बेल्लम परमान्नम (गुड़ आ चाउरक खीर)

विधि

1. चाउरकेँ 2–3 बेर पानि बदलि कऽ धोउ, जा धरि पानि करीब-करीब साफ नहि निकलय, फेर नीक जकाँ पानि निथारि दिअ।
2. दूधकेँ भारी तरबला बरतनमे ढारू आ मध्यम आँच पर खौलाउ, करीब 8–10 मिनट। बीच-बीचमे चलबैत रहू जाहि सँ तरमे नहि लागय।
3. निथारल चाउर खौलैत दूधमे डालू आ आँच मद्धिम कऽ दिअ।
4. धोल चाउरकेँ दूधमे मद्धिम आँच पर नरम आ मलाईदार होबा धरि पकाउ, करीब 30 मिनट। बेर-बेर चलाउ, हर बेर बरतनक तर आ कात खरोचैत।
5. चाउर जाँचू: एकटा दाना आँगुरक बीच सहजहि मसलि जेबाक चाही, आ दूध कनेक गाढ़ भऽ गेल हेबाक चाही। बेसी मलाईदार परमान्नम लेल किछु दानाकेँ बरतनक कात सँ सटा कऽ हल्लुक मसलि दिअ।
6. आँच बन्न कऽ 5 मिनट छोड़ि दिअ। एहि सँ दूध खौलबाक तापमान सँ नीचाँ आबि जाइत अछि, तेँ गुड़ सँ दूध नहि फाटत।
7. बरतनकेँ आँच सँ हटा कऽ राखैत, गुड़ घोरू जा धरि ओ गलि नहि जाय, करीब 1–2 मिनट।
8. चीखू, आ जँ बेसी मीठ चाही तँ कनेक आओर कद्दूकस कयल गुड़ घोरि दिअ।
9. एकटा छोट पैनमे मध्यम सँ कम आँच पर घी गरम करू।
10. काजूकेँ घीमे भूजू; इलायचीक संग डालू। काजूकेँ सुनहरा होबा धरि चलाउ, करीब 1 मिनट, अन्तिम किछु सेकेंडमे किशमिश डालि दिअ जा धरि ओ फूलि नहि जाय। काजू-किशमिश आ घी परमान्नममे ढारू, इलायची बुकनी छिड़कू आ चलाउ।
11. गुनगुना परसू। राखल रहला पर परमान्नम गाढ़ भऽ जाइत अछि; जरूरति हो तँ आँच सँ बाहरे किछु चम्मच गुनगुना दूध मिला कऽ पातर करू।

सुझाव

• गुड़ आँच सँ हटेलाक बाद पड़ैत अछि, जाहि सँ दूध नहि फाटय।
• भारी तरबला बरतन प्रयोग करू आ हर बेर चलबैत काल तर खरोचू; बेसी देर धरि मद्धिम आँच पर पकबैत काल दूध सहजहि तरमे लागि जाइत अछि।
• गुड़ मिलेबा सँ पहिने चाउरकेँ पूरा नरम होबा धरि पकाउ; मीठ भेलाक बाद दाना आर नरम नहि होइत अछि।
• गुड़ महीन कद्दूकस करू जाहि सँ ओ चूल्हा पर फेर रखने बिना गरम दूधमे गलि जाय।

आन तरीका

• ताड़क गुड़: बेसी गाढ़ रंग आ बेसी गहींर, धुआँ सन मिठास लेल ओतबे कद्दूकस कयल ताड़क गुड़ प्रयोग करू।
• पेसरपप्पु परमान्नम: 2 पैघ चम्मच मूँगक दालि हल्लुक सुनहरा होबा धरि बिना तेल-घीक भूजू, धो कऽ चाउरक संग पकाउ।
• नारियल: सुखल नारियलक 2 पैघ चम्मच पातर-पातर टुकड़ी काजूक संग घीमे भूजू।