নিম্মকায়া পুলিহোৰা (অন্ধ্ৰৰ নেমু ভাত)

প্ৰণালী

1. চাউল ধুই 2 কাপ পানীত ঠিক সিজালৈকে ৰান্ধক, যাতে দানা ফৰকাল হৈ থাকে। প্ৰায় 3 কাপ ভাত লাগিব।
2. ভাত চেঁচা কৰিবলৈ থালত মেলি দিয়ক; নিমখ দিয়ক। কাঁটা চামুচেৰে ফৰকাল কৰি প্ৰায় 10 মিনিট ৰাখি দিয়ক, যেতিয়ালৈকে কুহুমীয়া হয়, বেছি গৰম নহয়, যাতে মিহলাওঁতে দানা নাভাঙে।
3. তেল গৰম কৰক; চীনাবাদাম, দাইল, সৰিয়হ, জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত ভাজক। প্ৰথমে মধ্যমীয়া জুইত চীনাবাদাম প্ৰায় 2 মিনিট ভাজক, যেতিয়ালৈকে ফুটি নুঠে আৰু বাকলি গাঢ় নহয়।
4. বুটমাহৰ দাইল আৰু মাটিমাহৰ দাইল দি পাতল সোণালী নোহোৱালৈকে ভাজক, প্ৰায় 1 মিনিট।
5. সৰিয়হ দি ফুটিবলৈ দিয়ক, তাৰ পিছত শুকান ৰঙা জলকীয়া, কেঁচা জলকীয়া, আদা আৰু নৰসিংহ পাত দি কেইছেকেণ্ডমান ভাজক যেতিয়ালৈকে পাত কুৰুকুৰীয়া নহয়।
6. হালধি গুড়ি আৰু হিং দি লৰাই জুই নুমাওক। মাত্ৰ 5–10 ছেকেণ্ড লৰাওক, যাতে হালধি গৰম তেলত ৰন্ধা হয় কিন্তু নুপুৰে।
7. ভাতৰ ওপৰত ঢালি নেমুৰ ৰস দি লাহেকৈ মিহলাওক। আঙুলি বা চেপেটা খুন্তিৰে তলৰ পৰা ভাত তুলি মিহলাওক, যাতে প্ৰতিটো দানা হালধীয়া হয় কিন্তু গলি নাযায়।
8. চাখি লাগিলে আৰু নিমখ বা নেমুৰ ৰস দিয়ক। ভাতত স্পষ্টকৈ টেঙা আৰু নিমখীয়া সোৱাদ থাকিব লাগে, কিয়নো ৰাখি থ’লে সোৱাদ কোমল হৈ যায়।
9. পৰিৱেশনৰ আগতে পুলিহোৰা ঢাকি 15 মিনিট ৰাখি দিয়ক, যাতে ভাতে নেমু আৰু ফোৰণৰ সোৱাদ শুহি লয়।

পৰামৰ্শ

• জুই নুমাই নেমুৰ ৰস দিয়ক, যাতে টেঙাখিনি তীব্ৰ হৈ থাকে। ৰন্ধা নেমুৰ ৰস তিতা হৈ যায়।
• ভাত অলপ টানকৈ ৰান্ধক আৰু মিহলোৱাৰ আগতে চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক; গৰম, কোমল ভাত লেহেটি হৈ যায়।
• হালধি গুড়ি তেলত মাত্ৰ কেইছেকেণ্ডমান ৰাখক; পোৰা হালধিয়ে ৰং ক’লা কৰে আৰু সোৱাদ তিতা কৰে।
• ৰাতিপুৱাৰ বাকী থকা ভাত বৰ ভাল চলে, কিয়নো দানা আগৰে পৰা টান আৰু ফৰকাল।

আন ধৰণে

• কাজু: উৎসৱৰ পুলিহোৰাৰ বাবে চীনাবাদামৰ সৈতে 10টা আধাকৈ ভঙা কাজু ভাজক।
• মামিডিকায়া পুলিহোৰা: নেমুৰ ৰসৰ সলনি ফোৰণৰ সৈতে 1 কাপ খুৰুচা কেঁচা আম মিহলাই দিয়ক।
• খুৰুচা নাৰিকল: কম টেঙা ভাতৰ বাবে নেমুৰ ৰসৰ সৈতে 2 ডাঙৰ চামুচ খুৰুচা নাৰিকল দিয়ক।