रविवारची करी · 4 जणांसाठी
गुत्ती वांकाया कूरा (आंध्रची भरली वांगी)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · गुत्ती वांकाया कूरा · भरवां बैंगन
गुत्ती वांकाया कूरा म्हणजे भरल्या वांग्याची भाजी, आंध्रातली घरे ती रविवारच्या जेवणाला, लग्नांमध्ये आणि पाहुणे आल्यावर करतात. लहान, गोल जांभळी वांगी चिरून, त्यांत भाजलेले शेंगदाणे, तीळ आणि खोबऱ्याचा मसाला भरला जातो, आणि ती मऊ होईपर्यंत आणि मसाला त्यांना चिकटेपर्यंत तेलात मंद शिजवली जातात.
आमच्या सन्नम मिरची पावडरमुळे मसाल्याला लाल रंग आणि मध्यम तिखटपणा येतो, आणि हळद पावडर त्याला पूर्णता देते. गरम भात किंवा चपातीसोबत वाढा. या पाककृतीत 4 जणांसाठी होते.
- तयारी20 मिनिटे
- शिजवणे35 मिनिटे
- एकूण55 मिनिटे
- किती जणांसाठी4
थोडक्यात
शेंगदाणे, तीळ, सुके खोबरे आणि धणे भाजा, सन्नम मिरची पावडर, हळद पावडर आणि मिठासोबत वाटा, लहान वांग्यांत भरा आणि मऊ होईपर्यंत तेलात मंद शिजवा.
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
साहित्य 4 जणांसाठी
मसाल्यासाठी (भरण्यासाठी)
- 3 मोठे चमचे शेंगदाणे कच्चे, सालीसकट किंवा सालीशिवाय
- 2 मोठे चमचे तीळ पांढरे
- 3 मोठे चमचे किसलेले सुके खोबरे खोबरे (कोप्रा)
- 1 मोठा चमचा धणे
- 1 छोटा चमचा जिरे
- लसणाच्या 4 पाकळ्या सोललेल्या
- 2 छोटे चमचे सन्नम मिरची पावडर जास्त तिखट भाजीसाठी 1 मोठ्या चमच्यापर्यंत
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर
- 1 छोटा चमचा मीठ किंवा चवीनुसार
- गोटीएवढी चिंच बिया काढलेली
करीसाठी
- 12 लहान वांगी सुमारे 500 g, लहान गोल जांभळी
- 4 मोठे चमचे तेल शेंगदाणा तेल
- ½ छोटा चमचा मोहरी
- कढीपत्त्याची 1 डहाळी
- 1 छोटा कांदा (हवा असल्यास) बारीक चिरलेला
- ½ कप पाणी
- 2 मोठे चमचे कोथिंबीर चिरलेली, शेवटी घालण्यासाठी
कृती
- शेंगदाणे, तीळ, खोबरे आणि धणे कोरडे भाजा; मसाल्यांसोबत वाटा. आधी शेंगदाणे मध्यम-मंद आचेवर 3–4 मिनिटे भाजा, मग धणे, जिरे आणि तीळ घालून 1 मिनिट, आणि शेवटच्या 30 सेकंदांत खोबरे, ते हलके सोनेरी होईपर्यंत. थंड होऊ द्या.
- मिक्सरमध्ये भाजलेले मिश्रण लसूण, सन्नम मिरची पावडर, हळद पावडर, मीठ आणि चिंचेसोबत पाणी न घालता जाडसर पूड होईपर्यंत वाटा. दाबल्यावर ती गोळा धरायला हवी.
- वांगी धुवा आणि हिरवे टोपण थोडे कापून घ्या, देठ तसाच ठेवा.
- प्रत्येक वांग्याला खालच्या बाजूने अधिक (+) आकाराची चीर द्या, देठ तसाच ठेवा, आणि मसाला भरा. सुमारे तीन-चतुर्थांश उंचीपर्यंतच कापा, म्हणजे चारही भाग वरच्या बाजूला जोडलेले राहतील. कापत जाल तसे प्रत्येक वांगे मिठाच्या पाण्याच्या वाडग्यात टाका, मग निथळा.
