ताड़क गुड़क कॉफी (ताटि बेल्लम कॉफी)

विधि

1. डिकॉक्शन बनाउ: दक्षिण भारतीय कॉफी फिल्टरक ऊपरका भागमे 2 पैघ चम्मच फिल्टर कॉफी पाउडर डालू, ओहि पर छेदबला प्रेस राखू आ एखने खौलल ½ कप पानि ढारू। झाँपि कऽ 10–15 मिनट धरि टपकऽ दिअ।
2. जा धरि टपकैत अछि, ताड़क गुड़ महीन कद्दूकस कऽ लिअ, जाहि सँ ओ किछुए सेकेंडमे घुलि जाय।
3. दूधकेँ एकटा छोट तसलामे ढारू आ मध्यम आँच पर राखू।
4. दूध खौलाउ। जहाँ ओ बरतनक कात धरि उफनाय, आँच बन्न कऽ दिअ।
5. डिकॉक्शनकेँ टम्बलरमे ढारू आ गरम दूध मिलाउ। हल्लुक कप लेल 2 पैघ चम्मच आ कड़गर कप लेल 3 पैघ चम्मच डिकॉक्शन प्रयोग करू।
6. करीब एक मिनट ओहिना रहऽ दिअ, जाहि सँ दूधक उफान कनेक कम भऽ जाय।
7. आँच सँ हटा कऽ ताड़क गुड़ घोरू। 20–30 सेकेंड धरि चलबैत रहू, जा धरि टम्बलरक तरमे कोनो दाना नहि बचय।
8. चीखू, आ जँ बेसी मीठ पसिन्न अछि तँ कनेक आओर गुड़ मिलाउ।
9. झाग उठेबाक लेल टम्बलर आ दवराक बीच ढारू। टम्बलरकेँ ऊँच पकड़ि कऽ दवरामे ढारू, फेर घुरा कऽ, 3–4 बेर, जा धरि ऊपर हल्लुक झाग नहि बैसि जाय।
10. तुरंत परसू, दवराक भीतर राखल टम्बलरमे।

सुझाव

• दूधक उफान कम भेलाक बादे गुड़ मिलाउ, जाहि सँ दूध नहि फाटय।
• गुड़ महीन कद्दूकस करू: महीन टुकड़ी किछुए सेकेंडमे घुलि जाइत अछि, मुदा ढेला डूबि कऽ टम्बलरक तरमे रहि जाइत अछि।
• ताड़क गुड़क मिठास गहींर, कनेक धुआँ सन होइत अछि, तेँ 1 छोट चम्मच सँ शुरू करू आ स्वाद अनुसार बढ़ाउ।
• स्टीलक टम्बलर आ दवरा कॉफीकेँ गरम रखैत अछि आ झाग उठायब सहज बनबैत अछि; मग आ जग सँ सेहो काज चलि जाइत अछि।

आन तरीका

• कुसियारक गुड़: बेसी हल्लुक, कैरामेल सन मिठास लेल ओतबे कद्दूकस कयल कुसियारक गुड़ प्रयोग करू।
• ताड़क गुड़क चाह: अपन सदाक दूधबला चाह बनाउ, आँच बन्न करू, एक मिनट रुकू, फेर ओहिना ताड़क गुड़ घोरू।
• कॉफी फिल्टर नहि अछि: 2 पैघ चम्मच गरम पानिमे 1 छोट चम्मच इंस्टेंट कॉफी घोरि कऽ डिकॉक्शनक बदला प्रयोग करू।