দীপাৱলীৰ ৰেচিপি · 4 জনৰ বাবে
বেল্লাম পৰমান্নম (গুড়ৰ পায়স)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · বেল্লাম পৰমান্নম · গুড় ৱালী খীৰ
পৰমান্নম হৈছে চাউল আৰু গাখীৰৰ মিঠাই, যিটো তেলুগু ঘৰত উৎসৱ আৰু পূজাত ৰন্ধা হয়: চাউল গাখীৰত লাহে লাহে উতলাই কোমল আৰু ঘন কৰা হয়, তাৰ পিছত মিঠা দিয়া হয়। গুড়েৰে বনোৱা বেল্লাম পৰমান্নম দীপাৱলী, সংক্ৰান্তি আৰু বৰলক্ষ্মী ব্ৰতমত এক চিনাকি নৈবেদ্য: পূজাত আগবঢ়াই তাৰ পিছত উৎসৱৰ ভোজত সকলোৱে মিলি খায়।
কুঁহিয়াৰৰ গুড়ে ইয়াৰ ৰং পাতল কেৰামেলৰ দৰে কৰে, আৰু মিঠা সোৱাদ ভৰপূৰ, টফিৰ দৰে। শেষত ঘিঁউত ভজা কাজু আৰু অলপ ইলাচি। এই ৰেচিপি 4 জনৰ বাবে।
- প্ৰস্তুতি10 মিনিট
- ৰন্ধা40 মিনিট
- মুঠ55 মিনিট
- কেইজনৰ বাবে4 জন
মুঠ সময়ৰ ভিতৰত গুড় দিয়াৰ আগৰ 5 মিনিটৰ জিৰণিও ধৰা আছে।
চমুকৈ
গাখীৰত চাউল ঘন নোহোৱালৈকে ৰান্ধক, 5 মিনিট ৰাখি দিয়ক, তাৰ পিছত খুৰুচা কুঁহিয়াৰৰ গুড় লৰাই মিহলাওক। শেষত ঘিঁউত ভজা কাজু আৰু ইলাচি দিয়ক।
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
উপকৰণ 4 জনৰ বাবে
পৰমান্নমৰ বাবে
- ½ কাপ চাউল ছোনা মাছুৰি বা আন কোনো চুটি দানাৰ চাউল, প্ৰায় 100 g
- 4 কাপ গাখীৰ প্ৰায় 1 লিটাৰ; ফুল ক্ৰীম গাখীৰত আটাইতকৈ ঘন হয়
- ¾ কাপ খুৰুচা কুঁহিয়াৰৰ গুড় অলপ হেঁচি জোখা; বেছি মিঠা ভাল পালে 2 ডাঙৰ চামুচলৈকে বেছি
শেষত দিবলৈ
- 2 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ
- 10টা কাজু আধা কৰি কটা
- 1 ডাঙৰ চামুচ কিচমিচ (ইচ্ছা অনুসৰি)
- ½ চাহ চামুচ ইলাচি গুড়ি বা 4–5টা ইলাচিৰ খুন্দা গুটি
প্ৰণালী
- চাউল 2–3 বাৰ পানী সলাই ধুই লওক, যেতিয়ালৈকে পানী প্ৰায় পৰিষ্কাৰ নহয়, তাৰ পিছত ভালকৈ পানী নিগৰাই লওক।
- গধুৰ তলিৰ পাত্ৰত গাখীৰ ঢালি মধ্যমীয়া জুইত উতলাওক, প্ৰায় 8–10 মিনিট। মাজে মাজে লৰাওক, যাতে তলিত নলগে।
- উতলি থকা গাখীৰত পানী নিগৰোৱা চাউল দিয়ক আৰু জুই কমাই দিয়ক।
- ধোৱা চাউল গাখীৰত কম জুইত কোমল আৰু ঘন নোহোৱালৈকে ৰান্ধক, প্ৰায় 30 মিনিট। সঘনে লৰাওক, প্ৰতিবাৰ পাত্ৰৰ তলি আৰু কাষ চেঁচি লওক।
- চাউল চাওক: এটা দানা আঙুলিৰে হেঁচিলে সহজে পিটিকি যাব লাগে, আৰু গাখীৰ অলপ ঘন হ’ব লাগে। অধিক ঘন পৰমান্নমৰ বাবে কেইটামান দানা পাত্ৰৰ কাষত লাহেকৈ পিটিকি দিয়ক।
- জুই বন্ধ কৰি 5 মিনিট ৰাখি দিয়ক। ইয়াত গাখীৰৰ উতলা থমে, গতিকে গুড় দিলে গাখীৰ নাফাটে।
- পাত্ৰটো জুইৰ পৰা আঁতৰাই ৰাখি গুড় লৰাই মিহলাওক যেতিয়ালৈকে গলি নাযায়, প্ৰায় 1–2 মিনিট।
- চাখি চাওক, আৰু বেছি মিঠা লাগিলে অলপ বেছি খুৰুচা গুড় লৰাই মিহলাওক।
