گُتّی ونکایا کورا (آندھرا بھرواں بینگن کا سالن)

طریقہ

1. مونگ پھلی، تل، ناریل اور ثابت دھنیا خشک بھونیں؛ مسالوں کے ساتھ پیسیں۔ پہلے مونگ پھلی درمیانی سے کم آنچ پر 3–4 منٹ بھونیں، پھر ثابت دھنیا، زیرہ اور تل 1 منٹ کے لیے ڈالیں، اور آخری 30 سیکنڈ میں ناریل، جب تک ہلکا سنہری نہ ہو جائے۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔
2. مکسر میں بھنا ہوا مسالا لہسن، سنّم مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، نمک اور املی کے ساتھ بغیر پانی کے موٹا پیس لیں۔ دبانے پر یہ گچھا بن جانا چاہیے۔
3. بینگن دھوئیں اور ہرا ٹوپی والا حصہ تھوڑا سا تراش لیں، ڈنٹھل لگا رہنے دیں۔
4. ہر بینگن کو نیچے سے صلیب کی شکل میں چیریں، ڈنٹھل لگا رہنے دیں، اور اس میں بھرائی بھریں۔ تقریباً تین چوتھائی اوپر تک کاٹیں تاکہ چاروں حصے اوپر سے جڑے رہیں۔ ہر ایک کو کاٹتے ہی نمک والے پانی کے پیالے میں ڈالتے جائیں، پھر پانی نکال دیں۔
5. ہر بینگن میں تقریباً 1 بھرا ہوا چھوٹا چمچ بھرائی دبا کر بھریں۔ بچی ہوئی بھرائی الگ رکھ لیں۔
6. چوڑے، بھاری پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ رائی ڈالیں اور جب چٹخنے لگے تو کڑی پتہ اور اگر لے رہے ہیں تو پیاز ڈالیں۔ پیاز نرم ہونے تک بھونیں، تقریباً 3 منٹ۔
7. بھرے ہوئے بینگن پین میں ایک تہہ میں رکھیں۔
8. بینگن گرم تیل میں ڈھک کر ہلکی آنچ پر پکائیں، ہر 4–5 منٹ بعد آہستہ سے پلٹیں۔ چمچ یا چمٹا استعمال کریں تاکہ بھرائی اندر رہے، اور 15–18 منٹ پکائیں، جب تک چھلکے پر جھریاں نہ پڑ جائیں۔
9. بچی ہوئی بھرائی ½ کپ پانی کے ساتھ ڈالیں؛ بینگن نرم ہونے تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر 8–10 منٹ اور پکائیں، جب تک مسالا گاڑھا نہ ہو جائے اور کناروں پر تیل نظر نہ آئے۔
10. دیکھیں کہ پک گئے ہیں: سب سے موٹے بینگن میں چاقو بغیر رکاوٹ کے اتر جانا چاہیے۔ ہرا دھنیا چھڑکیں اور آنچ بند کر دیں۔

کام کی باتیں

• ڈنٹھل لگا رہنے دیں تاکہ پکتے اور پلٹتے وقت بینگن جڑے رہیں۔
• ایک ہی سائز کے چھوٹے، چمکدار بینگن چنیں تاکہ برابر پکیں؛ بڑے بینگن بیچ میں سخت رہ جاتے ہیں۔
• مونگ پھلی اور تل درمیانی سے کم آنچ پر بھونیں؛ جلے ہوئے تل سارے مسالے کو کڑوا کر دیتے ہیں۔
• ہلکے سالن کے لیے 1½ چھوٹا چمچ سنّم مرچ پاؤڈر لیں؛ زیادہ تیزی کے لیے 1 بڑے چمچ تک لے جائیں۔

اور طریقے

• پیاز کے مسالے کے ساتھ: 1 چھوٹی پیاز بھرائی میں پیس لیں، گریوی نرم اور ہلکی میٹھی بنے گی۔
• ناریل کے بغیر: ناریل چھوڑ دیں اور 1 بڑا چمچ مونگ پھلی اور تل زیادہ لیں۔
• گریوی والا انداز: چاول میں ملانے والے پتلے سالن کے لیے آخری مرحلے میں ½ کپ کی جگہ 1 کپ پانی ڈالیں۔