بیلّم اٹوکولو (تاڑ کے گڑ والا میٹھا پوہا)

طریقہ

1. پوہا چھلنی میں ڈالیں اور بھوسی کے ٹکڑے چن کر نکال دیں۔
2. پوہے کو چھلنی میں بہتے پانی کے نیچے چند سیکنڈ دھوئیں، پانی نکال دیں، اور نرم ہونے کے لیے 5 منٹ چھوڑ دیں۔ دبانے پر نرم لگے، مگر گیلا نہ ہو۔
3. تاڑ کا گڑ باریک کدوکش کریں، اور سخت ڈلیاں توڑ دیں۔
4. تاڑ کے گڑ کو 2 بڑے چمچ پانی کے ساتھ ہلکی آنچ پر پگھلائیں، پھر چھان لیں۔ پین صاف کریں اور شیرہ واپس اس میں ڈال دیں۔
5. اگر کاجو ڈال رہے ہیں تو انہیں تھوڑے سے گھی میں سنہرا ہونے تک تل لیں۔
6. پوہا، ناریل اور الائچی گرم شیرے میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 1–2 منٹ ہلکے ہاتھ سے ملائیں، جب تک پوہے کا ہر دانہ شیرے میں لپٹ نہ جائے۔ ہاتھ ہلکا رکھیں تاکہ دانے نہ ٹوٹیں۔
7. جیسے ہی دانے شیرے میں لپٹ جائیں، پین آنچ سے اتار لیں؛ زیادہ پکانے سے یہ چبانے میں ربڑ جیسے ہو جاتے ہیں۔
8. آخر میں گھی اور کاجو ڈالیں۔ گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کریں۔

کام کی باتیں

• موٹا پوہا لیں۔ پتلا پوہا شیرے میں گل کر گودا بن جاتا ہے۔
• پوہے کو پانی کے پیالے میں نہ بھگوئیں؛ جلدی سے دھونا کافی ہے، ورنہ یہ نرم اور چپچپا ہو جاتا ہے۔
• پوہا ڈالتے وقت شیرہ گرم رکھیں، اُبلتا ہوا نہیں، تاکہ سب دانوں پر برابر لپٹے۔

اور طریقے

• گنے کا گڑ: اتنا ہی کدوکش کیا ہوا گنے کا گڑ لیں، رنگ ہلکا اور مٹھاس کیریمل جیسی ہوگی۔
• دودھ کے ساتھ: زیادہ نرم مٹھائی کے لیے تیار پوہے پر 2–3 بڑے چمچ گرم دودھ ڈالیں۔
• تل کے ساتھ: ناریل کے ساتھ ہی 1 بڑا چمچ بھنے ہوئے تل ڈالیں۔