- प्रत्येक वांग्यात सुमारे 1 भरलेला छोटा चमचा मसाला दाबून भरा. उरलेला मसाला बाजूला ठेवा.
- रुंद, जाड बुडाच्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर तेल गरम करा. मोहरी घाला आणि ती तडतडली की कढीपत्ता आणि कांदा, वापरत असाल तर. कांदा मऊ होईपर्यंत परता, सुमारे 3 मिनिटे.
- भरलेली वांगी पॅनमध्ये एकाच थरात ठेवा.
- वांगी गरम तेलात झाकून मंद आचेवर शिजवा, दर 4–5 मिनिटांनी हलक्या हाताने उलटा. मसाला आत राहावा म्हणून चमचा किंवा चिमटा वापरा, आणि साले सुरकुतेपर्यंत 15–18 मिनिटे शिजवा.
- उरलेला मसाला ½ कप पाण्यासोबत घाला; वांगी मऊ होईपर्यंत मंद उकळा. झाकून मंद आचेवर आणखी 8–10 मिनिटे शिजवा, मसाला घट्ट होईपर्यंत आणि कडेने तेल सुटेपर्यंत.
- शिजले का ते तपासा: सर्वात जाड वांग्यातून सुरी काहीही अडथळा न येता आरपार जायला हवी. कोथिंबीर भुरभुरा आणि आच बंद करा.
टिप्स
- देठ तसेच ठेवा, म्हणजे शिजताना आणि उलटताना वांगी एकसंध राहतील.
- सारख्या आकाराची लहान, चकचकीत वांगी निवडा, म्हणजे ती सारखी शिजतील; मोठी वांगी मध्ये कडक राहतात.
- शेंगदाणे आणि तीळ मध्यम-मंद आचेवर भाजा; करपलेल्या तिळामुळे सगळा मसाला कडू होतो.
- कमी तिखट भाजीसाठी 1½ छोटा चमचा सन्नम मिरची पावडर वापरा; जास्त तिखटपणासाठी 1 मोठ्या चमच्यापर्यंत वाढवा.
इतर प्रकार
- कांद्याच्या मसाल्यासह: जास्त मऊ, किंचित गोडसर ग्रेव्हीसाठी मसाल्यात 1 छोटा कांदा वाटून घाला.
- खोबऱ्याशिवाय: खोबरे वगळा आणि शेंगदाणे व तीळ 1 मोठा चमचा जास्त घ्या.
- रस्सा पद्धत: भातात कालवण्यासाठी पातळ भाजी हवी असेल तर शेवटच्या टप्प्यात ½ कपऐवजी 1 कप पाणी घाला.
कसे वाढावे
वाफवलेला भात आणि एक चमचा तुपासोबत, किंवा चपाती किंवा ज्वारीच्या भाकरीसोबत (जोन्ना रोट्टे) गरम वाढा.
कसे साठवावे
झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा आणि 2 दिवसांत खा. थोडे पाणी घालून हलक्या आचेवर गरम करा.
प्रश्न
गुत्ती वांकायासाठी कोणती वांगी सर्वात चांगली?
अंड्याएवढी लहान, गोल जांभळी वांगी, चकचकीत साल आणि हिरव्या देठाची. मसाला शिजायला लागतो तेवढ्या वेळात ती आतपर्यंत शिजतात आणि मसाला नीट धरून ठेवतात.
वांगी शिजली हे कसे ओळखावे?
साले सुरकुततात आणि मऊ होतात, आणि सर्वात जाड वांग्यातून सुरी काहीही अडथळा न येता आरपार जाते. कच्ची राहिलेली वांगी मध्ये घट्ट आणि स्पंजसारखी लागतात.
खोबऱ्याशिवाय गुत्ती वांकाया करता येईल का?
हो. खोबऱ्याऐवजी 1 मोठा चमचा जास्त शेंगदाणे आणि 1 मोठा चमचा जास्त तीळ वापरा; मसाल्याला जास्त खमंग चव येते.
माझी वांगी तुटून का जातात?
देठ काढला गेला असेल किंवा चीर पूर्ण आरपार कापली गेली असेल. देठ तसाच ठेवा, चीर वरून सुमारे एक-चतुर्थांश अंतरावर थांबवा आणि वांगी हलक्या हाताने उलटा.
