निम्मकाया पुलिहोरा (आन्ध्रक नेबोबला भात)

विधि

1. चाउर धोउ आ 2 कप पानिमे बस पाकय धरि पकाउ, जाहि सँ दाना अलग रहय। करीब 3 कप पाकल भात चाही।
2. पाकल भात थारी पर पसारि कऽ ठंढ़ा होमय दिअ; नोन डालू। काँटा सँ खिला दिअ आ करीब 10 मिनट छोड़ि दिअ जा धरि गुनगुन नहि भऽ जाय, गरम नहि, जाहि सँ मिलबैत काल दाना नहि टूटय।
3. तेल गरम करू; मूँगफली, दालि, सरिसो, मरचाइ आ करी पात भूजू। पहिने मूँगफली मध्यम आँच पर करीब 2 मिनट भूजू जा धरि चटचटाय नहि लागय आ छिलका गाढ़ नहि भऽ जाय।
4. चनाक दालि आ उड़िदक दालि डालू आ हल्लुक सोनहुला होबा धरि भूजू, करीब 1 मिनट।
5. सरिसो डालू आ चटकय दिअ, फेर सुखल लाल मरचाइ, हरियर मरचाइ, आदी आ करी पात डालू आ किछु सेकेंड भूजू जा धरि पात कुरकुर नहि भऽ जाय।
6. हरदि बुकनी आ हींग मिलाउ; आँच बन्द करू। मात्र 5–10 सेकेंड चलाउ जाहि सँ हरदि गरम तेलमे बिनु जरने पाकि जाय।
7. भात पर ढारि दिअ, नेबोक रस डालू आ हल्लुक हाथ सँ मिलाउ। आंगुर वा चापट करछुल लिअ आ नीचाँ सँ भात उठबैत मिलाउ जाहि सँ हर दाना पीयर भऽ जाय मुदा गिलगिल नहि हो।
8. चीखू आ जरूरति हो तँ आओर नोन वा नेबोक रस डालू। भात साफ-साफ खट्टा आ नोनगर लागक चाही, किएक तँ राखल रहला सँ स्वाद नरम भऽ जाइत अछि।
9. परसबा सँ पहिने पुलिहोराकेँ झाँपि कऽ 15 मिनट राखि दिअ जाहि सँ भात नेबो आ छौंकक स्वाद सोखि लिअय।

सुझाव

• नेबोक रस आँच सँ उतारि कऽ डालू जाहि सँ ओकर खट्टापन तेज रहय। पकाओल नेबोक रस तीत भऽ जाइत अछि।
• भात कनेक कड़ा पकाउ आ मिलेबा सँ पहिने ठंढ़ा होमय दिअ; गरम, नरम भात लेई सन भऽ जाइत अछि।
• हरदि बुकनी तेलमे मात्र किछु सेकेंड राखू; जरल हरदि सँ रंग करिया आ स्वाद तीत भऽ जाइत अछि।
• भोरक बचल भात नीक चलैत अछि, किएक तँ ओकर दाना पहिने सँ कड़ा आ अलग-अलग रहैत अछि।

आन तरीका

• काजू: पाबनिक पुलिहोरा लेल मूँगफलीक संग 10 टा आधा काजू तरू।
• मामिडिकाया पुलिहोरा: नेबोक रसक बदला छौंकक संग 1 कप कद्दूकस कयल काँच आम मिलाउ।
• कद्दूकस कयल नारियल: हल्लुक स्वादक भात लेल नेबोक रसक संग 2 पैघ चम्मच कद्दूकस कयल नारियल डालू।