- এটা সৰু পেনত মধ্যমীয়া-কম জুইত ঘিঁউ গৰম কৰক।
- কাজু ঘিঁউত ভাজি ইলাচিৰ সৈতে দিয়ক। কাজু সোণালী নোহোৱালৈকে লৰাই থাকক, প্ৰায় 1 মিনিট, শেষৰ কেই ছেকেণ্ডমানত কিচমিচ দিয়ক যেতিয়ালৈকে ফুলি নুঠে। কাজু-কিচমিচ ঘিঁউৰ সৈতে পৰমান্নমত ঢালি দিয়ক, ইলাচি গুড়ি ছটিয়াই লৰাই দিয়ক।
- গৰমে গৰমে পৰিৱেশন কৰক। ৰাখি থ’লে পৰমান্নম ঘন হৈ যায়; প্ৰয়োজন হ’লে জুইৰ পৰা আঁতৰাই কেইচামুচমান গৰম গাখীৰ মিহলাই পাতল কৰি লওক।
পৰামৰ্শ
- গুড় জুইৰ পৰা নমাইহে দিয়া হয়, যাতে গাখীৰ ফাটি নাযায়।
- গধুৰ তলিৰ পাত্ৰ লওক আৰু প্ৰতিবাৰ লৰাওঁতে তলি চেঁচি লওক; বহু সময় ধৰি উতলাওঁতে গাখীৰ সহজে তলিত লাগি যায়।
- গুড় দিয়াৰ আগতে চাউল সম্পূৰ্ণ কোমল হোৱালৈকে ৰান্ধক; মিঠা দিয়াৰ পিছত দানা আৰু কোমল নহয়।
- গুড় মিহিকৈ খুৰুচি লওক, যাতে আকৌ চুলাত নবহুৱাকৈ গৰম গাখীৰতে গলি যায়।
আন ধৰণে
- তালৰ গুড়: একে পৰিমাণৰ খুৰুচা তালৰ গুড় দিয়ক, ৰং হ’ব অধিক গাঢ় আৰু মিঠা সোৱাদ অধিক গভীৰ, ধোঁৱাৰ দৰে।
- পেচাৰাপাপ্পু পৰমান্নম: 2 ডাঙৰ চামুচ মগুমাহ পাতল সোণালী নোহোৱালৈকে শুকানকৈ ভাজি ধুই লওক, তাৰ পিছত চাউলৰ লগত ৰান্ধক।
- নাৰিকল: কাজুৰ লগতে ঘিঁউত 2 ডাঙৰ চামুচ শুকান নাৰিকলৰ পাতল ফালি ভাজি লওক।
পৰিৱেশন
দীপাৱলী বা লক্ষ্মী পূজাত গৰমে গৰমে নৈবেদ্য হিচাপে দিয়ক, তাৰ পিছত উৎসৱৰ ভোজত মিঠাই হিচাপে। কিছুমানে পিছদিনা চেঁচা কৰি খাবলৈ ভাল পায়।
সংৰক্ষণ
বাকী থকা পৰমান্নম ঢাকি ফ্ৰিজত ৰাখক আৰু 2 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক। চেঁচাত ঘন হৈ গোট মাৰে; খোৱাৰ আগতে জুইৰ পৰা আঁতৰাই অলপ গৰম গাখীৰ লৰাই মিহলাই লওক।
প্ৰশ্ন
গুড় দিয়াৰ পিছত মোৰ পৰমান্নম ফাটি গ’ল কিয়?
গাখীৰ জুইত থাকোঁতে বা উতলি থাকোঁতে গুড় মিহলালে গাখীৰ ফাটি যাব পাৰে। জুই বন্ধ কৰি পৰমান্নম প্ৰায় 5 মিনিট ৰাখি দিয়ক, তাৰ পিছত খুৰুচা গুড় লৰাই মিহলাওক।
কুঁহিয়াৰৰ গুড়ৰ সলনি তালৰ গুড় দিব পাৰিনে?
পাৰে। একে পৰিমাণৰ খুৰুচা তালৰ গুড় (তাটি বেল্লাম) দিয়ক। পৰমান্নমৰ ৰং হ’ব অধিক গাঢ়, সোৱাদ অধিক গভীৰ আৰু অলপ ধোঁৱাৰ দৰে।
পৰমান্নমৰ বাবে কোন চাউল আটাইতকৈ ভাল?
ছোনা মাছুৰিৰ দৰে চুটি দানাৰ চাউল গাখীৰত কোমল আৰু ঘনকৈ ৰন্ধা হয়। দীঘল দানাৰ বাছমতীৰ দানা বেলেগ বেলেগ হৈ থাকে, গতিকে পৰমান্নম পাতল হয়।
পৰমান্নম বেছি ঘন হৈ গ’লে কি কৰিম?
জুইৰ পৰা আঁতৰাই কেইচামুচমান গৰম গাখীৰ লৰাই মিহলাওক, যেতিয়ালৈকে অলপ পাতল নহয়। চেঁচা হ’লে আকৌ ঘন হয়, গতিকে আপুনি বিচৰাতকৈ অলপ পাতল থাকোঁতেই ৰখক।
