نِمّکایا پلیہورا (آندھرا لیموں والے چاول)

طریقہ

1. چاول دھوئیں اور 2 کپ پانی میں بس پکنے تک پکائیں، تاکہ دانے الگ رہیں۔ آپ کو تقریباً 3 کپ پکے چاول چاہئیں۔
2. پکے چاول ٹھنڈے ہونے کے لیے پلیٹ میں پھیلا دیں؛ نمک ڈالیں۔ کانٹے سے ہلکا کریں اور تقریباً 10 منٹ رکھا رہنے دیں جب تک نیم گرم نہ ہو جائیں، گرم نہیں، تاکہ ملاتے وقت دانے نہ ٹوٹیں۔
3. تیل گرم کریں؛ مونگ پھلی، دالیں، رائی، مرچیں اور کڑی پتہ بھونیں۔ پہلے مونگ پھلی درمیانی آنچ پر تقریباً 2 منٹ بھونیں جب تک چٹخنے نہ لگے اور چھلکے گہرے نہ ہو جائیں۔
4. چنے کی دال اور اڑد کی دال ڈالیں اور ہلکی سنہری ہونے تک بھونیں، تقریباً 1 منٹ۔
5. رائی ڈالیں اور چٹخنے دیں، پھر سوکھی لال مرچیں، ہری مرچیں، ادرک اور کڑی پتہ ڈال کر چند سیکنڈ بھونیں جب تک پتے کرکرے نہ ہو جائیں۔
6. ہلدی پاؤڈر اور ہینگ ملائیں؛ آنچ بند کر دیں۔ صرف 5–10 سیکنڈ چلائیں تاکہ ہلدی گرم تیل میں پک جائے مگر جلے نہیں۔
7. چاول پر ڈالیں، لیموں کا رس ڈالیں اور آہستہ سے ملائیں۔ انگلیوں یا چپٹے کفگیر سے چاول نیچے سے اٹھاتے ہوئے ملائیں تاکہ ہر دانہ پیلا ہو جائے مگر گلے نہیں۔
8. چکھیں اور ضرورت ہو تو اور نمک یا لیموں کا رس ڈالیں۔ چاول صاف طور پر کھٹے اور نمکین لگنے چاہئیں، کیونکہ رکھنے پر ذائقہ ہلکا ہو جاتا ہے۔
9. ڈھک دیں اور پیش کرنے سے پہلے پلیہورا کو 15 منٹ رکھا رہنے دیں تاکہ چاول میں لیموں اور تڑکے کا ذائقہ آ جائے۔

کام کی باتیں

• لیموں کا رس آنچ سے ہٹا کر ڈالیں تاکہ اس کی کھٹاس تیز رہے۔ پکا ہوا لیموں کا رس کڑوا ہو جاتا ہے۔
• چاول ذرا سخت پکائیں اور ملانے سے پہلے ٹھنڈے کر لیں؛ گرم، نرم چاول لئی جیسے ہو جاتے ہیں۔
• ہلدی پاؤڈر کو تیل میں بس چند سیکنڈ رکھیں؛ جلی ہوئی ہلدی گہرا رنگ اور کڑوا ذائقہ دیتی ہے۔
• صبح کے بچے ہوئے چاول اچھے رہتے ہیں، کیونکہ ان کے دانے پہلے سے سخت اور الگ ہوتے ہیں۔

اور طریقے

• کاجو: تہوار والے پلیہورا کے لیے مونگ پھلی کے ساتھ 10 آدھے کاجو تلیں۔
• مامیڈیکایا پلیہورا: لیموں کے رس کی جگہ تڑکے کے ساتھ 1 کپ کدوکش کیا ہوا کچا آم ملائیں۔
• کدوکش کیا ہوا ناریل: ہلکے ذائقے والے چاول کے لیے لیموں کے رس کے ساتھ 2 بڑے چمچ کدوکش کیا ہوا ناریل ڈالیں۔