ٹماٹا پپّو (آندھرا ٹماٹر دال)

طریقہ

1. ارہر کی دال 2–3 پانیوں میں دھو کر پانی نکال دیں۔
2. دال کو ٹماٹر، ہری مرچوں، پیاز اور 2½ کپ پانی کے ساتھ پریشر کُکر میں ڈالیں۔
3. دال کو ٹماٹر، ہری مرچوں اور ہلدی پاؤڈر کے ساتھ 4 سیٹیوں تک پریشر میں پکائیں۔ ڈھکن بند کرنے سے پہلے ہلدی پاؤڈر پانی میں ملا دیں، پھر درمیانی آنچ پر پکائیں۔
4. پریشر خود اترنے دیں، تقریباً 10 منٹ۔ دال تب تیار ہے جب ایک دانہ دو انگلیوں کے بیچ پوری طرح مسل جائے۔
5. اچھی طرح مسلیں؛ مرچ پاؤڈر اور نمک ڈالیں۔ لکڑی کا گھوٹنا (پپّو گُتّی) یا کفگیر کی پشت لیں اور دال گرم ہو تب ہی مسلیں، جب تک ٹماٹر اور دال مل کر ایک ہموار مکسچر نہ بن جائیں۔
6. تھوڑا پانی ڈال کر 5 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ ڈالنے لائق گاڑھا پن کے لیے ½ کپ تک پانی ڈالیں، اور اگر لے رہے ہیں تو املی کا پانی، اور آنچ ہلکی رکھیں تاکہ تلے میں نہ لگے۔
7. نمک اور کھٹاس چکھیں، پھر ہرا دھنیا ملا کر آنچ بند کر دیں۔
8. چھوٹے پین میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں اور رائی ڈالیں؛ چٹخنے دیں۔
9. رائی، زیرہ، لہسن اور کڑی پتہ گھی میں بھونیں؛ اوپر ڈال دیں۔ رائی کے بعد زیرہ، لہسن اور سوکھی لال مرچیں ڈالیں اور لہسن سنہری ہونے تک بھونیں، پھر کڑی پتہ اور ہینگ ڈالیں، اور چھنچھناتا تڑکا دال پر ڈال دیں۔
10. 2 منٹ ڈھک دیں تاکہ تڑکے کا ذائقہ دال میں آ جائے، پھر ملا کر گرم پیش کریں۔

کام کی باتیں

• ہموار پپّو کے لیے دال گرم ہو تب ہی مسلیں۔ ٹھنڈی ہونے پر دانے جم جاتے ہیں اور گٹھلیاں رہ جاتی ہیں۔
• سنّم مرچ پاؤڈر درمیانہ تیز ہے۔ 1 چھوٹے چمچ سے شروع کریں؛ زیادہ تیز پپّو کے لیے 2 چھوٹے چمچ تک لے جائیں۔
• پکے، کھٹے دیسی ٹماٹر (ناٹو ٹماٹا) سب سے اچھا ذائقہ دیتے ہیں؛ ہلکے ذائقے والے ہائبرڈ ٹماٹروں کے ساتھ املی کا پانی ڈالیں۔
• کڑی پتہ ڈالنے سے پہلے تڑکے میں لہسن سنہری ہونے دیں؛ کچا سفید لہسن کچا ہی لگتا ہے۔

اور طریقے

• تیجا مرچ پاؤڈر: زیادہ تیز پپّو کے لیے سنّم کی جگہ ½ چھوٹا چمچ تیجا مرچ پاؤڈر لیں۔ تیجا بہت تیز ہے، اس لیے 1 چھوٹے چمچ سے زیادہ نہ ڈالیں۔
• پالاکورا ٹماٹا پپّو: مسلنے کے بعد دال میں 2 کپ کٹا ہوا پالک ڈالیں اور 5 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔
• پیسرپپّو: اسے پیلی مونگ دال سے بنائیں اور صرف 2 سیٹیوں تک پکائیں۔