्या.
- दगडी रोटीवर किंवा मिक्सरच्या भांड्यात आधी परतलेल्या डाळी आणि मेथी जाडसर वाटून पूड करा.
- डाळी, लसूण, चिंच, मिरची पावडर आणि टोमॅटो जाडसर वाटा. मिक्सरमध्ये डाळीच्या पुडीत लसूण, मिरची पावडर आणि शिजलेले टोमॅटो घाला आणि पाणी न घालता 4–5 वेळा थांबून थांबून फिरवा; पोत असतानाच थांबा. वापरत असाल तर कोथिंबीर ढवळून घाला.
- चाखून बरोबर करा: चिमूटभर जास्त मीठ, किंवा जास्त तिखट हवी असेल तर थोडी आणखी मिरची पावडर घालून फिरवा.
- पच्चडी एका वाडग्यात काढा. छोट्या पॅनमध्ये 1 मोठा चमचा तेल गरम करा आणि मोहरी घाला; ती तडतडली की उडीद डाळ घालून सोनेरी होईपर्यंत परता.
- लाल मिरच्या, हिंग आणि कढीपत्ता घालून काही सेकंद ढवळा.
- मोहरी, लाल मिरच्या आणि कढीपत्त्याची फोडणी करा; वरून ओता. वाढण्याच्या अगदी आधी मिसळा.
टिप्स
- टोमॅटोचा रस आटेपर्यंत शिजवा, म्हणजे पच्चडी जास्त दिवस टिकते आणि कच्ची लागत नाही.
- पिकलेल्या, गडद लाल टोमॅटोंनी सर्वात छान रंग येतो; तुमचे टोमॅटो आंबट असतील तर चिंच अर्धी करा.
- थांबून थांबून फिरवा, मिक्सर सलग चालवू नका: आंध्रातल्या घरांना पच्चडी जाडसरच आवडते, आणि गुळगुळीत पेस्टमध्ये तो पोत हरवतो.
- सन्नम मिरची पावडरने मध्यम तिखटपणा येतो. 2 छोट्या चमच्यांपासून सुरुवात करा आणि चाखून आणखी घाला; पच्चडी ठेवल्यावर तिखटपणा थोडा स्थिरावतो.
इतर प्रकार
- हिरवी मिरची: मिरची पावडरऐवजी 4–5 हिरव्या मिरच्या डाळींसोबत परतून घ्या.
- कांदा-टोमॅटो: टोमॅटो घालण्याआधी 1 चिरलेला कांदा मऊ होईपर्यंत परता.
- जास्त तिखट: सन्नमच्या 1 छोट्या चमच्याऐवजी 1 छोटा चमचा तेजा मिरची पावडर वापरा; तेजा खूप तिखट असते, म्हणून हळूहळू वाढवा.
- लसणाशिवाय: लसूण वगळा आणि फोडणीत चिमूटभर जास्त हिंग घाला.
कसे वाढावे
थोड्या तुपासोबत गरम भातात एक चमचा कालवा, किंवा डोसा, इडली, पेसरट्टू किंवा उपम्यासोबत वाढा.
कसे साठवावे
स्वच्छ, कोरड्या काचेच्या बरणीत फ्रिजमध्ये ठेवा आणि 4 दिवसांत खा. नेहमी कोरडा चमचा वापरा.
प्रश्न
आंध्रची टमाटा पच्चडी कशी करतात?
उडीद डाळ, चणा डाळ आणि मेथी तेलात परता, चिरलेले टोमॅटो हळद आणि मिठासोबत रस आटेपर्यंत शिजवा, मग सगळे मिरची पावडर, लसूण आणि चिंचेसोबत जाडसर वाटा. शेवटी मोहरी, लाल मिरची आणि कढीपत्त्याची फोडणी द्या.
माझी टमाटा पच्चडी कडू का झाली?
बहुतेक वेळा मेथी करपल्यामुळे किंवा जास्त पडल्यामुळे. 500 g टोमॅटोसाठी फक्त ¼ छोटा चमचा वापरा आणि मध्यम-मंद आचेवर परता, सोनेरी होताच बाहेर काढा.
चिंचेशिवाय टमाटा पच्चडी करता येईल का?
हो, तुमचे टोमॅटो पुरेसे आंबट असतील तर. शिजवल्यानंतर चाखून पाहा; पिकलेल्या, गोड टोमॅटोंना तोल साधण्यासाठी चिंचेचा छोटा तुकडा लागतो.
टमाटा पच्चडी किती दिवस टिकते?
स्वच्छ, कोरड्या बरणीत फ्रिजमध्ये सुमारे 4 दिवस, टोमॅटो नीट आटवले असतील आणि तुम्ही कोरडा चमचा वापरत असाल तर.
