बेल्लम परमान्नम (गुळाची तांदळाची खीर)

कृती

1. तांदूळ 2–3 वेळा पाणी बदलून धुवा, पाणी जवळजवळ नितळ येईपर्यंत, मग पाणी पूर्ण निथळून घ्या.
2. दूध जाड बुडाच्या पातेल्यात ओता आणि मध्यम आचेवर उकळी आणा, सुमारे 8–10 मिनिटे. मधूनमधून ढवळा, म्हणजे दूध तळाला लागणार नाही.
3. निथळलेले तांदूळ उकळत्या दुधात घाला आणि आच मंद करा.
4. धुतलेले तांदूळ दुधात मंद आचेवर मऊ आणि मलईदार होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 30 मिनिटे. वारंवार ढवळा, आणि दर वेळी पातेल्याचा तळ आणि कडा खरवडा.
5. तांदूळ तपासा: एक दाणा बोटांमध्ये सहज चिरडला गेला पाहिजे, आणि दूध थोडे घट्ट झाले पाहिजे. जास्त मलईदार परमान्नमसाठी काही दाणे पातेल्याच्या कडेला हलकेच चिरडा.
6. आच बंद करा आणि 5 मिनिटे तसेच राहू द्या. यामुळे दूध उकळीच्या खाली येते, म्हणजे गुळाने ते फाटणार नाही.
7. पातेले आचेपासून दूर ठेवून गूळ घाला आणि वितळेपर्यंत ढवळा, सुमारे 1–2 मिनिटे.
8. चव पाहा, आणि जास्त गोड हवे असेल तर थोडा आणखी किसलेला गूळ ढवळून घाला.
9. एका लहान पॅनमध्ये मध्यम-मंद आचेवर तूप गरम करा.
10. काजू तुपात तळा; वेलचीसोबत घाला. काजू सोनेरी होईपर्यंत हलवा, सुमारे 1 मिनिट, आणि शेवटच्या काही सेकंदांत बेदाणे घाला, ते फुगेपर्यंत. काजू-बेदाणे आणि तूप परमान्नममध्ये ओता, वेलची पूड भुरभुरा आणि ढवळा.
11. गरम वाढा. ठेवल्यावर परमान्नम घट्ट होते; गरज असेल तर आचेपासून दूर, काही चमचे कोमट दूध घालून सैल करा.

टिप्स

• गूळ आचेवरून उतरवल्यावर घाला, म्हणजे दूध फाटणार नाही.
• जाड बुडाचे पातेले वापरा आणि प्रत्येक वेळी ढवळताना तळ खरवडा; बराच वेळ मंद उकळताना दूध सहज तळाला लागते.
• गूळ घालण्याआधी तांदूळ पूर्ण मऊ शिजवा; गोड केल्यावर दाणे आणखी मऊ होत नाहीत.
• गूळ बारीक किसा, म्हणजे पुन्हा चुलीवर न ठेवता तो गरम दुधात वितळेल.

इतर प्रकार

• ताडाचा गूळ: तेवढाच किसलेला ताडाचा गूळ वापरा; रंग गडद आणि गोडवा गहिरा, धुरकट येईल.
• पेसरपप्पु परमान्नम: 2 मोठे चमचे मुगाची डाळ कोरडीच हलकी सोनेरी होईपर्यंत भाजा, धुवा आणि तांदळासोबत शिजवा.
• खोबरे: सुक्या खोबऱ्याचे 2 मोठे चमचे पातळ काप काजूसोबत तुपात तळा.